31 mars 2007
Essais de gaufres
Il y a quelques semaines de cela, je me suis achetée un appareil à gaufres, de nouveau sur un coup de tête. Il était vendu à 10€ à Lidl et je me suis dit que pour ce prix là, même si il ne servait pas souvent, il serait vite rentabilisé...
Depuis, j'ai essayé plusieurs recettes de gaufres. La 1ère était issue du site Marmiton, était excellente au gout, mais les gaufres étaient un peu molles et surtout plates. J'en reparlerai parce que j'envisage de retester cette recette en faisant qques adaptations. La seconde était une recette "minute" pour faire les gaufres dans la foulée sans laisser reposer la pâte. Cette fois là aussi, les gaudres étaient très bonnes mais un peu plates.
Me voici donc arrivée à mon 3ème essai, une recette trouvée sur le forum Marmiton. Je l'ai choisie car elle contient de la levure fraiche et que j'avais donc bon espoir que les gaufres lèvent un peu plus...
GAUFRES A LA LEVURE
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/4l de lait
- 2 oeufs
- 1 cs 1/2 de sucre
- 10g de levure
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum
- 75g de beurre
Préparation:
1) Effriter la levure dans une tasse à café. La remplir à moitié d'eau. Ajouter le sucre et mélanger.
2) Au bout de 10 minutes, le sucre et la levure doivent s'être dissouts dans l'eau.
3) Casser les oeufs. Et intégrer le beurre fondu et la levure+eau. Le tout doit former un liquide homogène.
4) Incorporer petit à petit la farine, de manière à former une boule asxsez compacte de pâte.
5) Verser progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.
6) Ajouter le bouchon de rhum, couvrir et laisser reposer pendant 1h environ.
7) La pâte doit avoir gonflé, elle est prête à l'emploi!!
Résultat
La pâte avait effectivement beaucoup gonflé. Malgré tout, à la cuisson, rien de ce que j'espérais ne s'est produit. Les gaufres étaient bonnes, mais toujours désespérément plates. Mes 3 essais me font donc conclure que le problème ne vient pas de la pâte choisie mais de l'appareil en lui-même. Aucun réglage de hauteur n'est possible et à mon avis, la pression est trop forte sur la pâte, elle ne monte pas. Je vais donc essayer, lors de mes prochains essais de me concentrer sur le goût de la pâte, sans me préoccuper de la faire lever. Et j'essaierai de retenir le couvercle du gaufrier pour qu'il n'écrase pas la pâte et la laisse lever. Très technique tout ca, mais ca devrait marcher...
Conclusion
Cette pâte est très bonne, les gaufres étaient vraiment délicieuses. Cela dit, je ne suis pas vraiment convaincue de l'ajout de levure. Mon premier essai était tout aussi réussi, et la recette était plus simple et plus rapide. Mais je vous en reparlerai. En attendant, je vais manger une petite gaufre au nutella:-)
23 mars 2007
Gâteau marbré coco-chocolat
Les 1ers gâteaux que j'ai préparés à Massimiliano étaient au chocolat et ce fut une grosse déception. En Italie, il n'est pas (ou n'était pas jusqu'à il y a quelques années) dans les habitudes de préparer des gâteaux au chcolat fondants, voire coulants. Alors que chez nous, le gâteau coulant au chocolat est une institution et qu'on le retrouve à la carte de tout bon restaurant qui se respecte, là bas, un gâteau au chocolat se doit d'être bien cuit, limite sec.
Résultat, Massimiliano a fait les gros yeux lors de mon 1er essai et sa première réaction a été "Tu l'as pas fait cuire assez, c'est pas bon, c'est cru". Depuis, il s'est un peu habitué, sait apprécier les gâteaux fondants et j'ai bon espoir que d'ici quelques temps, il se jette sur des coulants chocolatés!!!
Cela dit, comme au tout début il n'était pas fan de mes gâteaux au chocolat, j'ai trouvé la parade en préparant des marbrés. La partie au chocolat c'etait pour mon propre plaisir, et le reste c'était surtout pour lui... Et c'est ainsi qu'est né le marbré coco-chocolat. Chocolat fondant et coco plus sec. L'alliance est parfaite!
GÂTEAU MARBRE COCO-CHOCOLAT
Ingrédients:
- 6 oeufs
- 275g de farine
- 125g de beurre
- 300g de sucre
- 1 tasse à café d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de noix de coco râpée
- 150g de chocolat noir
- 1 peu de lait
Préparation:
1) Dans 2 saladiers séparés, casser les oeufs et les battre énergiquement.
