Avis aux gourmands

Crèmes au chocolat et à la pralinoise

marie5210 — Tue, 18 Mar 2008 18:33:11 GMT

Me voici de retour avec une nouvelle recette... Un dessert tout simple inspiré d'une recette d'un autre blog, mais honte sur moi je n'arrive plus à mettre la main dessus.
J'ai acheté de l'agar-agar il y a quelques jours, et je compte bien l'utiliser pour mes crèmes et flans. Je ne vous ai pas parlé de mon 1er essai car je l'avais trouvé un peu décevant. Je crois que j'avais tenté trop de choses nouvelles en même temps (agar-agar mais aussi lait d'amande etc...). Cette fois ci, j'ai opté pour une crème plus classique.

CREME AU CHOCOLAT ET A LA PRALINOISE

Ingrédients:

75g de chocolat noir
75g de pralinoise
75g de sucre
3 jaunes d'oeuf
30 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
1 cc d'agar-agar

Préparation:

1) Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

2) Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

3) Quand la crème bout, la verser sur les oeufs et bien mélanger en ajoutant l'agar-agar. Transvaser de nouveau ce mélange dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes.

4) Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux. Les mettre dans le saladier précédemment utilisé pour battre les oeufs.

5) Quand le mélange crème+oeufs s'est un peu épaissi, le verser sur le chocolat et mélanger énergiquement. La chaleur de la crème doit faire fondre le chocolat, et on obtient ainsi une crème homogène.

6) Verser dans de petits ramequins, les mettre au frigo plusieurs heures.

Résultat

La crème a bien prise, peut etre même un peu trop, car on dirait plus des flans qu'une crème. La consistance est un peu curieuse en fait, pas désagréable mais pas extraordinaire non plus. Je crois que j'ai mis trop d'agar-agar, il faut que j'apprenne à mieux le doser.
Au goût, cette crème est géniale. J'adore surtout le chocolat noir, Massimiliano est plus un fan de chocolat au lait, et avec cette crème, nous avons trouvé un terrain d'entente!!

Conclusion

A refaire en mettant moitié moins d'agar-agar. Mais je retiens l'idée, car c'est une crème très facile à faire et vraiment très bonne.

Taguée!!!

marie5210 — Sun, 17 Feb 2008 18:28:00 GMT

Marjolaine du blog http://encuisinectout.canalblog.com/ m'a gentiment tagué la semaine dernière et me voici donc, pour me prêter au jeu.
Un petit récapitulatif du réglement:

mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog
mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Alors

1) Tous les jours, en rentrant chez moi, je me fais une énorme tartine de nutella. Je me dis chaque matin que le jour même j'arrête mais c'est plus fort que moi, dès que je rentre du boulot, j'ouvre le pot!!

2) Je suis superstitieuse pour les grands événements (genre être enceinte, acheter un logement, postuler pour un nouveau boulot...). Je n'en parle à personne en me disant que les si les gens le savent, ca ne se réalisera pas.

3) J'adore tout ce qui est manuel, la couture, le dessin, la peinture, fabriquer des objets... mais je ne suis pas du tout douée pour ca. Du coup, je me lance dans un truc (genre la peinture sur porcelaine) et au bout de 2/3 essais, hop je passe à autre chose!

4) Depuis que je suis enceinte, je m'accord au moins un bain chaud par semaine, voire 2. Tant pis pour les économies d'eau!!

5) Je déteste faire le ménage!!! et je ne lave quasiment jamais mes vitres!!

6) Quand je suis stressée, nerveuse ou préoccupée par qqchose, la seule chose qui me tranquillise vraiment c'est de partir marcher 1/2h, sans but, avec mon walkman sur les oreilles.

Et bien c'est mon tour de taguer 6 personnes (enfin 4 dans mon cas, j'en ai rajouté une!!):

Sigrid, et son "chou de bruxelles": http://choubru.blogspot.com/
Emilie et ses envies: http://lesenviesdemilie.canalblog.com/
Débo et son blog "les Agapes": http://agapes.canalblog.com/
Toan et son blog "Le Bo Bun Café": http://bobuncafe.canalblog.com/

Je m'arrete là car les blogs de cuisine que je vais régulièrement visiter ont déjà été tagués...

