Avis aux gourmands

10 avril 2007

Pizza aux poireaux

Depuis plusieurs semaines, Massimiliano me tannait pour que je le cuisine un plat italien qu'il adore: la pizza aux poireaux. Il ne s'agit pas d'une quelconque pizza aux poireaux bien sûr, mais de celle que lui cuisine sa maman, et donc la seule, la vraie. Et gare à moi si je me trompe de recette!!:-)
Du coup, plutôt que de prendre des risques inutiles en cherchant cette recette sur Internet, j'ai directement demandé à sa mère la recette familiale, et c'est celle-ci que je vais décrire ici.

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PIZZA AUX POIREAUX

Ingrédients:

Pour la pâte

• 400G de farine
• 1 cs de sel fin
• 1/2 cube de levure fraîche
• 280g d'eau environ
• 1 cs d'huile d'olive

Pour la garniture:

• 1,5kg de poireaux
• des olives noires
• beaucoup d'huile d'olive
• du sel, du poivre
• du parmesan râpé

Préparation:

1) Couper les olives en petits morceaux. Je n'ai pas mesuré avec précision la quantité d'olives mais la photo suivante peut vous aider à vous faire une idée. Evidemment, ca n'est qu'une indication, cela dépend de vos goûts. Cela dit, j'ai trouvé que la proportion indiquée ici était vraiment très bien.

2) Couper les blancs des poireaux, bien les laver.

3) Faire revenir poireaux et olives dans 2 à 3 cs d'huile d'olive (si vous voulez que la recette soit vraiment italienne, ne pas lésiner sur l'huile). Les poireaux doivent être légèrement dorés mais pensez bien qu'ils continueront à cuire dans le four par la suite.

 

4) Préparer la pâte à pizza. Au robot c'est très simple, il suffit de m2langer le tout et de bien pétrir. J'ai déjà détaillé plusieurs fois la recette de la pâte à pizza, il suffit de la suivre une fois de plus. Une fois la pâte prête, faites 2 petites boules, placez les sur du papier sulfurisé, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

5) Etaler une des 2 boules de pâtes à la dimension du plat dans lequel vous cuirez les pizzas. L'idéal est d'utiliser un plat percé de trous. Placer la pâte ainsi étalée dans le plat en question.

6) Remplir la pâte avec le mélange poireaux/olives. Bien saler et poivrer. Rajouter ensuite le parmesan râpé. Là non plus, je n'ai pas d'indication précise à vous donner quant à la quantité de parmesan. Cela dépend de vos gouts, mais j'aurais tendance à ne pas en mettre trop, sachant qu'il est possible d'en rajouter après la cuisson pour ceux qui en voulaient plus.

7) Etaler la 2ème boule de pâte et recouvrir la pizza. Bien sceller les bords. Faire des trous avec la fourchette (très important!!) et huiler un peu le dessus de la pâte.

8) Enfourner à 200°C pendant environ 1/2h (à four chaud)

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Résultat

Massimiliano a été satisfait du résultat. C'était ce goût là qu'il recherchait. J'ai pour ma part beaucoup aimé cette recette. Le mélange poireaux/olives est assez surprenant mais très réussi. Le plat est consistant sans être lourd. C'est un mélange de saveurs très agréable!

La prochaine fois, par contre, je préparerai plus de garniture plus car sinon, cela fait vraiment beaucoup de pâte. Je pense qu'il faudrait atteindre 2kgs de poireaux et augmenter la quantité d'olives en proportion.

Conclusion

Un plat facile, original et très italien, à accompagner d'une petite salade si on le souhaite. Et d'un petit verre de vin!