2) Verser 150g de sucre dans chaque saladier, et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc mousseux
3) Pour la partie chocolat, verser progressivement 150g de farine. Pour la partie coco, verser les 125g restants de farine et le sachet de levure chimique.
4) Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, soit à feu doux, soit au bain-marie.
5) Le mélanger progressivement à la pâte oeufs/sucre/farine précédemment formée.
6) Verser la tasse à café d'huile dans la partie coco et un peu de lait. Verser ensuite la noix de coco râpé et bien homogénéiser le tout.
7) Il ne reste plus qu'à préparer le moule à gâteau. Le beurrer, et verser d'abord la pâte coco.
8) Verser par dessus la pâte chocolat en essayant de bien la répartir.
9) Enfourner à four chaud à 180°C pendant 35 minutes (ou plus selon votre four, un couteau doit ressortir sec ou bien légèrement chocolaté si vous aimez les fondants au chocolat).
Résultat
C'est un gâteau simple mais qui plaît à tous ceux à qui je l'ai cuisiné. Il s'adapte aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner, et se conserve bien. Le mélange coco/chocolat, ca n'est pas un scoop, est idéal. Et la préparation de ce gâteau est très facile. Que demander de plus?
Conclusion
Pas une révolution, mais un chouette gâteau maison pour ceux qui sont fans de la noix de coco et aiment le chocolat fondant... En plus, l'aspect marbré fait toujours son petit effet...
22 octobre 2006
Gâteau chocolat/figues
Bon, je tiens à me faire pardonner d'une longue absence dans mes posts. Contrairement à Marie, je ne peux pas me retrancher derrière des déménagements à rebondissement. Juste derrière pas mal de boulot... et de flemme.
Pour me faire pardonner, voici mon dessert du jour. Un petit gâteau chocolat et figues, parce que c'est la deuxième saison des figues et que j'adore ça.
Pour 8 gâteaux individuels
2 oeufs / 75 g de farine / 75 g de sucre roux ou de cassonade / 75 g de beurre / 100 g de chocolat
2 figues / 4 carambars
Préchauffer le four à 150°. Laver les figues, les essuyer délicatement, surtout si elles sont bien mûres. Couper les figues en 4, les poser sur une plaque, chair dessus.
Faire cuire les figues une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient rendu du jus. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat (à la casserole, au micro-ondes, peu importe) et le beurre ensemble. Verser dans une jatte, ajouter le sucre, les oeufs un par un, la farine. Bien mélanger.
Quand les figues sont tièdes, assez pour qu'on puisse les manipuler, il est temps de monter le gâteau. Au fond du moule (les miens sont des moules à muffins en silicone), verser une bonne cuillère à soupe de préparation au chocolat. Poser dessus un demi-carambar. Ajouter enfin la figue par-dessus le carambar, pour le cacher (c'est une surprise), côté peau dessus.
Sur le gros plan (image de droite ci-dessus), on remarque un bout de carambar qui dépasse. Si on regarde la première photo de l'article, on le retrouve après la cuisson.
Ah oui, la cuisson : 18 minutes à 180°. Démouler tiède.
Le résultat :
Forcément que c'est bon ! On n'a mis que des bonnes choses dedans !!! Bon, quand je vais les refaire, je couperai sans doute le carambar en plus petits morceaux, pour qu'il fonde complètement. Dans cette version, on tombe à l'improviste sur un morceau (1/6 environ du carambar de base) encore intact. Ca surprend, et ça peut envoyer chez le dentiste. Méfiance donc.
Que boire avec ? Ben tout ce qui va bien avec les desserts au chocolat ; je pense en particulier qu'un Porto rouge millésimé serait excellent. Nous, on a bu un Sauternes fabuleux, qui avait l'avantage (c'est du super haut de gamme) de ne pas être sucraillon comme souvent le Sauternes. Du coup, pour un prix plus raisonnable, je recommanderais un Jurançon moelleux, ou un Tokaij hongrois à 5 Puttonoyos minimum (le 6 est nettement plus cher mais vaut le détour).
