06 juin 2009
Spaghetti cacio e pepe aux artichauts
Du temps ou nous vivions encore à Rome, je vous avais parlé d'un restaurant gastronomique exceptionnel, le "Giuda Ballerino". AU menu, parmi tant d'autres plats, il y avait une recette très originale de spaghetti qui nous avait laissée bouche bée. Depuis, j'ai essayé de la reproduire très souvent, et depuis quelques semaines, je pense avoir réussi à exécuter une recette très similaire et très simple à réaliser. Il y a bien quelques variantes et notamment l'utilisation de coeurs d'artichauts surgelés au lieu de petits artichauts violets frits. Je respecte parfois la recette originale mais j'ai opté pour le surgelé pour des raisons de temps. Avec un petit bout à la maison, j'essaie d'économiser chaque minute de temps de cuisine. Si ca ne va pas trop à l'encontre du gout bien évidemment.
Juste une petite anecdote à propos de l'origine de la recette. Il existe une recette romaine de spaghetti "cacio e pepe", un grand classique que vous pourrez déguster dans tout bonne trattoria romaine qui se respecte. La recette dont je parle aujourd'hui est en fait une variante. Elle s'appuie sur la recette cacio e pepe, et rajoute la présence d'artichauts frits dans l'huile d'olive. C'est là tout le secret.
Cacio=fromage (pecorino romano) et pepe=poivre. La recette cacio e pepe est donc une recette de spaghetti à base de pecorino et de poivre.
Spaghetti cacio e pepe aux artichauts
Ingrédients (plat unique, pour 2):
- 260g de spaghetti
- 8 coeurs d'artichauts surgelés (à ajuster selon vos gouts)
- huile d'olive
- sel
- poivre en grains à concasser
- 80g de pecorino ou de parmesan car il n'est pas tjs facile de trouver du pecorino
Préparation:
1) Décongeler les coeurs d'artichauts, couper les en petits dés.
2) Faire revenir ces dés d'artichauts dans de l'huile d'olive. Ils doivent être presque frits, et donc cuits dans de l'huile bien chaude. L'intérieur doit être tendre et l'extérieur croustillant. A mi-cuisson, saler et ajouter plusieurs tours de moulin de poivre (au moins 5 ou 6, plus si vous aimez le poivre)
3) Râper 80g de pecorino ou de parmesan et le verser dans un petit saladier.
4) Cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée (ne pas trop saler car la recette contient bcp de fromage) mais arrêter la cuisson 2 minutes avant que les spaghetti soient complètement cuits.
5) Avant d'égoutter les spaghetti, prélever 2 louches de l'eau de cuisson et la verser dans le saladier contenant le fromage. Bien mélanger (le fromage devrait commencer à fondre). Réserver 3 autres louches dans un autre récipient.
6) Remettre les artichauts sur le feu, y verser les spaghettis égouttés et le mélange fromage + eau de cuisson. Cuire le tout un peu comme un risotto. Il faut bien mélanger (feu moyen/vif) pour que le fromage fonde etque l'eau + le fromage forme une crème. Pour obtenir cette consistance, il est souvent nécessaire de rajouter encore de l'eau de cuisson, d'ou l'intérêt d'en avoir gardé un peu dans un autre récipient (il est important qu'il s'agisse d'eau de cuisson car l'amidon donne du liant).
7) Servir immédiatement car sinon le fromage va trop durcir (si il refroidit trop).
Conclusion
Nous, on adore! Il faut dire que les ingrédients sont faits pour nous. On est fan des artichauts, des pâtes et du parmesan alors comment peut on ne pas aimer? Il faut prendre le coup pour obtenir réellement une crème. Il faut bien doser la quantité d'eau de cuisson nécessaire et mélanger en continu. Mais même si la consistance n'est pas parfaite les 1ères fois, le gout lui est là, et le mélange est vraiment excellent. Je suis curieuse de connaître vos avis car voilà une recette que nous avons recréé à partir d'impressions, j'espère qu'elle vous plaira!
Gratin de patisson au chèvre
Dans mon panier cette semaine, j'ai reçun un patisson. Mais qu'est ce que c'est donc que ce légume là? Jamais vu, jamais entendu parler et donc forcément, jamais cuisiné!!
L'agriculteur m'a expliqué que c'était une courge ayant un goût similaire à la courgette en un peu plus sucré, mais ne m'a donné aucune recette précise, et j'ai donc cherché quelque chose de sympa sur Internet. J'ai trouvé ce gratin de patisson SebSab.