10 janvier 2006

Pizze Fritte

Enfin, me voici de retour!!! Ces derniers temps, je n'ai pas eu une minute à moi pour prendre des photos et écrire sur ce blog. je m'excuse pour mon silence, mais entre les vacances de Noel et le boulot, j'ai du vous abandonner quelques temps...
Mon premier article de l'année, je voudrais le consacrer au Noel italien que j'ai passé cette année, à Bologne. Et plus spécifiquement, vous présenter la tradition italienne à laquelle j'ai le plus adhérer: les Pizze fritte (que vous aurez traduit tout seul par "Pizzas frites").
Je sais, sans y avoir goûté, on imagine tout de suite quelquechose de très lourd, gras, écoeurant. Moi aussi, lorsque Massimiliano m'en a parlé pour la 1ère fois, j'ai pris peur. Mais croyez moi, tous les a priori s'envolent lorsqu'on les goûte, c'est le plat que je préfère entre toutes les spécialités italiennes. Egalement, parce qu'il ne se sert que le 24 à midi et que l'atmosphère le rend encore plus spécial.
Pourquoi sert on donc des pizzas frites le 24 à midi? Et bien, parce que ce jour là, généralement, personne n'a le temps de s'installer à table et de manger calmement. La mamma cuisine toute la journée, les enfants courent partout pour compléter les cadeaux, et chacun mange donc lorsqu'il a quelques minutes pour le faire, en vitesse. Ces pizze fritte sont donc un repas "rapide" qui permet à chacun d'organiser sa journée du 24 comme il l'entend sans pour autant mal manger.

La recette est simplissime, la voici:

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    PIZZE FRITTE

Ingrédients:

• Pate à pizza classique (vous pourrez la trouver dans différents articles de ce blog, donc je ne la reprends pas, il suffit d'explorer le thème "pizze e focaccie").
• Huile de friture
• Sauce tomate MAISON
• parmesan

Préparation:

1. Bien sur, la préparation de la pate à pizza doit se faire quelques heures avant de préparer les pizzas, pour lui laisser le temps de bien lever.

2. Dans le même temps, il faut faire réduire la sauce tomate, à feu doux, pendant 30 minutes à 1h (plus c'est long et plus le feu est doux, mieux c'est). J'insiste sur le fait que la sauce tomate doit être maison car  c'est un des ingrédients principal de ces pizze fritte, et c'est sa qualité qui les rendra "spéciales".  ne pas hésiter donc à goûter souvent la sauce tomate, à la corriger avec un peu de sucre pour en supprimer l'acidité, et à la laisser mijoter très longtemps.

3. Voici venu l'heure de frire ces fameuses pizzas. Et là, et bien oui, ce sera fastidieux, je vous l'accorde. Mais c'est tellement bon. Remplir une poele d'huile, et récupérer une cuillère à soupe de pâte environ. La manipuler un peu, juste pour l'étirer et l'applatir (il ne doit pas s'agir d'une boule, mais d'une disque plat). La plonger dans l'huile bouillante, et la laisser cuire, en la retournant à mi-cuisson. A vue d'oeil, je dirai que chaque rond de pate doit cuire 2 à 3 minutes mais tout dépend bien sur de la quantité de pâte de chaque disque.

4. Lorsque la pizza frite est encore chaude, la couvrir de sauce tomate, et parsemez la de parmesan, fraichement rapé. Dégustez, et je suis sûre qu'aucun d'entre vous se reprochera d'avoir essayé. Bien sur, il ne s'agit pas d'un "vrai repas", mais juste d'un "snack", de quelquechose à manger à la va-vite, ca n'est pas léger, pas diététique. Mais si vous le préparez le 24 à midi ou bien à l'occasion d'une fête spéciale pour vous et votre famille, alors je vous assure que pour vous aussi, ce plat deviendra "spécial"... (Bien sur ne la cuisiner pas trop souvent, sans quoi elle perdra de son charme)

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Et bien voilà, c'était un avant gout du Noel italien. Je préparerai très bientot d'autres articles sur tout ce que j'ai mangé à Bologne, cela me me laissera le temps de cuisiner de nouvelles recettes...

Bonne année à tous et toutes...

Marie.

04 mai 2005

Pizza bis

Je vous ai déjà présenté les pizzas que nous cuisinons habituellement... Cette fois-ci, je vais vous reparler de pizzas mais pour présenter 2 variations:

• la garniture
• la pâte à pizza.