27 novembre 2005
Gateau au yaourt, aux pommes et au noix
Il y a quelques semaines, une de mes collègues avait apporté au
boulot, pour le café du matin, un excellent gâteau au yaourt aux
pommes. J'avais déjà dans mes tiroirs des recettes de gâteau au yaourt
qui trainaient, mais vraiment ce gâteau là m'a séduit. Il était très
moelleux, fondant. En un mot, parfait! Je me suis donc empressée de lui
demander la recette et dans un premier temps, je l'ai testée telle
quelle.
Ca a donné lieu à un très bon gâteau au yaourt, à l'issue
duquel Massimiliano m'a fait quelques remarques. Il voulait que je
modifie quelque peu la recette selon les critères suivants:
- un peu plus de sucre
- plus de pomme
- rajout de noix
Tout ça me semblait une très bonne idée. Et je me suis donc exécutée. C'est donc cette recette-ci que je voudrais vous présenter. La base du gâteau au yaourt est identique (à l'exception du sucre) à celle de ma collègue, et je la remercie vivement car elle fera désormais partie de mes classiques!!(Merci Aurore)
GATEAU AU YAOURT, AUX POMMES ET AUX NOIX
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 1 yaourt nature (son pot servira de mesure)
- 1/2 pot d'huile
- 2 pots 1/3 de sucre (la recette initiale comportait 2 pots)
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pomme et 1/2 (grosses pommes granny smith)
- 80g de noix
Préparation:
1) Battre les oeufs au fouet
2) Rajouter le contenu du yaourt et le 1/2 pot d'huile. Bien mélanger! peu importe si l'ajout du yaourt fait quelques grumeaux, ca part très vite. Rajouter ensuite le sucre, tout en fouettant énergiquement.
3) Rajoutez la farine et la levure, attention aux grumeaux!!
4) Pelez les pommes, et coupez les grossièrement en morceaux. Rajoutez les à la pâte.
5) Concassez grossièrement les noix, et rajoutez les à la pâte.
6) Beurrez un plat, versez-y la pâte et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
7) Ce gâteau peut se manger tiède, les pommes sont alors fondantes! Sinon, laissez le refroidir... (personnellement, je n'ai pas résisté).
Comment ai-je procédé?
Les modifications faites par rapport à la recette de ma collègue ont donc été:
- ajout d'un tiers de pot de sucre
- ajout d'une 1/2 pomme
- ajout de 80g de noix
- 1 paquet entier de levure au lieu des 3/4 spécifié
J'ai procédé au fouet, mais ca ne me semble pas indispendable, tout se mélange très bien!
Pour
la cuisson, j'ai du contrôler régulièrement. Au bout des 25 minutes
indiquées par ma collègue, le gâteau n'était pas assez cuit, la pâte à
certains endroits était encore liquide. Je ne sais pas si c'est dû au
fait que mon four soit à chaleur tournante. Quoiqu'il en soit, j'ai du
prolonger la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
Résultat
Alors
là, je dis chapeau à Massimiliano. La recette initiale était
excellente, mais cette version là est encore meilleure. La dose de
sucre est très bien (mais j'aimais déjà la version précédente de ce
point de vue là, tout dépend donc de si vous aimez les desserts très
sucrés ou non). Le fait de rajouter un peu de pommes rend le gâteau
encore plus moelleux, et les noix, et bien je ne pense pas avoir besoin
de vous convaincre qu'elles se marient magnifiquement avec les pommes.
Bref, ce gâteau est un délice.
Massimiliano a suggéré d'augmenter
encore la quantité de pommes, peut etre en rajouterais je donc un peu
plus la prochaine fois. Il pense aussi qu'il serait mieux de broyer un
peu plus les noix afin qu'elles soient bien réparties dans le gâteau.
Là, c'est une affaire de goût. Personnellement, j'aime beaucoupo
retrouver un bout de noix presque entier, dans un morceau, ...
Conclusion
Cette recette est ultra facile!!!! En 5 minutes, le gâteau était dans le four, et je n'exagère pas. Aucun blanc à monter, aucune précaution particulière à prendre. Et le résultat est divin. Franchement, pquoi se priver, foncez!!!
23 novembre 2005
Le gâteau au chocolat
Bonjour à tous et toutes.
Dire que je suis ému et soumis à une forte pression pour mon premier article me paraît encore en dessous de la réalité. Comme Marie a déjà posté pas mal de belles recettes, je ne peux qu'essayer de vous parler d'autre chose, et pas de faire mieux.
