31 mai 2007
Brochettes de poulet aux artichauts et aux champignons
Bien que le temps ne s'y prete pas, en cette période de l'année, j'ai une envie folle de barbecue. Dans un livre de cuisine italienne, j'ai trouvé une recette de brochettes de poulet originale, et qui semblait très facile à préparer. J'ai donc décider de faire un caprice, lors d'une soirée pourtant très orageuse, et je nous ai préparé ces brochettes. Malheureusement grillées sur le barbecue électrique, et non pas au feu de bois...
BROCHETTES DE POULET AUX ARTICHAUTS ET AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients:
- 2 filets de poulet
- 1 citron
- 1 boite de coeur d'artichauts
- des champignons de Paris
- sel, poivre
- 60cl d'huile
- 2 gousses d'ail
Préparation:
1) Il faut tout d'abord préparer les ingrédients que l'on enfilera ensuite sur ls brochettes: couper le poulet en petits dés. Couper les champignons en 4 si ils sont de taille moyenne, et couper les coeurs d'artichauts en 2.
2) Enfiler ces ingrédients sur les brochettes en alternant les ingrédients (champignons-poulet-artichauts-poulet...).
3) Préparer la sauce avec laquelle les brochettes seront badigeonnées: presser le citron et verser dans un bol 2 cs de ce jus. Rajouter l'huile et les 2 gousses d'ail pilées. Boen mélanger.
4) Mettre les brochettes sur le feu (ou sur votre grill). Les faire cuire en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec la sauce au citron et à l'ail. Une fois qu'elles sont bien dorées, dégustez les, accompagnées par exemple de polenta.
Résultat
Les brochettes sont très simples à faire, et sont très équilibrées. Les ingrédients se marient parfaitement, le trio artichauts, champignons, citron est imbattable!! Je ne vois vraiment rien à redire à cette recette, si ce n'est que la cuisson sur résistance peut etre dangereuse! On a failli mettre le feu, en versant la sauce sur les brochettes. Soyez prudents!
A part ca, et bien cette recette est idéale.
Conclusion
Recette adoptée à 100%. Massimiliano aussi a été séduit et m'a demandé de la rajouter à la liste des recettes "à refaire régulièrement". L'accompagner de polenta était également une excellente idée, cela reste dans la note "italienne" du plat.
29 mars 2007
Straccetti alla romana
Cela fait un bon moment que je n'ai pas parlé d'une recette italienne. En voici enfin une, et pas des moindres: i straccetti alla romana!
Commencons par les "straccetti". Il s'agit de "languettes de viande" très fines. Elles peuvent être de porc, de boeuf ou de veau, peu importe. En Italie, on achète directement de la viande à "straccetti". En France ,bien évidemment, on ne trouvera pas directement cette appellation mais la meilleure solution, pour le boeuf tout du moins, est de prendre de la viande pour carpaccio et de la couper en lanières.
Les straccetti peuvent se cuisiner de bien des manières mais celle que je préfère, reste celle "alla romana". Il s'agit d'une recette très simple qui unit le boeuf, le parmesan et la roquette. Union qui semble assez étrange, mais uniquement tant que l'on n'a pas gouté ce plat.
STRACCETTI ALLA ROMANA
Ingrédients:
- 300g de viande de boeuf pour carpaccio
- du parmesan (non pas râpé mais entier)
- de la roquette
- un peu de farine
- sel, huile d'olive
Préparation:
1) Commencer par bien laver la roquette.
2) Préparer des copeaux de parmesan, à l'aide d'un économe. Pour la quantité, je n'ai pas de chiffres à vous donner, mais vous pouvez vous en faire une idée sur la photo.
3) Couper les tranches de boeuf en lanières. Farinez les légèrement.
4) Porter à température l'huile d'olive dans une sauteuse. Y jeter les lanières de boeuf et les faire revenir, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles se colorent. Attention, les tranches sont très fines et le boeuf a tendance a cuire très rapidement. Or, il faut à tout prix éviter que la viande s'assèche. Il faut donc cuire les lanières le moins de temps possible.
5) Baisser le feu, et rajouter les copeaux de parmesan. Ils doivent fondre partiellement.
6) Retirer du feu, disposer le boeuf dans les assiettes, et rajouter la roquette égouttée. Il est possible de mélanger le tout ou de disposer la roquette à part. C'est selon vos gouts esthétiques!
Résultat
C'est tout simplement délicieux. Ce plat est très simple à préparer et pourtant tellement bon et original. Il est plutôt léger en plus, si l'on reste raisonnable sur le parmesan et l'huile. Il suffit de préparer du bon pain frais en parallèle et le tour est joué.
A noter que cette fois-ci, j'avais décidé de ne fariner que la moitié du boeuf pour voir si cela était vraiment nécessaire. Croyez-moi, ca l'est, on sent tout de suite la différence. Il suffit de fariner légèrement mais cela rend le boeuf bien plus moelleux et c'est à mon avis indispensable.
Conclusion
Et bien je compte sur vous pour tester cette recette typiquement italienne, et me dire ce que vous en pensez! Mais je suis sûre que vous aimerez;-)
14 novembre 2006
Rôti de dinde au citron
Pour la première fois, je vais présenter une recette conseillée par ma maman. La recette est issue, je crois, du magazine femme actuelle (certainement un très vieux numéro) et a été testée par ma maman il y a quelques semaines de cela. Un des goûteurs était Massimiliano et il m'en a dit du bien. Tout ce bien m'a été confirmé par la cuisinière en chef, et j'ai donc décidé de lui piquer sa recette pour la tester.