La garniture

Depuis que nous avons acheté le four spécial pizza, nous faisons des pizzas chaque WE, lorsque nous sommes à Rome. Le fait d'en manger aussi souvent m'a donné envie de changer la garniture. Pas évident, car j'adore vraiment celle que nous faisons habituellement et la nouvelle garniture devra donc être à la hauteur. Cette fois-ci, j'ai choisi une garniture à base de viande hachée, oignons, poivrons, saucisse piquante...

Je vais introduire tous les ingrédients dès le début de la cuisson, car je ne sais pas si certains ont besoin de plus ou moins de cuisson. Ce sera donc la 1ère expérience. La viande hachée sera découpée (à la main) en petits morceaux.

La pâte

La recette de pâte nous faisions au début est très classique. Elle utilise 12g de levure pour 500g de farine, demande environ 3h de levée, double de volume. Et est ensuite étalée.
Depuis nos 1ère pizzas, nous avons glané des conseils ici ou là et avons un peu changé notre procédé. Les informations que nous avons retenus sont:

• Plus la levée se fait en douceur (et donc sur un temps long), meilleure et plus digeste est la pâte. Il vaut mieux réduire la quantité de levure, et augmenter en conséquence la durée de levée (12h environ).
• Il est préférable de former les boules de pâte individuelles (qui correspondent à UNE pizza) AVANT la levée. Ca rend la pâte bien plus facile à étaler. Elle ne se rétracte plus, est moins élastique.
• Il est préférable de faire lever ces boules de pâte non dans un petit saladier, mais directement sur une surface plane.

Nous appliquons les 2 derniers conseils depuis 2 semaines, et cela fonctionne vraiment!! Cette fois ci, nous allons également appliquer le 1er conseil. Voilà donc la recette de la pâte à pizza:

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PATE A PIZZA

Ingrédients (pour 2 pizzas): 

• 380g de farine
• 200g d'eau environ
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3g de levure fraîche

Préparation:

1) Mélanger tous les ingrédients et pétrir au robot pendant quelques minutes.

2) Diviser la pâte en 2 boules de poids égal. Poser chacune d'entre elles sur une feuille de papier sulfurisée farinée, sur une surface plane (dans mon cas, dans des moules à gateaux).

3) Recouvrir les 2 boules de pâte avec un torchon pour qu'elles soient à l'abri des courants d'air, et laisser lever pendant 9h. Elles doivent doubler de volume.

Au bout de 9h, la pâte a effectivement doublé de volume, mais pas en hauteur. Elle s'est étalée, car la quantité de levure était certainement trop élevée. Ca n'est pas du tout un problème (on conseille de faire lever la pâte sur une surface plane pour qu'elle s'étende en largeur et non en hauteur, la pâte est ainsi plus facile à étaler). 

4) Ne pas la retravailler. L'étaler directement!

La pâte à pizza a été incroyablement facile à étaler. Elle ne se retire pas, reste bien en place, a perdu de son élasticité.

5) Et bien voilà, il ne reste plus qu'à poser la pâte sur la pierre réfractaire et à la garnir avec les ingrédients sus-cités.

Remarque:

Pourquoi 3g de levure et pas 2 ou 4? Mon calcul est simple. Auparavant, j'utilisais environ 10g de levure et la levée durait 3h. Cette fois ci, la levée va durer environ 9h, donc 3 fois plus. J'ai donc décidé de mettre 3 fois moins de levure, soit entre 3 et 4g. Cela s'est révélé une trop grande dose. Donc mes calculs étaient erronés. Cela doit également dépendre de la température de la pièce etc... Je réessaierai prochainement avec 2g de levure.

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Conclusion

La pizza est très bonne. La pâte plus légère, et bien sûr, sans aucun goût de levure. La garniture quant à elle n'est pas encore parfaite. Les points négatifs sont:

• La viande hachée est trop sèche. Il faut certainement l'introduire seulement 2 minutes avant la fin de la cuisson.
• Il manque un petit quelquechose, il faudrait peut être plus de piquant. Et effectivement, j'ai essayé de rajouter de la pâte de piment, c'était beaucoup mieux.