J'adore les gâteaux. Ce n'est pas la seule chose que je cuisine, évidemment, mais mes goûts m'y portent plus souvent que la nécessité de mon équilibre alimentaire le voudrait. Alors je vais commencer par le gâteau au chocolat, enfin celui dont je suis le plus fier.
Il est tiré d'une recette de Trish Deseine, Je veux du chocolat, où il porte le nom de "gâteau C'est Moi Qui L'Ai Fait" parce qu'il en jette pas mal, et que c'est le genre de pâtisserie qu'on voit d'ordinaire dans les magasins, et pas trop sortir de ses fourneaux. Voici la recette :
Proportions pour deux gâteaux individuels
Matériel particulier :
1 emporte-pièce rond de 55 mm de diamètre ou 4 moules de cette taille
1 batteur électrique
2 feuilles de papier guitare[1]
Construction du gâteau :
- Le socle est constitué de couches de génoise alternées avec de la ganache de chocolat
- Des fruits rouges frais sont posés sur le dessus
- Une feuille de chocolat entoure l’ensemble
Génoise
- 55 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (Van Houten) mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- ½ cuillère à café de levure chimique
Faire chauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à manqué, ou les moules individuels. Le papier sulfurisé fonctionne très bien aussi pour que la génoise n’adhère pas.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser dans le(s) moule(s) et faire cuire 25 minutes. Le gâteau doit être cuit à cœur (la lame du couteau ressort propre) et le dessus doit être moelleux si on appuie dessus avec le doigt. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, démouler sur une grille.
En cas d’utilisation d’un seul moule, découper 4 ronds à l’emporte-pièce. On peut faire son goûter des chutes de génoise restantes.
Couper en deux dans l’épaisseur chacun des 4 cylindres de génoise, réserver.
Ganache
- 100 g de chocolat noir
- 10 cL de crème fleurette
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.
Fouetter ensuite avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange froid et mousseux. Réserver au frigo.
Montage (1/2)
- un peu de patience
- les assiettes de service
Au centre de chaque assiette, poser un disque de génoise. Tartiner de ganache, poser un 2e disque par-dessus. Répéter l’opération, finir avec de la ganache. S’assurer que l’ensemble ne penche pas trop (sinon, ce sera une Tour de Pise en chocolat).
Réserver au frigo.
La feuille de chocolat
- quelques souvenirs de géométrie élémentaire
- une calculatrice
- une règle et des ciseaux
- 70 g de chocolat noir
Il est préférable de travailler dans une pièce fraîche (18 ou 19°) et sèche. Le chocolat ne s’en porte que mieux.
Calculer la circonférence de chaque gâteau à l’aide de la formule suivante : circonférence = diamètre x 3,1416 (avec l’emporte-pièce de 55, cela fait 17,3 cm). Mesurer la hauteur d’un gâteau. Circonférence du gâteau + 1 cm Hauteur du gâteau + 3 cm
Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat.
Sur la surface plane sortie du frigo, étaler une feuille entière de papier guitare, puis vos deux rectangles. Tartiner les rectangles de chocolat fondu en laissant libre le centimètre ajouté à la largeur du rectangle (surface hachurée sur le schéma ci-contre).
Laisser refroidir le chocolat environ 5 ou 6 minutes. Il ne doit plus couler, mais ne pas se casser si on cintre la feuille de papier guitare. Avec délicatesse (ou l’aide d’un ami), entourer les gâteaux avec les feuilles. Les deux extrémités de la surface chocolatée doivent se toucher. Remettre au frigo sans ôter les feuilles de papier guitare.
Montage (2/2) et service
- fruits rouges de saison
¼ d’heure avant de servir, mettre des fruits sur le dessus du gâteau. Ôter la feuille de papier guitare juste avant de servir.
[1] Feuilles de plastique spéciales servant à faire de bandes de chocolat. On les trouve par 100 (!) dans les magasins de la rue Montmartre à Paris spécialisés dans le matériel culinaire. A défaut, du papier sulfurisé doit suffire, mais prudence !
Pour bien vous rendre compte du résultat, j'ai prévu des photos...
1) L'arrivée sur l'assiette de service :
2) On va dire que c'est une vue en coupe (mais en fait on s'est mis à manger le gâteau avant que j'aie pu faire assez de photos, donc voici un gâteau entamé).
Et enfin, la question qui terminera mes posts dans ce blog :
Qu'est-ce qu'on boit avec ?
