03 mai 2005
Tagliatelles aux petits pois, aux lardons et à la crème fraîche
Comme prévu, me voici de retour... Durant cette petite pause, j'ai cuisiné des recettes qui sont devenus des classiques chez nous, et que vous connaissez déjà puisque je les avais déjà présentés sur ce blog.
Dès ce WE, j'ai repris les bonnes vieilles habitudes et j'ai décidé de tester de nouvelles recettes, dont notamment une de pâtes. J'ai cherché l'inspiration dans un livre de cuisine que j'avais acheté avant de partir en Italie, mais que je n'utilisais plus depuis un bout de temps. Il s'agit de "Cuisine italienne des 4 saisons" (éditions Marabout).
Ce livre est très bien fait, les photos sont vraiment alléchantes, les recettes très proches de la vraie cuisine italienne que j'ai pu découvrir ici. Les recettes y sont présentées par saison, et donc par produits.
J'ai donc pioché une recette dans la sélection de printemps et mon choix s'est porté sur les tagliatelles aux petits pois, lardons et crème fraîche. Voici les grandes lignes de la recette (un peu adaptée)
TAGLIATELLES AUX PETITS POIS, LARDONS ET CREME FRAICHE
Ingrédients (pour 2 bons mangeurs):
- 250g de petits pois non écossés
- 85g de lardons (pancetta)
- 15cl de crème fraîche
- 250g de tagliatelles
- sel, poivre, parmesan
Préparation:
1) Ecosser les petits pois, et les faire cuire à la vapeur.
Je suis allée acheter de bons petits pois au marché. C'était la 1ère fois que je m'y rendais dans ce quartier là et je crois que désormais la plupart de mes légumes y seront achetés... Pour cuire à la vapeur, je n'ai rien d'autre que le panier vapeur que j'ai acheté au supermarché asiatique. Mais cela a très bien fait l'affaire. Je les ai laissé cuire environ 8 minutes.
2) Découper la pancetta en lardons, les faire revenir, sans gras, dans une poêle. Les lardons doivent être un peu croustillants, bien dorés.
3) Faire chauffer une grande quantité d'eau. Lorsqu'elle bout, y jeter les tagliatelles. Saler (gros sel) lorsque l'eau rebout, et faire cuire jusqu'à ce que les tagliatelles soient al dente.
4) Pendant ce temps, porter la crème fraîche à ébullition.
5) Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle qui contient la crème. Ajouter lardons et petits pois, et bien mélanger. Disposer dans les assiettes, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.
Résultat
Excellent! Le mélange des 3 ingrédients est parfait, les lardons apportent une touche salée, les petits pois sucrée... un régal. le seul reproche que je peux faire à cette recette est le manque de sauce. Il faudrait plus de crème fraîche (ou bien l'allonger avec du lait), pour mieux napper les tagliatelles. La prochaine fois, j'augmenterai la quantité de sauce...
Cette recette est vraiment très facile à faire, très rapide. Et deviendra très certainement un classique!
Conclusion
Franchement, rien que pour le mélange des couleurs, ça vous donne pas envie de faire cette recette?
12 avril 2005
La Carbonara de Massimiliano!
Pour une fois, je vais vous présenter une recette que je n'ai pas réalisée moi même...
Je suis arrivée en Italie avec dans la tête quelques images culinaires, telles que les spaghettis bolognaise et ceux à la carbonara. Le mot carbonara évoquait pour moi des soirées d'étudiants, au cours desquels on préparait des platrées de pâtes... Des oignons, des lardons, de la crème fraîche et des oeufs crus.
Jusqu'à ce que je rencontre Massimiliano, rien n'était venu modifier ce souvenir, mais rapidement, mon petit italien a mis les choses au clair; la Carbonara est en effet un de ses plats préférés.
Il m'a tout de suite cuisiné les Carbonara à sa façon. J'étais curieuse de tester cette recette "à l'italienne", et je n'ai pas été déçue. Sa recette est très différente, mais vraiment excellente. Il faut par contre ne pas faire attention aux calories car c'est un vrai "détruit-régime"...
Par la suite, je lui ai cuisiné la carbonara à ma façon, à la "française" disons. J'ai apprécié son ouverture, surtout sachant le nombre de personnes qui sont intraitables sur les recettes typiques...
Suite à ces 2 expériences, on a essayé de retrouver LA recette, celle que l'on considère "originale". Je ne peux pas vous la donner, car rien ne garantit qu'il s'agisse de la vraie, mais voici les informations que nous avons recueillis:
- Pour commencer, il est utile de savoir que les pâtes à la Carbonara sont d'origine romaine.
- Les pâtes utilisées chez nous sont généralement les spaghettis, mais traditionnellement, on mange les penne alla carbonara
- La recette originale contiendrait (notez le conditionnel) des lardons (en réalité il s'agit d'un autre morceau de gras du porc. Bien plus gras. Le "guanciale di maiale", qui serait "les joues du porc"?), des oeufs entiers, pas d'oignons ni de crème fraîche, et pour compléter le tout du parmesan, du poivre et du persil.
Maintenant, il ne me reste qu'à vous proposer la recette de Massimiliano...