La pâte nous a convaincu (même si il reste encore beaucoup à faire pour l'améliorer encore), la garniture un peu moins...

04 avril 2005

Enfin les pizzas en photo!!!!!!

Voilà quelques semaines, je vous parlais d'un de mes nouveaux achats: Un four spécial pizza censé cuire les pizzas en 5 minutes (voir article correspondant) .
Faute de temps, je n'avais pas pu illustrer le four par des photos de pizzas. Et bien je vais me rattraper tout de suite puisque ce WE, nous avons organisé une petite soirée pizza. Et que le résultat fut royal!!!!

La 1ère pizza maison que j'ai mangée en Italie, je la dois au père de Massimiliano, grand spécialiste de la famille en ce qui concerne la préparation des pizzas. Cela fait presque 2 ans de cela, mais j'utilise encore sa recette originale. Avec quelques variantes parfois pour essayer de nouveaux types de farine. Mais la base est toujours la meme, une pâte à pain très simple, et une garniture TRES riche et TRES fournie!

Commençons par l'élaboration de la pâte, puisque c'est la partie la plus difficile, et la plus longue.

Pâte à pizza

Ingrédients:

• 500g de farine
• 10g de levure fraiche
• 280 à 300g d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de miel

Préparation:

1) Diluez la levure avec un peu d'eau tiède, et le miel. Attendez 10 minutes. Versez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans le bol du robot. Pétrissez en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, molle et élastique. Ma pâte est très collante, je vous avertis...

2) Mettez la pâte dans un saladier fariné. Recouvrez d'un torchon, humide de préférence, et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et humide, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Cette fois-ci, ça a pris environ 3 heures.

3) Dégazer la pâte, manipulez la un peu pour en enlever l'air.
Formez ensuite des boules de pâte, une pour chaque pizza (avec 500g de farine, on peut en former entre 2 et 3 selon l'épaisseur que vous souhaitez donner à vos pizzas).

4) Laissez les reposer une dizaine de minutes. Ce repos supplémentaire permet d'étaler la pâte plus facilement. Il peut atteindre 20 minutes.

5) Formez ensuite des disques de pâtes, de la grandeur du four. Il est possible de les former à l'aide d'un rouleau à patisserie pour des pizzas fines. Ou bien tout simplement avec les doigts pour des pizzas plus épaisses (attention à ne pas faire de trous!).

Dur dur de faire des pizzas parfaitement ronde. Y a encore du boulot!!

6) Entre temps, le four a été préchauffé. Il a besoin de 10 minutes environ. Nous poserons les pizzas directement sur la pierre réfractaire. Et à four ouvert, nous garnirons immédiatement la pizza, avec les ingrédients choisis.

Dans notre cas, nous avons choisi:

Ingrédients:

• Coulis de tomates
• Mozarella coupée en dés
• Saucisse piquante italienne, type chorizo
• Fines tranches de jambon de pays
• Olives noires
• Roquette
• Crème fraîche
• Champignons déshydratés

Préparation:

Attention, tous les ingrédients ne doivent pas être introduits au même moment.

1) Etaler la sauce tomate sur la pizza, à l'aide du dos d'une cuillère. Il est important de laisser les bords blancs, pour que la garniture ne coule pas sur la pierre réfractaire. Cela permettra également la formation naturelle des "bords" de la pizza.

2) Parsemez de mozarella. Ajoutez de la crème fraîche, si vous ne craignez pas les calories.

3) Disposez quelques olives et quelques rondelles de saucisse piquante

4) Refermez le four et laissez cuire 2 à 3 minutes. Controlez la cuisson et ajoutez les champignons (auparavant réhydratés).

5) Il faut compter 2 à 3 minutes supplémentaires et la pizza sera cuite. La sortir du four en faisant bien attention à ne pas faire tomber de garniture sur la pierre. Et disposer immédiatement quelques tranches de jambon de pays sur la pizza. La chaleur de la pizza les "cuira" un peu.