Les vins de desserts sont les bienvenus, donc à vos accords habituels, en évitant quand même les vins trop riches en sucres, ou alors compensés par une acidité bien équilibrée :
Coteaux du Layon
Tokaij hongrois (6 puttonyos de préférence, c'est cher mais ça vaut le coup)
champagne brut
Nous, on a bu le même vin qu'avec le poisson qui précédait, un Meursault de 1999. A priori, ce n'est pas un vin pour ce genre de desserts, mais a posteriori, nous sommes quand même enchantés.
03 août 2005
Essais de mousses au chocolat
Que les choses soient claires, j'aodre la mousse au chocolat!!!:-) Je la prépare depuis toujours en suivant une recette très simple à base de chocolat noir (si possible très fort) et d'oeufs. Je n'y ajoute rien de plus, car j'adore la force du chocolat noir et souhaite que ma mousse me la retransmette intacte.
Seulement voilà, Massimiliano ne partage pas ma passion pour le chocolat noir, il ne supporte que le chocolat au lait. Lorsque je prépare de la mousse au chocolat, je suis donc obligée d'en préparer de 2 sortes. Une pour moi, et une pour lui. Et comme ce WE, j'ai photographié mes essais, je voudrais vous présenter les 2 recettes en images...
COUPES DE MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients:
- 120g de chocolat (noir ou au lait, selon vos goûts)
- 3 oeufs entiers
- une brique de crème fraîche liquide
Préparation:
1) Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre dans une casserole. Idéalement au bain-marie, bien sûr mais ça fonctionne également très bien à feu doux, directement sur le gaz.
Pour le chocolat noir...
2) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3) Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
Cette fois, je ne vous montre que le chocolat noir!
4) Battre les blancs en neige.
5) Les incorporer délicatement au chocolat. Pour ce faire, je commence par incorporer un peu des blancs d'oeufs, sans me soucier de les casser ou non. Ceci, afin de rendre le chocolat plus liquide. Ensuite, j'incorpore le reste très délicatement.
1ère étape ..... 2ème étape
6) Beh, voilà le résultat que vous devez obtenir. Plus ou moins...
Chocolat noir Chocolat au lait
7) Il ne reste donc plus qu'à mettre la mousse dans des coupelles individuelles.
8) Préparer une chantilly. Pour cela, verser la crème liquide dans un saladier, ajouter un peu de sucre en poudre. Et batter la crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Pour réussir à coup sûr, placer les fouets du batteur et la crème fraîche au congélateur pendant quelques minutes avant de battre la crème.
9) Recouvrir les pots de mousse au chocolat avec de la chantilly, après que la mousse ait bien pris (sinon elle s'enfonce).
Résultat
Super bon!!! C'est très facile à faire, ne demande que quelques ingrédients, et je connais peu de gens qui n'aiment pas. A noter que la mousse au chocolat noir se tient très bien alors que celle au chocolat au lait est plus liquide. Cela reste une mousse malgré tout, donc pas de soucis.
Pour les fans du chocolat noir, inutile de rajouter d'autres ingrédients. La crème fraîche ou le beurre n'apporteraient que des calories en plus, mais aucun plus au goût.
Pour les fans du chocolat au lait, il est également possible de faire une autre version de la mousse. Il s'agit de faire une mousse au chocolat noir, et d'y incorporer doucement un peu de chantilly. Ca adoucit le chocolat et c'est très bon.
Conclusion
A faire et à refaire, d'autant que ce n'est pas si calorique si mangé en petites quantités. Nous, on a trouvé un moyen très sympa de manger ces petits pots de mousse. On découpe une banane en rondelles, fait chauffer les morceaux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, et on mélange le tout à la mousse au chocolat. C'est génial!!!! alors je vous le conseille vivement!
27 juillet 2005
Crêpes
Les crêpes sont le dessert que j'ai le plus cuisiné (avec peut être les gâteaux au chocolat) mais surtout que j'ai cuisiné en premier. J'avais trouvé une recette dans un magazine de cuisine, je cuisinais toujours la même et j'adorais manger des crêpes.
Par la suite, je suis partie en Bretagne pour mes études. J'ai donc eu droit à un cours particulier de crêpes, et ai assisté à de nombreuses soirées durant lesquelles les différents bretons de mon école se disputaient la VRAIE recette des crêpes. Lorsque j'étais en Bretagne, il était donc plus diplomatique de laisser aux bretons le soin de préparer la pâte à crêpes. Et petit à petit, j'ai donc oublié mon propre mode de faire.