Penne au saumon fumé

marie5210 — Sun, 10 Feb 2008 18:26:26 GMT

Ce WE, il me restait du saumon fumé à consommer (acheté pour préparer des makis auxquels je n'ai malheureusement pas eu le droit de gouter) et j'ai donc cherché une recette de pâtes au saumon fumé. J'ai trouvé mon bonheur dans le livre de recettes "La cuillère d'argent". Pour celles qui ne connaissent pas, il s'agit de la traduction du livre de cuisine italienne le plus connu chez nos cousins transalpins. Une vraie bible de la cuisine italienne (mais pas seulement).
Bref, voici la recette que j'ai préparée:

PENNE AU SAUMON FUME

Ingrédients:

240g de penne
2 tranches de saumon fumé
1/2 citron
1 brique de crème fraîche légère
1 tout petit peu de vin blanc
1 oignon
50g de beurre

Préparation:

1) Faire revenir l'oignon haché dans le beurre fondu, il doit être bien doré.

2) Ajouter le saumon, et laisser revenir à feu doux/moyen (120°) pendant quelques minutes.

3) Ajouter le jus du 1/2 citron, et un tout petit peu de vin blanc, et faire cuire 2 à 3 minutes, le temps que l'alcool s'évapore.

4) Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

5) En parallèle, faire cuire les penne al dente dans un gros volume d'eau salée. Les egoutter, et les faire revenir dans la sauce au saumon pendant 1 petite minute.

6) Servir, et déguster. Avec ou sans parmesan selon vos gouts.

Résultat

C'est un plat très facile à faire, et le résultat est vraiment sympa. La prochaine fois, je mettrai juste un peu moins de citron. Je pense qu'il en faut car ca se marie très bien avec le saumon, mais pas trop non plus pour qu'on sente bien les autres ingrédients.

Conclusion

Un nouveau classique (et pourtant on n'est pas des fan de poisson) de pâtes faciles à faire, et très bonnes!

Le pourquoi de mon silence...

marie5210 — Mon, 04 Feb 2008 18:27:00 GMT

Mais qu'est ce que c'est que ca? Ca se mange pas!!!!

Je ne poste plus de recettes depuis de nombreuses semaines, et je ne vous ai jusuq'à présent donné aucune explication. Je m'en excuse mais je me suis laissée déborder ces temps-ci, il est temps de remédier à tout ca. Ce nouveau post est bien différent des autres puisqu'il parle de couture, et qu'il explique à lui tout seul mon silence de ces dernières semaines.
Malheureusement, depuis quelques temps, je n'ai plus trop le droit de rester en position debout, et du coup, je dois me contenter de recettes rapides, que je peux préparer assise, au moins pour la plus grande partie, ou qui ne nécessitent en tout cas pas beaucoup d'efforts. Ca m'embête un peu car il y a encore plein de recettes que je voudrais tester, mais c'est pour la bonne cause: une petite puce est attendue pour avril, et c'est pour qu'elle reste au chaud d'ici là que je dois me reposer, et laisser de côté la cuisine:-)

Comme j'ai malgré tout envie de faire plein de trucs, j'ai trouvé une occupation qui me permet de rester assise: la couture. Et ce post est donc le premier du genre, ma 1ère création a été entièrement consacrée à la puce qui arrive: des lingettes lavables.
La concept est simple: l'utilisation des lingettes jetables est mauvaise sur de nombreux plans, qu'il s'agisse des déchets générés, du prix d'achat très élevé, et de la santé des p'tits bouts vu le nombre de produits chimiques et potentiellement allergisants qu'elles contiennent. L'idée est donc d'utiliser des lingettes (pour le coté pratiques", mais lavables. Et si possibles toutes douces.

Je me suis inspirée du blog de hooly pour les fabriquer (vu que je n'avais jamais utilisé de machine à coudre jusque là, j'avais besoin d'instructions précises!!): http://hooly.over-blog.com/article-1806073.html
J'ai choisi de coudre des lingettes double-face en éponge de bambou et polaire.

LINGETTES LAVABLES

Matériel:

tissus de toute sorte (si possible un coté absorbant, et un autre non absorbant).
fil bien évidemment
machine à coudre
mètre de couturière, crayon à papier ou craie
de la patience...

Instructions:

1) Laver le tissu

2) Découper le tissu en carrés ou rectangles en fonction de la dimension que vous voulez donner à vos lingettes. J'avais des carrés de tissus de 50*50 environ, j'ai donc choisi de découper des rectangles de 14*17 et avec le tissu restant, j'ai confectionné des mini-lingettes pour le visage.
Pour découper, j'ai commencé par la polaire. Puis j'ai superposé la polaire sur le tissu éponge pour que les 2 aient bien la même taille. Honnêtement, c'est la partie que j'ai trouvé la plus fastidieuse, et difficile, je n'avais certainement pas le bon matériel, mais j'ai eu du mal à couper bien droit, et à faire en sorte que les 2 tissus soient de même taille.