6) Parsemez de roquette, et c'est prêt!!! Régalez vous!

Conclusion

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi ces photos de pizza me donnent sacrément faim!!

Une chose est sûre, l'achat de ce four a été une excellente idée. Les pizzas sont réellement cuites en 5 minutes. La pâte n'en est que meilleure, les bords se forment d'eux memes, et sont bien gonflés. Le centre reste fin. La garniture est parfaitement cuite.
Non vraiment, y a pas a dire, on ne regrette pas cet achat!!

18 mars 2005

Notre petite folie

Introduction

Vivant au pays des pizzas, notre consommation de focaccia, calzone et pizzas en tout genre est assez élevée. Et croyez moi, rien ne vaut une bonne pizza maison!
Même à Rome, ou les pizzerias fleurissent tous les 100m. Bon d'accord, on fait un peu les difficiles. Mais essayez de faire une vraie pizza chez vous et vous comprendrez. Vous pourrez enfin y mettre tout ce que vous voulez sans payer 1 euro le supplément, choisir l'épaisseur de la pâte qui vous plait le plus, et la boire avec un bon vin qui vous coutera le tiers de ce qu'il vous aurait couté au resto (enfin, je vous deconseille fortement de commander du vin rouge dans une pizzeria italienne, on vous prendra vraiment pour un original! Ici, c'est la bière qui accompagne la pizza et rien d'autre. Et une personne qui commande du vin avec une pizza est considérée comme un rustre!!).

Bref, je disais donc que nous faisons régulièrement des pizzas, plus ou moins une fois par semaine! Notre four est une antiquité, qui ne dépasse pas les 220 selon le thermostat et les 180/200 selon moi! Il est incapable de maintenir une température homogène, et c'est donc la cata. On met plus ou moins 30 minutes pour cuire une pizza. Quand on sait qu'idéalement une pizza devrait cuire en 1 à 2 minutes on est loin du compte!

Alors, on a craqué... et on a fait une petite folie: Un four spécial pizza, dont voici quelques unes des caractéristiques:

• 2 résistances (dessus/dessous)
• Pierre réfractaire
• Peut atteindre les 450 degrés
• Puissance de 1200W
• Permet de faire des pizzas d'environ 31 cm

Avec tout ca, si on a pas des super pizzas, c'est vraiment qu'on n'est pas doués!!

Avant de choisir ce four là, on a beaucoup cherché sur Internet. En France, il semblerait que ce genre de four ne soit pas très répandu. Ici, bien sur, il y a plus de modèles, mais ce n'est pas non plus la folie. Il existe en résumé 3 types de four spéciaux pour la pizza:

Les pseudo fours composés d'une plaque (il ne s'agit pas d'une pierre réfractaire) qui se pose directement sur le gaz. On recouvre ensuite cette plaque d'un couvercle qui contient une résistance. Je ne sais pas quelle température on peut rejoindre avec cet appareil.Il s'agit d'une solution très appréciée des inernautes mais difficile à mettre en oeuvre (peu de produits).

Les fours avec pierre réfractaire: Le nôtre!

Cette solution est conseillée par tous: Facilité d'utilisation, températures vraiment très élevée, pizza extraordinaires selon les internautes!

Les fours "classiques": Ca ressemble en tout point à un four normal, c'est juste plus petit et ça monte a 300 degres.
D'après les internautes, cette solution ne vaut pas le coup si vous avez déjà un four qui fonctionne bien. Ce n'est pas vraiment un produit "spécial pizza" mais un "très bon four".

Détails du four:

Je vous présente donc notre nouveau four à pizza en détail. Nous l'avons testé pour la première fois mercredi soir.

Intérieur:                      Résistance:                              Pierre réfractaire:

                
Z'avez vu comme elle est belle cette pierre réfractaire? Toute belle, toute propre! Beh, ca a pas duré longtemps. Après seulement 3 pizzas, on a réussi à la salir en un mode inimaginable!