Voilà 2 ans que je suis à Rome, et je n'ai quasiment jamais cuisiné de crêpes. Je n'ai aucune recette à laquelle je me fie vraiment et donc à chaque fois que l'envie de manger une crêpe me prend (et croyez moi ça m'arrive très souvent), je me contente de rêver, et de manger autre chose. Et puis un jour, en lisant le blog de Caroline (les culinotests), j'ai trouvé une recette de crêpes qui a retenu mon attention. J'ai décidé de l'essayer sur le champ. Et depuis, c'est devenu MA recette de crêpes préférée. Voici l'article original de Caroline: Les meilleures crêpes de ma vie
Comme d'habitude, je vous donne ici, la recette illustrée. Mais je tiens auparavant à préciser que cette recette a été inventée par Jean-André Charial.
CREPES
Ingrédients (pour 8 à 10 crêpes):
- 1/4 l de lait
- 60g de beurre
- 3 oeufs
- 20g de beurre
- 1 bouchon de rhum
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation:
1) Verser le lait froid dans une casserole. Y rajouter les morceaux de beurre. Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide soit homogène.
2) Battre les oeufs en omelette.
3) Verser la farine dans un saladier, y rajouter une pincée de sel, et les 20g de sucre.
4) Verser progressivement les oeufs battus au centre de la farine, et mélanger à l'aide d'un fouet.
5) Ajouter progressivement le mélange lait/beurre. Et rajouter le bouchon de rhum brun.
6) Il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte, il est possible de faire cuire les crêpes immédiatement. Il est inutile de beurrer la poêle, les crêpes se décollent toutes seuls.
Résultat
Je trouve cette recette géniale. Elle diminue le temps de préparation puisqu'il ne faut pas laisser reposer la pâte (la laisser reposer ne pose pas de problèmes, j'ai déjà testé). Et elle donne de très bonnes crêpes. Le seul reproche que je lui ferai c'est d'être un peu trop grasse, et j'essaierai donc une prochaine fois en réduisant la quantité beurre. 45g devraient suffire.
Conclusion
A vos crêpières:-))
22 avril 2005
Budino al cioccolato...
Cette semaine, j'ai décidé de tester une recette trouvée sur un livre italien de cuisine: Le budino al cioccolato. Un budino est plus ou moins un flan.
Je rêve de trouver une recette de flan au chocolat parfait (à mon goût évidemment), avec une vraie texture de flan, pas un trop fort goût d'oeufs mais un vrai goût de chocolat noir... Pour le moment, mes essais n'ont pas été concluants. J'obtiens des crèmes sympas ou bien des flans mais encore un peu trop tremblotants...
La recette que je veux tester me surprend sur plusieurs points: Elle ne nécessite pas de cuisson au bain marie, pour commencer. Et elle contient surtout des jaunes d'oeufs...
BUDINO AL CIOCCOLATO
Ingrédients:
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de chocolat
- 1/2l de lait
- 2cs de farine
Préparation:
1) Mélanger les oeufs et le sucre, et la farine
2) Diluer progressivement avec le lait.
3) Ajouter le chocolat (la recette ne précise pas si il s'agit de cacao en poudre, ou de chocolat précédemment fondu).
4) Faire chauffer pour que la crème épaississe.
5) Mettre dans des ramequins et laisser prendre au frigo.
Comment ai-je procédé?
Ne sachant pas si il fallait utiliser du cacao en poudre ou du chocolat, j'ai opté pour la 2nde solution. Je l'ai fait fondre au micro onde, avant de l'incorporer au mélange.
J'ai laissé épaissir la crème au maximum, à feu doux. Je ne savais pas quand m'arrêter.
Résultat
J'ai obtenu une CREME et pas un FLAN, même après 2 jours au frigo. La crème est très bonne. Un peu trop sucrée mais le goût de chocolat se sent bien et est très agréable. Mais ca n'a rien à voir avec un flan.
Je n'arrive pas à comprendre si c'est moi qui me suis plantée ou si c'est la recette qui ne correspond pas à un flan.
J'ai essayé de lister toutes mes possibles erreurs. Si vous voulez bien m'aider, j'aimerais avoir votre avis sur la question:
- Peut être fallait il utiliser du chocolat en poudre? Le chocolat en morceaux rend le tout trop "crémeux"?
