07 mai 2007
Caviar de café, crème au chocolat
Petite pause dans le récit circonstancié de mon dîner de pré-anniversaire, avec le dessert de ce soir. Un hommage aux petits pots de crème au chocolat pour les feignasses de Fred de Frais! et un essai de cuisine moléculaire.
Ingrédients pour 6 coquetiers
- 1 jaune d'oeuf
- 6 grammes de sucre
- 6 cL de crème entière liquide
- 6 cL de lait
- 70 g de très bon chocolat pâtissier (le Valrhona noir gastronomique est à tomber)
et pour le caviar de café
- de l'huile de colza
- 10 cL de café ou de déca
- 2 g d'agar-agar
La réalisation des crèmes est magnifiquement décrite par Fred, je ne vais donc pas la recopier bassement. Ca se trouve ici. J'ai mis les crèmes dans des petits coquetiers.
La réalisation du caviar de café est décrite par Xavier Pauly sur le site CuisinerEnLigne (ici) dans une petite vidéo. J'ai remplacé le jus de fruits par le café, mais pour le reste, je n'ai qu'à récapituler puisque j'ai fait tout comme il a dit...
Préparer un petit récipient d'huile de colza (environ 10 cL) et le mettre au frigo un peu à l'avance.
Faire le café, y ajouter l'agar-agar, mixer pour bien mélanger. Réchauffer au micro-ondes et si vous avez un thermomètre, vérifier que ça dépasse les 80° (la température d' "activation" de l'agar-agar). Remixer un petit coup pour être tranquille.
Mettre dans une pipette. Laisser tiédir un peu, et sortir l'huile du frigo.
Laisser tomber de petites gouttes de café dans l'huile... Attendre que ça refroidisse pas mal, éventuellement en remettant au frigo. Récupérer les billes avec une passoire.
Au final, il n'y a plus qu'à mettre le caviar sur le coquetier, et attendre que ce soit le moment de servir. Et c'est marrant à manger ! Les billes sont un peu molles, mais solides. La crème est fondante dans la bouche, alors qu'il faut mâcher les billes (attention donc à ne pas les faire trop grosses). Et le goût du café se retrouve parfaitement !
Commentaires
Rien que ça, du caviar de café!!! La classe ;-)
C'est rigolo!
Ouf! café!
J'adoore le café et cette recette est géniale!!
trop cool ton caviar de café !
GENIAL !!!!!!!!!! Demain j'essai !!!!
Tres belle adaptation, bravo. Comme quoi la cuisine moléculaire fait des émules...
Stéphane
Bravo, c'est très impressionnant !
Wow, tres technique et rigolo! Un super dessert!
très rigolo ce caviar de café. c'est la première fois que j'en entend parler.
superbe ! j'adore l'idée de ces petites billes! Avec la vidéo c'est pratique on voit bien le déroulement!
originales ces petites goutes de café!
J'aime bien, il faut que je me procure ces trucs pour "m'amuser" moléculaire!
C'est original en effet. J'aimerai tester mais "ma moitié" ne supporte pas la cuisine moléculaire... je vais donc pour le moment me contenter de tes photos.
Super idée ces petites billes. Je teste ça ce week-end !
Enorme !
Cette recette est géniale ! Le résultat en terme d'esthétique est vraiment parfait. Je serai curieux de goûté le résultat.
J'essaie ce week end !
en tout cas bravo ! je suis bluffé !
caviar de café
bonjour! merci pour la recette qui m'a emballée, j'avais vu une emission sur El Bulli qui m'avait captivée, alors vous m'avez permis de faire ma 1ère recette de cuisine moléculaire, réalisée avec ma fille de 5 ans qui a pris du plaisir à faire ses billes version sirop de violette pour elle.
La crème au chocolat est en effet simplissime et ô combien délicieuse!
Recette fétiche mais décue pour les billes :
c'est pourquoi je vous appelle au secours : je n'ai pas réussi à avoir une texture satisfaisante. J'ai bien réalisé des billes mais elles n'étaient pas liquides à l'intérieur, ce qui est je pense recherché comme texture, non? Merci de m'éclairer...que je n'en reste pas là!
Génail j 'adooooooooooooore !!!
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