Les commentaires étant élogieux et la recette simple, j'ai tenté le coup en faisant juste quelques modifications pour m'adapter à ce que j'avais en stock.
Gratin de pâtisson au chèvre
Ingrédients:
- 1 pâtisson
- huile d'olive
- lardons
- 3/4 de bûche de chèvre
- 1 verre de vin blanc
- 50 g de gruyère râpé
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation :
1) Après l'avoir grossièrement râpé, couper le pâtisson en fines lamelle (avec une mandoline ou un robot c'est super!)
2) Faire revenir le pâtisson dans de l'huile d'olive avec sel, poivre et noix de muscade ;Faire dorer pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
3) En parallèle, faire revenir les lardons
4) Rajouter 1 verre de vin blanc sur le pâtisson et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé (cuisson à découvert).
5) Dans un plat allant au four, mettez la moitié du pâtisson, les lardons, le chèvre (sans peau) coupé en fins tronçons. Terminer par le pâtisson, et mettre de fines lamelles de gruyère sur le dessus.
6) Faire cuire au four pendant 25 minutes, à 200°C environ.
Verdict
C'est super bon!! J'avais vraiment peur qu'on ne sente plus le goût du patisson à cause de tout ce fromage, mais on le sent parfaitement. Les différents ingrédients se marient à merveille, c'est vraiment une très belle facon de manger des légumes. Massimiliano a apprécié, ce qui est difficile quand il s'agit de gratin:-)
Le seul point négatif de cette recette c'est qu'elle était indiquée sur le site pour 4 personnes, mais à 2 nous n'en avions pas assez. Le patisson a beaucoup réduit, et il n'y avait pas de quoi remplir un petit plat à gratin. Nous avons du compléter le repas par autre chose.
Conclusion
Je referai cette recette avec plaisir, mais en doublant les doses, pour 2 (en plat unique).
Fèves
Chez moi, on mangeait très rarement des fèves, si bien que je n'avais aucune idée de comment ca se cuisinait... Dans la famille de Massimiliano c'est le contraire, ils en mangeaient très souvent et les recettes sont donc nombreuses. J'ai, depuis peu, redécouvert le goût des fèves et j'adore ca! Même la corvée pour les écosser ne me dérange pas, d'ailleurs Julie m'aide à le faire, ca l'amuse beaucoup.
J'ai commencé par une recette très simple, une façon rapide et inratable de cuisiner les fèves, et qui peut constituer un plat principal idéal si il est servi avec un bon pain tout juste sorti du four:-)
Fèves
Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- Fèves
- Eventuellement des lardons
Préparation:
1) Hacher l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail entière (pelée) jusqu'à ce qu'il soit bien doré
2) Ajouter les fèves, et les faire revenir 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
3) Couvrir d'eau (à peine), et faire cuire à couvert jusqu'à absorption quasi complète de l'eau (il ne doit rester qu'une petite crème qui s'est formée grâce aux fèves).
4) Servir!
Conclusion
Plus simple, c'est impossible. C'est vraiment une recette basique, mais elle permet de découvrir le goût des fèves sans le camoufler derrière des ingrédients trop forts. Il est possible de rajouter des lardons et de les faire revenir en même temps que les oignons. Ou bien de rajouter un tout petit peu de sauce tomate vers la fin de la cuisson.
27 avril 2009
Un an déjà... et une charlotte aux fraises
Et oui, ce WE nous avons fêté les 1 an de Julie. Déjà!!!!
Premier anniversaire et donc premier gâteau... Le choix fut rude, car il y avait beaucoup de contraintes. Julie n'a que 2 toutes petites dents sorties le jour même de son anniversaire, et elle n'a pas encore goûté le blanc d'oeuf, donc je voulais quelquechose d'assez mou, et sans oeufs. Après de nombreuses réflexions, j'ai opté pour une charlotte aux fraises. C'est la saison, c'est frais, sans oeufs, et suffisamment mou pour qu'elle puisse en manger facilement... J'ai donc cherché une recette rapide de charlotte aux fraises, et j'ai trouvé ca: Charlotte aux fraises
CHARLOTTE AUX FRAISES
Ingrédients:
- boudoirs
- 1 barquette de fraises (250g) + 1 poignée de fraises
- sucre
- vanille
- 4 Gervita nature
- 2cs de crème fraîche
Préparation:
1) Si vous n'avez pas de moule à charlotte, il suffit d'utiliser un petit saladier et de le recouvrir avec du papier cellophane.
2) Mélanger les 4 Gervita avec 2 cs de crème fraîche, un peu de sucre (pas trop car les biscuits seront eux memes sucrés) et la poigné de fraises mixées.