- Peut être ai je chauffé le mélange trop longtemps et l'ai fait trop épaissir?
- Peut etre est il impossible sans cuisson au bain marie d'obtenir la consistance d'un flan?
Conclusion
Et bien ce n'était pas la bonne recette. Mais je ne désespère pas. A force d'essayer, je vais finir par trouver LA recette!!
18 avril 2005
Cookies Us
Pour la 1ère fois depuis de longues années, j'ai décidé de préparer des cookies. Mes expériences précédentes n'ont pas été très fructueuses. J'obtenais toujours une pâte trop liquide, qui s'étalait beaucoup trop à la cuisson. J'obtenais donc une sorte de cookies unique, sur toute la surface de la plaque de mon four, cookies très fin, et bien trop croquant. Le goût était pas mal mais rien à voir avec de vrais cookies. A cause de ces mauvaises expériences, j"avais abandonné mes essais..
Aujourd'hui, j'ai décidé de retenter le coup en suivant une nouvelle recette trouvée sur... Marmiton, pour changer. La recette a d'excellentes notes et j'ai donc bon espoir. Je vais tâcher de tout respecter à la lettre pour ne pas avoir de mauvaises surprises.
Vous pouvez trouver la recette originale ici.
Je vous en donne néammoins un résumé:
COOKIES US
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 200 g de chocolat noir en pépites ou cassés en morceaux gros comme des pépites
- 125 g de beurre
- 250g de sucre (blanc ou roux selon vos goûts)
- 1 gros oeuf
- 1 petit verre de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
1) Préchauffer le four à 150°C (thersmostat 5).
2) Mettre dans une terrine la farine, le sel et la levure, mélanger.
3) Dans un autre récipient, mélanger énergiquement l'oeuf, le beurre ramolli, les sucres et le rhum.
4) Verser l'oeuf, etc... dans la farine et mélangez soigneusement et rajouter les pépites.
5) Huiler une plaque à pâtisserie, versez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque (1 cuillère à soupe de pâte par tas). Faire cuire 8 à 10 minutes de cuisson.
Avant...
Après...
Comment ai-je procédé?
Comme indiqué en introduction, j'ai essayé d'être très fidèle à la recette originale. J'ai néanmoins du apporter 3 petites modifications:
- Je n'ai pas pu utiliser de levure chimique car on e trouve très difficilement à Rome. J'ai donc utilisé du bicarbonate de soude
- J'ai réduit la quantité de sucre. Beaucoup de commentaires précisaient que 150 ou 200 g suffisaient. J'ai coupé la poire en 2 et ai mis 175g de sucre au lieu des 250 indiqués.
- Je ne savais pas à quoi correspondait le "petit verre de rhum", alors j'ai utilisé une tasse à café. Vous pouvez en voir la dimension sur la photo:
Résultat
Excellent! Enfin, j'ai réussi à faire de vraies cookies. Ils sont loin d'être parfaits esthétiquement, mais ils ressemblent tout de même à des cookies. J'avais pris soin de bien séparer les petits tas de pâte de manière à ce qu'ils ne se touchent pas lors de la cuisson. Et j'ai réussi... j'obtiens des biscuits séparés et non une plaque uniforme toute croquante. je vous assure que j'étais toute fière!!
Les cookies ont un goût extraordinaire. Ils sont croquants à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Je me suis empressée d'en manger un, et j'ai vraiment eu du mal à ne pas tous les avaler...
Bravo à cette recette qui m'a réconcilié avec les cookies!
Bien sûr j'ai encore des progrès à faire:
- Les cookies sont restés très blancs. Je les ai pourtant fait cuire 12/13 minutes, mais ils ne se sont pas colorés. Je ne sais pas du tout pourquoi? Peut etre faut il utilisé du sucre brun?
- Ils n'ont pas gonflé; En réalité, je ne sais pas si ils doivent gonfler mais puisqu'on utilise de la levure chimique, je le suppose. Mes cookies sont restés un peu plats, je soupconne le bicarbonate de n'avoir pas joué correctement son rôle. je retesterai donc avec de la vraie levure chimique...
Conclusion
Allez-y, c'est une recette qui vaut le coup. J'ai fait 18 gros muffins avec les quantités indiqués. Et croyez moi, ils vont partir vite:-))
11 avril 2005
Pavé au chocolat et à la noix de coco
En rangeant des fiches de cuisine récoltées à droite et à gauche, je suis tombée sur une recette de pavé au chocolat et à la noix de coco, qui a tout de suite attiré mon regard.