3) Superposer les 2 tissus l'un sur l'autre (l'endroit de la polaire contre l'endroit de l'éponge). Fixer avec des épingles à nourrice, à environ 1 cm du bord.

4) Sortir la machine à coudre, et coudre les 2 tissus ensemble le plus près du bord possible (pour éviter les pertes). J'ai réussi à coudre à 5 mm du bord environ mais ca n'était pas tjs très droit!! Attention, laisser une ouverture d'au moins 2 doigts sur un grand côté.

on voit bien l'espace laissé dans l'angle en bas à droite

5) Retourner la lingettes à l'aide du trou laissé sur le grand côté.

l'angle en pointe est celui qui n'est pas encore refermé

6) Bien former les bords de la lingette, si besoin à l'aide d'un stylo enfilé dans l'ouverture.

7) Refermer à la main l'ouverture.

Résultat

La 1ère lingette a mis vraiment longtemps à voir le jour. Je voulais que tout soit parfait, j'ai mesuré 15 fois le tissu avant de le découper, passé un temps fou à essayer de faire une couture nickel, parfaitement droite etc... tout ca pour rien car la couture est à l'intérieur et ne se voit pas donc elle peut très bien ne pas être très droite ca n'a aucune importance. Idem pour le tissu, si les 2 morceaux ne sont pas exactement de la même taille, au mm près, ca ne va pas changer grand chose.
Résultat, en 3 soirs (1h30 par soir à peu près), j'ai réussi à coudre 27 grandes lingettes et 15 petites avec les chutes. Et si je l'ai fait, croyez moi, tout le monde peut y arriver!!!

Les lingettes rendent vraiment bien, on dirait vraiment qu'elles ont été achetées et non faites avec mes petites mains. Elles sont toutes douces (j'avais acheté le tissu sur le site couche-nature.fr pour celles que ca intéresse) et il ne me reste donc plus qu'à les utiliser, mais pour ca il va falloir attendre le mois d'avril!!

Conclusion

Une excellente facon de se mettre à la couture, au vu du résultat. Ca m'a vraiment motivé, et je vais maintenant passer à plus dur: des rideaux!! Aie, ca risque de pas donner le même résultat mais tant pis, j'ai envie d'essayer.
Ces lingettes sont super pour les bébés donc, utilisées par exemple avec du liniment (j'essaierai d'en préparer du maison et de mettre un post d'ailleurs) mais aussi pour se démaquiller, elles sont vraiment toutes douces.

Gratin de pommes de terre au confit de canard

marie5210 — Fri, 30 Nov 2007 18:08:04 GMT

Il y a quelques temps, j'avais posté un article sur un grand classique: le hachis parmentier au confit de canard. Dans la série "on reprend les mêmes ingrédients, mais on tente autre chose", je vous présente aujourd'hui le gratin de pommes de terre au confit de canard. Recette issue, comme la plupart du temps, du site marmiton, et que vous pouvez retrouver ici: Gratin de pommes de terre au confit de canard

C'est donc un plat riche que j'ai préparé, mais vu les températures de ces derniers jours, il m'a semblé adapté...

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD

Ingrédients:

4 cuisses de confit de canard
1kg250 de pommes de terre
400ml de lait 1/2 écrémé
1 brique de crème fraîche allégée (20cl)
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre, parmesan râpé
20g de beurre

Préparation:

1) Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Elles n'ont pas besoin d'être aussi fines que pour un gratin dauphinois, inutile donc d'y perdre trop de temps.

2) Mettre dans une casserole le beurre, l'oignon haché et l'ail écrasé.

3) Ajouter les pommes de terre, le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.

4) Porter à ébullition, et faire cuire à feu doux (70° pour ma part) pendant 45 minutes, tout en mélangeant régulièrement. Le liquide va petit à petit s'épaissir. Quant aux pommes de terre, elles vont cuire et devenir particulièrement fondantes.

5) En parallèle, désosser les cuisses de confit de canard et découper la chair en petit morceaux. Les faire revenir dans leur gras. Bien égoutter par la suite.

6) Etaler le confit de canard dans un plat allant au four. Rajouter par dessus les pommes de terre et leur sauce.