3) Préparer un sirop de sucre avec de l'eau, du sucre et un peu de vanille, le tout chauffé et refroidi à température ambiante. Tremper les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le moule.
4) Etaler plus de la moitié de la crème sur les biscuits pour bien tout recouvrir.
5) Etaler les fraises (un peu plus de la moitié) sur la crème.
6) On recommence: boudoirs, puis crème puis fraises et ca donne ca:
7) Rajouter une dernière couche de boudoirs imbibés. Fermer le tout avec une petite assiette à dessert appuyée sur le tout. Et mettre au frigo plusieurs heures (dans mon cas, 1 journée)
8) Démouler et déguster!!
10 avril 2009
Des nouvelles du potager
Alors, ce matin, je suis super contente :D Il pleuvait des cordes depuis 2 jours et hier enfin une belle journée. J'en ai profité pour faire le tour de mes semis, et que des bonnes surprises:
Persil: Il pousse, il pousse!!!
Carottes: Je sais pas si c'est moi, mais j'ai l'impression qu'il y a des petites carottes qui sortent de terre. Si c'est des mauvaises herbes et donc juste une coincidence, j'ai vraiment pas de bol pcq ca sort vraiment de manière régulière tout le long du sillon. Je sais pas si on le voit bien sur la photo (y a de l'herbe pcq on en a profité pour tondre ce soir):
Semis de courgettes: Deux des graines ont germé . Il s'agit des Hybride F1 (j'en avais mis 4 autres d'une variété non coureuse, non hybrides, mais elles n'ont pas germé). J'en ai mis une en pot, dans du terreau à semis
Voilà la graine germée:
Tomates: Là aussi, ca pousse, ca pousse, et les 4 tomates que j'ai sauvées après le carnage fait pas le vent d'autan semblent reprendre:
Voilà pour ce matin.
Je me pose une question concernant du basilic que j'ai semé en intérieur dans des boites à oeufs (encore une idée très bete). Va falloir que je repique tout ca, mais est ce que je peux laisser le terreau actuel ou je dois vraiment repiquer uniquement la plantule de basilic? et faut que je prévois quelle dimension pour le contenant? est ce qu'1/2 boite de lait suffit? c'est trop? je n'ai vraiment aucune idée de la taille qu'aura mon basilic lorsque je le repiquerai en pleine terre.
Si vous avez des idées sur le sujet, hésitez pas à laisser un commentaire!!
06 avril 2009
Les tomates pointent le bout de leur nez...
... et c'est bien les seules!!!
Alors quelques nouvelles du potager et des semis
- les pois ne sont toujours pas sortis, ca m'inquiète, je pense qu'ils ne vont plus sortir. J'en resèmerai dès que j'aurai retravaillé la terre. Les autres graines semées en pleine terre: carottes/poireaux/fèves n'ont pas encore levé mais là je m'inquiète moins.
- j'ai préparé du purin d'ortie: 650g de feuilles d'orties dans 6,5L d'eau. On va voir ce que ca donne:
- les tomates qui sont sortis du terreau il y a maintenant plus d'une semaine n'ont pas vraiment bougé. Les voici:
- Et les nouvelles que j'avais planté il y a 10 jours sortent à peine maintenant. Je les avais mises dans des pots de ricotta: 
- Les autres graines semées en intérieur ne donnent aucun signe de vie. Il y avait des poivrons/tomates/aubergines et courgettes, ca me déprime!! Du coup, il y a quelques jours, j'ai tenté la méthode scottex. C'est censé aller bcp plus vite mais là non plus ca a pas l'air de donner grand chose. Je me demande si il fait assez chaud dans la mezzanine?
Ah, non y a quand même le basilic qui est sorti, ca c'est positif. Mais je ne sais pas si comme les tomates, il vaut mieux le sortir en journée ou si il préfère le chaud de la maison. Pour le moment, je le laisse à l'intérieur, on va voir comment il évolue.
27 mars 2009
Mes 1ers semis, et l'avancée des 1ères plantations...
Voici donc le début des semis et des plantations...
J'ai commencé à semer du persil et de la roquette, il y a quelques semaines de cela (15 jours très exactement). Et je peux enfin observer quelques résultats.
Voici la roquette qui pointe le bout de son nez: 
Le persil qui sort de terre:
Quelques pois gourmands qui ont pris: 
Et enfin les fraisiers plantés à l'automne dernier. Ils avaient une drole de tete cet hiver mais dès fin février ont repris du poil de la bête!!