 
Après 3 pizzas...

Beh oui, mais c'est pas aussi simple qu'on croit! Il faut réussir à disposer la pizza au centre (nous on s'est emballé, on a voulu les faire pile poil à la taille du four. Mieux vaut en faire plusieurs petites, on limite ainsi les risques), le moindre trou est uhe catastrophe, la garniture coule et brûle instantanément au contact de la pierre...

Je n'ai pas fait de photos des pizzas parce que nous nous sommes jetés dessus. Ce sont les meilleures pizzas que j'ai jamais mangées! Cuites en 5 minutes, pas une de plus. A peine la pizza rentrait en contact avec la pierre, des bulles commençaient à se former à la surface, et nous obligeaient à garnir la pizza très rapidement. C'est dire à quel point la température était élevée. Les bords se sont formés d'eux memes, la pâte était donc très fine au centre, bien gonflée sur les bords. Troppo buono!!!!!

Bien sûr, nous avons fait pas mal de bêtises, ce qui explique l'aspect de la pierre après usage, mais il suffit d'un peu d'organisation et on deviendra des vrais pros.

Conclusion:

Les choses à retenir pour la 1ère fois sont:

• Faire des pizzas plus petites
• Les garnir "à la napolitaine", c'est à dire uniquement au centre. Ceci, pour que des bords se forment, et pour éviter que la garniture rentre en contact avec la pierre.
• Attendre que la pierre soit à température pour y poser la pizza, sans quoi la pâte attachera à la pierre et ce sera le désastre assuré (une partie du noir sur la pierre est justement due à cette erreur là)

Très bientôt, je vous montrerai les photos des pizzas. Pour que vous saliviez vous aussi!!:-))

08 mars 2005

MA 1ERE FOCACCIA

Suite à la requête de mon petit ami, me voilà donc dans ma cuisine, la recette à la main, prête à cuisiner ma 1ère focaccia!
Puisqu'il s'agit d'une recette italienne, j'ai épluché tous les sites de cuisine italienne, et j'ai fixé mon choix sur une recette du site Gennarino, qui décrit très bien les différentes étapes (levée) et les illustre même par des photos. La recette choisie se trouve à l'adresse suivante:
 Gennarino-Focaccia
Les italianophiles pourront également trouver, sur le site gennarino, des recettes de pizzas, de pains et de pâtes fraîches. Les autres peuvent tout de même aller y jeter un coup d'oeil car les photos associées à la recette sont très claires.

Voilà donc une traduction de la recette choisie:

FOCACCIA ALLA GENOVESE

Ingrédients:

• 500g de farine
  
• 250 à 300g d'eau
  
• une pincée de sucre
  
• 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
  
• 3 cs d'huile d'olive
  
• du sel
  
• de l'huile d'olive et du gros sel pour garnir la focaccia

Préparation:

1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Y ajouter un peu de farine, bien mélanger et laisser reposer 1/2 heure.

2. Rajouter ensuite tous les autres ingrédients, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, plutôt molle et élastique.
   

3. Placer la pâte dans un récipient d'au moins 2 fois son volume (en prévision de la levée), inciser une croix sur le dessus de la pâte, la recouvrir d'un linge humide et la laisser lever au moins 2 heures.

4. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et l'enduire d'huile d'olive. Déposer la pâte au centre de la plaque, et l'étaler avec les doigts jusqu'à ce qu'elle recouvre entièrement la plaque. Ensuite, par pression des doigts sur toute la surface, former des "fossettes" dans la pâte. A la fin de cette étape, la pâte doit être un esemble de bosses et de creux (la photo du site est très claire).
   

5. Préparer une émulsion d'eau et d'huile (en quantité égale) et la répartir sur toute la focaccia.

6. Laisser reposer la focaccia pendant une 20aine de minutes, puis l'enfourner à four chaud (200 degrés).

Comment ai-je procédé?