7) Saupoudrer le plat de parmesan et enfourner à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

Résultat

Le résultat visuel n'a rien de surprenant, c'est un gratin bien doré, qui ouvre l'appétit mais n'a aucune tenue dans l'assiette à cause de la consistance des pommes de terre. Mais l'important c'est le goût me direz vous, et là il n'y a aucun souci à se faire, c'est délicieux. Les pommes de terre sont fondantes, le confit n'est pas sec grâce au mélange lait/crème fraîche, c'est un régal et on n'a d'ailleurs pas hésité à se reservir bien que ca ne soit pas bon pour la ligne. A propos de légèreté d'ailleurs, je pense qu'il est possible de supprimer certains ingrédients un peu trop gras sans nuire au goût final. La prochaine fois, je ne mettrai pas de beurre et supprimerai également une partie de la crème fraîche, je pense que le lait peut suffire. Si on égoutte bien le confit après l'avoir fait revenir, on arrive donc à un plat tout à fait correct caloriquement parlant. Alors pourquoi ne pas en profiter??

Conclusion

Un véritable succès sans gros efforts. C'est donc un excellent moyen de changer du hachis au confit, recette adoptée!

Gâteau de potimarron, nougatine de café (Michel Bras strikes again)

olivierD — Sun, 25 Nov 2007 09:50:00 GMT

Je crois que je vous ai déjà dit dans quelle estime je tenais Michel Bras. Combien ses desserts étaient hautement slurpiques. Et comme ceux qu'il décrit dans Petits festins et desserts étaient à la fois délicieux, surprenants, et faisables.

Ayant encore craqué sur un potimarron au marché, je me suis penché sur le gâteau de potimarron, page 300 du livre sus-cité. A préparer à l'avance (commencer 5 heures avant de servir, minimum : il y a 4 heures d'attente au frigo), mais pas compliqué.
Pour 4 personnes, il faut, pour faire le gâteau de potimarron :

250 g de potimarron (à peser avec sa peau) ; moi ça me fait un quart d'un potimarron gros comme un ballon de handball
1/2 gousse de vanille (bourbon, enfin normale quoi)
20 cl de crème liquide
45 g de sucre
1 feuille de gélatine

Peler le potimarron, découper sa chair en cube, la cuire à l'eau (départ eau froide) environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Peser la chair égouttée, il doit y en avoir grosso modo 160 g. Laisser refroidir.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer au micro-ondes 20 secondes 1/3 de la crème liquide (remettre le reste au frigo). Fendre la demi gousse de vanille, gratter dans la crème et laisser infuser la gousse 10 minutes. Retirer la gousse. Incorporer la gélatine essorée tant que la crème est encore tiède, au fouet à main.
Dans le bol du mixer, réunir la crème vanillée, le sucre et la chair de potimarron, bzzzzzzzzz jusqu'à ce que ça fasse une purée homogène. Laisser prendre 30 minutes au froid.
Au bout de ce temps, donner un petit coup de fouet à main pour détendre la préparation au potimarron, et monter en crème fouettée la crème liquide restante au fouet électrique. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de potimarron.
Sur une plaque, étendre une feuille de papier sulfurisé, puis y poser 4 cercles à pâtisserie (65 mm de diamètre pour les miens, et ça logeait pile poil). Couler la préparation dans les cercles, lisser et mettre au frigo pour 4 heures minimum.

Pour la nougatine de café :

50 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
5 g de café soluble (déca ou non, selon les goûts)
20 g de poudre d'amandes
une cuillère à soupe d'amaretto ou autre liqueur

Dissoudre le café dans l'amaretto. Faire chauffer sucre et eau jusqu'à obtenir un caramel blond ; ajouter le café dissout et la poudre d'amandes, retirer du feu et homogénéiser. Verser sur une plaque huilée, étaler au rouleau à pâtisserie, huilé itou. Quand le caramel est moins chaud, on peut aussi l'étirer avec les doigts, c'est une activité amusante. Réserver.

Dressage : dans une assiette, démouler un cercle de mousse de potimarron en chauffant le cercle une petite minute entre ses mains, puis en secouant doucement de haut en bas. On peut éventuellement passer un couteau sur les bords, mais ça gâche un peu l'effet mousse. Il vaut mieux, si ça ne se démoule pas bien, appuyer doucement avec le dos d'une cuillère sur le dessus du moulage.
Déchirer des morceaux de caramel au café, les disposer artistiquement (ou pas) sur le gâteau.
On peut ajouter une petite crème ou ganache de chocolat qui traînerait dans les parages.