24 mars 2009
Le potager prend vie... enfin
Suite au post de l'année dernière, il s'en est passé des choses dans mon petit jardin. Pas tjs dans le bon sens mais une chose est sure, j'ai bossé d'arrache pied pour essayer de me concocter un petit coin potager.
Les embuches ont été multiples.
La terre ici est très argileuse donc très lourde, et très difficile à travailler, surtout avec un poids de près de 9kg sur le dos (et oui, quand je travaille au potager, j'ai souvent Julie dans le porte-bébé, pcq si je dois attendre ses siestes, je risque pas de bcp avancer :-) )... J'ai donc commencé à travailler à l'automne dernier, à la fourche-bêche. Mon but était de retourner des mottes de terre et d'espérer que le gel finisse le travail. Ça ne s'est pas vraiment passé comme ça. Pour commencer, une partie de l'endroit ou j'avais décidé de mettre le potager a été inondée. Pas super pour un potager d'être sous les eaux, donc j'ai arrete de travailler la terre à cet endroit là. Et lorsqu'au printemps j'ai voulu retravailler la terre, je me suis aperçue que le gel n'avait pas fait grand chose et que c'était tjs aussi dur.
Devant tous ces pbs, j'ai fait comme j'ai pu. J'ai un peu travaillé quand même la partie de potager commencée à l'automne, en me concentrant sur les zones non inondées. Et j'ai essayé de trouver d'autres coins pour le potager dans le jardin. Nous avions fait un amoncellement de déchets verts sur une parcelle de terre assez bien placée. Et quand nous avons brulé tout ca il y a 2 semaines, nous nous sommes aperçus que la terre en dessous était parfaite. Elle avait été naturellement désherbée et était bien friable et facilement exploitable pour un potager. Et voilà, je me retrouve donc avec un 2ème coin potager facilement gagné.
Bon, évidemment, la terre n'y est pas très fine, mais ça devrait être acceptable pour une 1ère année. D'autant que je n'ai pas envie de me prendre la tête. Je fais avec ce que j'ai le temps de faire et on verra bien si qqchose pousse. Si ce n'est pas le cas au moins, je me serais bien amusée!!
Voilà donc les 2 parcelles:
La terre dispo sous le tas de déchets verts La 2ème photo arrive sous peu!
11 août 2008
Deuxième plan de potager
Suite aux différents conseils que j'ai recus, voilà un 2ème plan de potager. Il contient le même nombre de planches et le même nombre de plants à peu de choses près. Mais il est organisé différemment. Les planches sont plus longues mas moins larges, elles font 1m par 6m.
Des avis?
10 août 2008
Un nouveau défi: le potager!!!
Je n'ai pas posté depuis une éternité. La faute à ... Julie qui depuis 3 mois et demi accapare tout mon temps. Mais je ne m'en plains pas. Il est vrai que je ne passe plus de temps devant les fourneaux et me contente de cuisiner des recettes éprouvées pour aller plus vite. Mais en contrepartie, je profite à fond de la petite puce, et ca remplace largement toutes les nouvelles recettes du monde!! Voici un apercu de la miss...
Je pense malgré tout avoir de plus en plus de temps dans les prochains mois et donc j'espère revenir poster plus régulièrement de nouvelles recettes. En attendant, je profite de mon temps libre pour penser à notre futur potager. Et oui, nous emménageons à la fin du mois dans une nouvelle maison et nous aurons à disposition 3500m2 de jardin. Notre premier défi sera donc de mettre en place un potager. Et il y a du boulot car nous n'y connaissons rien. J'essaierai donc de mettre ici l'avancée de nos travaux.
Puisque nous n'avons pas encore déménagé, mon 1er travail s'est limité à la théorie. J'ai élaboré le plan du potager à partir des conseils glanés sur le net.
Il comprendra 5 planches de 4m sur 1m80, chaque planche étant dédiée à une famille de légumes, cela permettra d'effectuer chaque année une rotation (de droite vers la gauche) pour ne pas appauvrir le sol. Il y a donc les planches suivantes:
- patates
- légumes graines
- légumes feuilles
- légumes fruits
- légumes racines
Voilà le plan:
J'ai essayé de respecter les associations recommandées, mais peut être ai-je commis qques erreurs? Si vous en voyez, n'hésitez pas à m'en faire part!!!!
Et bien je vais maintenant me pencher sur la préparation du sol. Le terrain sera argileux et il va donc y avoir du boulot, je pense. J'hésite encore à préparer le terrain tout l'hiver et ne semer qu'au printemps ou accélérer tout ca, préparer rapidement à l'automne et semer dès cet hiver... Conseils bienvenus!