J'ai respecté la recette de la pâte à la lettre, et en particulier les temps de levée (2h puis 20 minutes).
J'ai pétri la pâte au robot pendant quelques minutes.
J'ai uniquement varié la garniture. Sur suggestion de mon petit ami, j'ai parsemé la focaccia de très fines rondelles d'oignons et de pommes de terre.

Le résultat:

Ma pâte n'a pas tellement levé, disons qu'elle est loin d'avoir doublé. Et elle était certainement un peu trop dure. Le problème de levée peut etre dû à la température de mon appartement. Il ne fait que 17 degrés.
Malgré tout, la focaccia a une bonne tête (vous pouvez la voir sur la photo), elle a bien doré, la garniture est parfaitement cuite. Le seul bémol, quant à l'aspect, c'est l'épaisseur de la pâte: beaucoup trop fine pour une focaccia!!
Passons au goût maintenant. Et bien, ça n'est pas mal du tout pour une 1ère fois. La pâte étant trop fine, ca se ressent bien sûr au niveau du goût, elle est un peu trop compacte, pas assez aérée et moelleuse. Mais c'est un bon début.

Conclusion:

Je vais retenter très bientôt car je pense avoir compris ce qu'il me faut changer.

Les points importants sont:

• La levée de la pâte est très importante. Elle doit réellement doubler de volume. Pour cela, il ne faut pas se fier aux temps indiquées dans la recette, mais attendre jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
  
• Après pétrissage, il est important que la pâte soit élastique et molle. Au besoin, on peut rajouter un peu d'eau.
  
• L'émulsion eau/huile rend la focaccia bien dorée.
  
• Il est important de faire une levée une 2ème fois la focaccia, une fois celle ci étalée. 20 minutes ne suffisent peut être pas.
  
• Enfin, j'ai trouvé une astuce sur Internet et elle a été confirmé par les parents (italiens donc connaisseurs) de mon petit ami: Enfourner la focaccia à four froid. Ca lui permettrait de lever plus.

FOCACCIA VERSUS PIZZA

   

Mais qu'est ce donc que la focaccia? Quelle différence y a t-il entre pizza et focaccia?

Je me suis posée ces questions récemment, après avoir tenté pour la 1ère fois de préparer un focaccia (j'en parlerai plus en détail dans un prochain article).
Mon petit ami (italien et donc en quelque sorte spécialiste de la question) m'a demandé il y a quelques semaines de lui préparer une focaccia, celle-ci devant constituer son repas de midi durant la semaine de boulot. Ni une ni deux, j'ai cherché des infos sur Internet et je me suis mise au travail.

Mon 1er problème a été de comprendre ce qu'est exactement une focaccia. A première vue, ca ressemble fortement à une pizza. Et je dois avouer que malgré mes recherches, je trouve la différence entre les 2 très subtiles.
La foccacia se définit comme "une fine couche de pâte a pain, cuite au four". Très bien. Mais la pizza aussi, non?
D'après ce que j'ai compris, la différence réside
1) Dans l'épaisseur de la pâte et son mode de levée
2) Dans la cuisson
3) Dans la garniture

• Pizza: Une fois la pâte étalée, on la garnit immédiatement et on l'enfourne à four chaud. Généralement, une seule levée. Beaucoup de garniture

• Focaccia: Une fois la pâte étalée, on la laisse lever de nouveau. On l'enfourne souvent à four froid pour la faire lever encore plus. Peu de garniture.

Foccacia, en genovese, se dit Fugassa. Ce qui nous fait automatiquement penser à notre fougasse. La focaccia est donc une sorte d'intermédiaire entre la Fougasse et la Pizza. Une chose est sûre, toutes les 3 sont de la même famille!!

Le mieux pour comprendre exactement ce qu'est une fougasse est très certainement d'essayer plusieurs recettes. Dans les prochaines semaines, je vais donc tenter plusieurs types de focaccia.

N.B.: J'ai mis à titre d'exemple 2 photos de Focaccia. La 1ère est une focaccia genovese, la 2nde une focaccia pugliese.