CARBONARA ALLA MASSIMILIANO:-))
Ingrédients (pour 1 personne):
- 120g de spaghettis ou de penne
- 1 oeuf entier
- 70g de lardons
- du parmesan râpé
- du persil
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation (en photos):
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Je sais, il peut sembler bizarre de rajouter du gras alors que les lardons le sont déjà énormément. Mais c'est ainsi, il faut oublier la balance, et se lâcher. Mettez donc un bon fond d'huile dans une poêle, et réchauffez la.
Faire revenir les lardons dans cette huile, ils doivent être cuits mais pas trop dorés.
En parallèle, mettre de l'eau à chauffer (beaucoup d'eau!!).
Battre l'oeuf en omelette dans une assiette creuse. Saler, poivrer.
Lorsque l'eau bout, jetez les pâtes, et lorsque l'eau rebout, salez la avec du gros sel.
Faites cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes. Et versez les dans la poêle contenant les lardons (après avoir baissé le feu). Ajouter l'oeuf battu. Faites revenir le tout à feu doux/moyen, pendant 1 minute (la durée dépend de la consistance de l'oeuf que vous souhaitez obtenir: presque cru ou plutot oeuf brouillé).
Servir les pâtes dans une assiette creuse (les pâtes se servent dans des assiettes à soupe et non dans des assiettes plates. En famille au moins. au restaurant c'est autre chose!). Saupoudrez de persil.
Et procédez à la touche finale: le parmesan et le poivre...
Avouez que la photo met l'eau à la bouche! Massimiliano adore cette recette et me la demande presque chaque semaine. De mon côté, même si je l'aime beaucoup, je dois avouer que le gras me rebute un peu. Il faut savoir que c'est un plat assez lourd qui se suffit à lui même.
Mais je vous assure que tous mes amis français qui l'ont testés l'ont apprécié.
01 avril 2005
Orecchiette alle cime di rapa
Aujourd'hui, je voudrais parler d'un plat que j'ai découvert en Italie, grâce à Massimiliano. Il s'agit des Orecchiette alle cime di rapa . Le nom est difficile à traduire. C'est un plat de pâtes à base de "verdure" comme ils disent ici.
Les Orecchiette
Les Orecchiette sont des pâtes originaires de la région des Pouilles. Orecchiette signifie littéralement "petites oreilles", et on les appelle ainsi à cause de leur forme. Elles sont généralement faites à partir de farine de blé dur. On forme ensuite de longs et fins boudins de pâte. On tranche ce boudin afin d'obtenir de petit rond de pâte et donne la forme d'oreille avec le pouce. Si vous voulez quelques détails sur la recette et le procédé des orecchiette, allez sur ce site: La terra di puglia (Meme si vous ne parlez pas italien, les photos parlent d'elles memes).
Les Cime di Rapa
Ce sont des "pousses de navets". Certainement difficiles à trouver en France, mais il est possible également d'utiliser des pousses de brocolis. J'ai d'ailleurs longtemps cru que les cime di rapa étaient des pousses de brocolis, à cause de leur aspect (vous pouvez voir sur les photos qu'elles contiennent comme des mini-brocolis). Encore maintenant j'ai des doutes, car selon les sites, je trouve des traductions différentes!
Ce WE, les parents de Massimiliano nous avaient apporté de vraies "Cime di rapa", pas celles qu'on trouve au supermarché, mais celles vraiment cueillies à la main, par des connaisseurs.
La recette
Avec tous ces bons produits, comment ne pas réussir un bon plat? Nous avons préparé ces Orecchiette alle cime di rapa, en suivant la recette originale mais en enlevant un ingrédient: les anchois. Nous n'aimons pas ca, et objectivement, je pense que le gout tres fort des anchois gache le gout plus subtil des cime di rapa.
Voilà donc la recette illustrée par nos soins:
Orecchiette alle cime di rapa
Ingrédients (pour 2 personnes):
- Cime di rapa
- 250g d'Orecchiette
- 3 gousses d'ail
- 4 petits piments secs ou 2 moyens
- Huile d'olive
- Sel
Préparation:
1) Avant tout, il faut préparer les Cime di Rapa: Bien les laver et couper les tiges trop dures.
Il faut ensuite commencer à faire chauffer l'eau (beaucoup d'eau bien sûr car la casserole contiendra pâtes + cime di rapa et que l'on souhaite des pâtes al dente)
2) Passons ensuite à la préparation de l'huile piquante: Peler et laver l'ail. Couper en 2 chaque gousse. Hacher les piments. Verser de l'huile dans une poele, y mettre ail et piments et faire frire le tout. A la fin de la cuisson, ail et piments doivent etre bien colorés.
3) Dès que l'eau bout, y jeter les cime di rapa. Lorsque le bouillon reprend, saler (gros sel). Laisser cuire une dizaine de minutes. Les cime di rapa doivent etre a mi-cuisson puisqu'elles vont ensuite cuire avec les pâtes. Elles doivent donc s'être attendries mais bien sur, pas réduites en purée!
4) Il suffit alors d'ajouter les pâtes, et de laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à obtention de pâtes al dente.
5) Il ne reste plus qu'a égoutter, mettre dans les assiettes, et arroser chaque plat avec l'huile piquante préparée précédémment (réchauffez la pendant que vous egouttez les pâtes).
Et voila:
J'espère que ce petit plat typiques des pouilles vous fera envie! On peut bien sur s'inspirer de cette recette pour cuisiner toutes sortes de pâtes du même style. Il suffit de remplacer les cime di rapa par des brocolis, du chou-fleur, d'autres pousses etc... A vous de jouer!