Bon appétit, le résultat est divin. A refaire d'urgence avant la fin de l'automne et de la saison des potimarrons !

Tarte aux brocolis

marie5210 — Fri, 23 Nov 2007 18:29:00 GMT

Que faire avec 800g de brocolis pour 2 sans qu'on puisse plus voir les brocolis en peinture??! Un des plats qu'on adore c'est les pâtes aux brocolis piquants, et je crois en avoir déjà parlé sur ce blog. Il restait donc à trouver une autre recette, suffisamment différente pour qu'on n'ait pas l'impression de manger des brocolis toute la semaine, mais consistante pour qu'elle constitue un repas complet.
J'ai craqué sur une recette de tarte aux brocolis trouvée sur marmiton. J'ai modifié un tout petit peu, mais juste pour la forme: Tarte aux brocolis à la moutarde

TARTE AUX BROCOLIS

Ingrédients:

320g de brocolis frais
150g de lardons
1 pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche + un peu de lait
du fromage râpé ou tout autre fromage qui fond facilement, et avec un goût léger
3 cs bombées de moutarde
3 oeufs
sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

1) Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ils doivent pouvoir être transpercés facilement par une fourchette mais ne pas être réduits en bouillie.

2) Faire revenir les lardons, sans graisse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

3) Battre les 3 oeufs

4) Ajouter la crème fraîche et un peu de lait, et bien mélanger

5) Ajouter le fromage râpé, la moutarde et bien mélanger de nouveau. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

6) Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 5 à 10 minutes.

7) Déposer les brocolis sur la pâtes puis les lardons. Verser ensuite le mélange oeufs/crème/fromage. Et terminer en saupoudrant d'un peu de fromage râpé.

8) Enfourner pendant 35 minutes (chaleur tournante)

Résultat

Tarte très apétissante à la vue, et très bonne au goût. La pâte, dans mon cas, aurait mérité d'être plus cuite en dessous. Je ne l'avais faite cuire que 5 minutes à blanc, voilà pourquoi je conseille de l'y laisser un peu plus. Les brocolis rendent de l'eau et le mélange oeufs/crème est très liquide.
A part ce petit détail, c'est un plat très complet, très simple à préparer et qui change des recettes de brocolis habituelles.
Massimiliano préfère la pâte à pizza à la pâte feuilletée, et c'est vrai que l'utiliser pourrait rendre le plat plus léger. J'essaierai peut etre une variante un de ces 4.

Conclusion

Bonne tarte. Rien d'extraordinaire mais une valeur sûre, pour un repas rapide, et plein de légumes (accompagné d'une salade d'endives, c'est parfait)

J'ai cuisiné une courge spaghetti !

olivierD — Thu, 22 Nov 2007 08:07:00 GMT

A force de lire de çà, de là, des allusions à une mythique "courge spaghetti", j'ai eu la chance d'en croiser une au marché l'autre jour. Coup de chance, elle a bien voulu rentrer à la maison avec moi. Pour ceux et celles qui n'en auraient jamais vu, ça a l'air... d'une courge.

On la cuit 45 minutes dans une cocotte d'eau bouillante (pas besoin de recouvrir complètement la courge d'eau... de toute façon elle flotte !).

Une fois refroidie, on la coupe en deux et on enlève les fils et les graines. Reste la chair compacte.

En grattant cette chair à la cuillère à soupe, on la voit se détacher par filaments : c'est de ces spaghettis de chair que la courge tire son nom.

Que faire de tout ça ? Voyez qu'il y a de quoi remplir un grand plat (celui-ci fait une trentaine de centimètres de long) sur plusieurs centimètres d'épaisseur.
Pour ce coup-là, j'ai utilisé un stock de sauce bolognaise sorti de mon congélateur (mais faite maison) et j'ai terminé par de l'emmental râpé, gratiné le tout 20 minutes à four 180°.

J'ai lu aussi dans Régal de ce mois-ci (dossier de quelques pages sur les courges) qu'on pouvait facilement en faire des röstis. Pourquoi pas, à condition de bien les sécher dans un torchon (même problème qu'avec des pommes de terre finalement) : cette chair est quand même très humide.

Le verdict ?

Ce brave gratin est délicieux, mais la courge spaghetti est un animal qu'il faut patiemment traquer à l'automne. Le potimarron se montre davantage sur mes étals de marché en ce moment, et je le farcis plus souvent que cette jolie courge. Mais si j'en recroise une autre... malheur à elle !