Vous savez désormais que j'aime particulièrement le mélange de ces 2 ingrédients, et puisque la recette sembait très facile, j'ai décidé de la tenter.
Il s'agit d'une fiche du magazine Cuisine Actuelle, qui foit dater du mois de novembre ou de décembre.
Voici la recette:
Pavé chocolat et coco
Ingrédients:
- 1 boite de 37g de lait concentré sucré Nestlé
- 125g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 boite de lait frais (dosée dans la boite de lait concentré)
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème fraiche liquide
Préparation:
Préchauffez le four à 180°. Mélangez les 2 laits, la noix de coco, et les oeufs. Verser le mélange dans un moule à cake.
Les photos sont prises avant cuisson.
Recouvrez le d'une feuille d'aluminium et faites le cuire au bain-marie pendant 1h20. Démouler et laisser refroidir le pavé.
Les photos sont prises après cuisson.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. La verser sur un bol contenant le chocolat cassé en morceaux. Attendre une minute et mélangez.
Nappez le pavé avec ce glaçage.
Et voilà le gâteau après glaçage. J'suis pas vraiment douée, hein?
Mettez le au frigo.
Comment ai-je procédé?
J'ai suivi les instructions à la lettre (même pour la température du four et le temps de cuisson). Ah non, un petit détail tout de même. La consistance du dessus du pavé me semblait trop proche du flan donc j'ai laissé cuire le pavé sans feuille d'aluminium durant 5 minutes supplémentaires.
Pour le glaçage, j'étais très sceptique. Je pensais me retrouver avec un mélange de crème et de chocolat non totalement fondu. Mais j'ai tout de même essayé lq technique conseillée et je n'ai pas été déçue. Elle fonctionne!! Mon chocolat a doucement fondu au contact de la crème et j'ai obtenu un chocolat lisse. Vraiment parfait!
Résultat
A cause du nom de cette recette, je m'attendais à un gateau compact à la noix de coco. J'aurais du me douter que ce ne serait pas le cas au vu des ingrédients. J'ai donc été un peu surprise de me retrouver avec un pseudo-gateau formé de 2 couches: la couche inférieure plus proche du flan que du gateau, et la couche supérieure très riche en noix de coco (elle s'y est concentré) et donc plus proche du gateau. mais en regardant bien la photo de la fiche de Cuisine Actuelle, on y voit également ces 2 couches, et il me semble donc avoir réussi la recette.
Mon GROS problème a été le glaçage... Je n'avais pas de plat adapté, j'ai donc disposé le gateau sur une assiette, non totalement plate. Le gateau s'est affaissé. J'ai également essayé d'enlever le papier sulfurisé mais plus je persistais et plus le gateau menacait de ceder. J'ai donc abandonné. Le résultat visuel laisse franchement à désirer.
En fait, je ne comprends pas comment faire un glaçage de ce type sans en mettre un peu partout. J'ai laissé tomber car je voulais surtout me concentrer sur le gout.
Et bien parlons en du gout, justement. Pas mal du tout. Fort en noix de coco, les 2 couches ont des textures différentes mais c'est assez agréable. Ce qui m'a le plus déçu c'est le glaçage, car le gout de la crème est trop prédominant. Il faut dire que j'adore le chocolat noir et j'aurais préféré un glaçage plus fort en cacao.
ce gateau a été testé à la fois par Massimiliano et par une amie. Le 1er m'a dit que mon gateau était très réussi mais que ca n'etait pas son genre de gateau prefere, la 2nde a eu l'air d'apprecier puisqu'elle en a repris 2 fois...
Un peu hésitante sur la note à donner à cette recette, j'ai voulu tester quelquechose pour voir si ca rendrait le pavé meilleur: mettre des tranches au congélateur.
Et bien, à mon avis, ce fut une très bonne idée. Il faut bien sur sortir le gateau avant de le manger, mais ce côté glacé m'a beaucoup plu...
Conclusion
Un gâteau extrêmement facile à faire (en dehors du glaçage mais vous serez certainement plus douée que moi), et très sympathique. Sans que ce soit une recette extraordinaire. Si je devais le refaire, je mettrais moins de noix de coco pour avoir 2 couches de meme taille. Et je ferai un glacage plus chocolaté, avec moins de crème, voir carrément du beurre.