Un dessert framboises et champagne comme un kir

olivierD — Tue, 20 Nov 2007 08:57:00 GMT

Dans le livre Renversez-moi (C. Moreau, chez Hachette Pratique), il y a des idées rigolotes. Donc des fraises en gelée de champagne.
Comme ce n'est plus la saison des fraises, j'ai trouvé des framboises encore honnêtes (mais un peu acides). Pour deux, on se prépare donc des ramequins avec :

1/4 de bouteille de champagne (le reste à boire avec le dessert bien sûr)
5 cl de crème de framboise (servant d'ordinaire à faire les kirs)
20g de sucre
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
une barquette de framboises

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Faire bouillir l'eau, le sucre et la crème de framboise. Y jeter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger.
Retirer du feu, laisser tiédir. Mettre au frigo les ramequins dans lesquelles on aura disposé les framboises. Et mettre aussi au froid le champagne.
Quand le sirop gélatiné est tiède mais pas pris, y ajouter rapidement le champagne, mélanger un tout petit peu et verser dans les ramequins. Remettre au frigo.

L'idée est que la gelée prenne rapidement, emprisonnant des bulles du champagne. C'est donc alors une gelée pétillante.

Après 1h30 de frigo, on démoule doucement la gelée (sur la photo en haut de l'article, sur un biscuit maison fait de farine, sucre, et d'un blanc d'oeuf légèrement battu). Si elle ne se démoule pas, la présenter dans son ramequin, c'est joli aussi (mais moins).

Verdict ?
On obtient bien une gelée pétillante. Le résultat est rigolo, mais pas non plus à se relever la nuit. Peut-être une petite chose à faire en mini-portions pour un trou normand amusant.

Saumon à l'oseille facile à la crème de soja

marie5210 — Sat, 17 Nov 2007 18:16:33 GMT

Un de mes plats de poisson préférés est un grand classique: le saumon à l'oseille. Il existe des dizaines de recettes différentes, certaines très sophistiquées, excellentes mais longues à préparer, d'autres assez basiques nmais qui me laissent parfois sur ma faim... Tranou a présenté récemment la recette de saumon à l'oseille de Michel TroisGros. Je ne veux nullement concurrencer cette recette, car elle est l'originale et donc incontestable. Mais j'ai cherché à trouver une recette de saumon à l'oseille, rapide à préparer, un peu plus légère que l'originale et néanmoins à mon gout. Dernièrement, je suis parvenue à mes fins. Voici donc la recette que j'ai concoctée, en m'inspirant très fortement de la recette de marmiton: Saumon à l'oseille

SAUMON A L'OSEILLE FACILE A LA CREME DE SOJA

Ingrédients:

4 pavés de saumon sans peau
une belle botte d'oseille (dans mon cas, 290g)
un filet d'huile d'olive
2 petites briques de crème de soja cuisine (40 cl en tout)
1/2 oignon ou 2 échalottes
5 cs de vin blanc
sel, poivre

Préparation:

1) Bien laver l'oseille. Enlever les parties trop dures des tiges, et mixer le tout au hachoir, mais pas trop finement.

2) Hacher l'oignon, et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

3) Ajouter l'oseille hachée, bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux (120°) à couvert. Remuer de temps en temps.

4) Ajouter le vin blanc, couvrir de nouveau et faire cuire 5 minutes à feu doux. Durant la dernière minute, découvrir pour que le vin blanc s'évapore un peu.

5) Ajouter la crème de soja, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 5 minutes, le temps que la sauce devienne bien homogène. Saler et poivrer.

6) En parallèle, faire cuire les 4 pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont prêts, les transférer sur une assiette recouverte de sopalin afin d'en absorber le gras.

7) Servir les pavés recouverts de sauce avec du riz cuit à la vapeur.

Résultat

Impossible de détecter la présence de crème de soja, en lieu et place de la crème fraîche. L'illusion est parfaite, et au vu des ingrédients et du peu de gras utilisé, ce plat habituellement un peu trop lourd à mon goût, devient léger, et agréable. Je n'y ai pas mis de beurre émulsionné, et surtout pas de citron, car le petit goût citronné de l'oseille me suffit.
Je suis entièrement satisfaite du résultat. C'est super rapide à préparer, léger et bon, exactement ce que j'espérais.

Conclusion

C'est décidé, c'est ainsi que je cuisinerai le saumon à l'oseille dorénavant. Et je vous invite à essayer!!