Je n'ai rien changé à la recette initiale, j'ai par contre réduit la quantité de rôti. La recette parlait de 800g, je me suis limitée à 400g (nous ne sommes que 2). La sauce par contre a été faite pour 800g:-)
RÔTI DE DINDE AU CITRON
Ingrédients:
- 400g de filet de dinde en rôti
- 2 citrons non traités
- farine
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 2 cs d'huile
- 30g de beurre
- 5cl d'eau
- sel, poivre
Préparation:
1) Rincez les citrons. Raper le zeste de l'un des 2 citrons, puis le presser pour en extraire le jus. Couper le 2ème citron en fines lamelles.
2) Saler et poivrer le rôti. Le rouler dans la farine.
3) Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.
4) Quand le rôti est doré de tous les côtés, jeter l'huile de cuisson. Remettre le rôti dans la cocotte, arroser avec le jus de citron. Ajouter 5cl d'eau, les zestes de citron et le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté.
5) Couvrir la cocotte et laisser cuire 35 minutes à feu moyen, en arrosant le rôti de temps en temps (je l'ai carrément retourné de temps en temps).
6) Au bout des 35 minutes de cuisson, disposer les tranches de citron autour du rôti, ajouter le beurre, mélanger bien le tout jusqu'à ce que le beurre fonde, et continuer la cuisson à feu doux pendant une 10aine de minutes.
7) Retirer la viande. La couper en tranches, servir avec la sauce à part, accompagné d'une salade verte.
Résultat
Pour vous dire toute la vérité, quand j'ai goûté la sauce à mi cuisson j'ai fait la moue. Et pas qu'un peu. Je trouvais qu'elle avait un goût atroce et je me demandais comment nous allions pouvoir manger ça. Jusqu'à la fin, j'étais très pessimiste mais je voulais quand même essayer. De toute facon il n'y avait rien d'autre à manger.
J'ai donc servi le rôti, ajouté un peu de sauce et goûté. Et là, miracle!!!! C'était extraordinairement bon, la viande était tendre à souhait, fondante même, aucunement sèche comme l'est parfois la dinde. Et la sauce également était parfaite. Attention ce n'est pas une sauce dont il faut abuser, le goût de citron est prononcé mais fin, il faut en mettre juste ce qu'il faut. Mais ca rend le plat très original et très agréable.
Verdict: Excellent! Servi avec une salade verte, en plus, ca n'est pas tellement calorique. Décidément, même sans le savoir, je fais des plats légers:-)
Conclusion
Sur, je la garderai dans mes tiroirs. En plus, c'est extrêmement facile à faire. Dites moi ce que vous en pensez!!
06 novembre 2006
Rôti de veau aux épices
Pour une fois, je suis allée sur le site aufeminin pour piocher une recette. Jusqu'à présent, je m'inspirais soit du site Marmiton, soit de blogs de cuisine (lorsque je ne me laissais pas aller à écouter uniquement mon inspiration bien sûr). Mais je suis désespérément à la recherche de recettes diététiques (ou disons plus légères que d'habitude) car nous avons tendance à manger trop et trop gras.
Il y a quelques semaines j'ai été gentiment hébergé à Lyon par des amis de mon frère. Et à cette occasion, j'ai pu goûter une recette issue du site aufeminin, et encore mieux, de la catégorie "recettes minceur" du site. Cette recette m'a tout de suite plu car malgré sa "légereté", je l'ai trouvée très riche en gouts et donc très agréable. J'ai donc tentée de la réaliser la semaine dernière. Vous trouverez la recette originale ici: Rôti de veau aux épices.
RÔTI DE VEAU AUX EPICES
Ingrédients:
- 1 rôti de veau d'1 kg
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2l de bouillon de légumes
- 2 ou 3 cuillères à café de curry
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 petits piments rouges secs hachés
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 6 clous de girofle
- sel, poivre
Préparation:
1) Disposer le rôti au centre d'un plat profond allant au four. Plantez les clous de girofle dans le rôti.
2) L'arroser avec le bouillon. Saler et poivrer. Ajouter tous les épices (curry, gingembre, coriandre, piment).
3) Placer au four (210° en chaleur tournante, four préchauffé) pendant 20 minutes.
Après cuisson
4) Pendant le cuisson du rôti, couper les carottes et les poireaux en rondelles. Couper finement les oignons, et hacher l'ail. Faire sauter tous ces légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer avec un peu de curry, les légumes doivent rester croquants (je les ai faits sauter environ 7 minutes).
5) Au bout de 20 minutes de cuisson du rôti, l'arroser avec le bouillon et disposer les légumes tout autour du rôti.
6) Replacer le rôti dans le four pendant 1h. Arroser régulièrement la viande afin qu'elle ne s'assèche pas.
7) Servir le rôti accompagné des légumes et de la sauce qui s'est formée.
Résultat
Le veau ainsi cuit était extrêmement tendre et fondant. Un vrai régal! La viande et les légumes étaient tous les 2 très parfumés, le bouillon était un peu piquant. Au niveau de goût, j'ai donc trouvé ça très réussi. Le reproche principal que je ferai à ce plat est la sauce qui est trop liquide à mon goût, il faudrait peut etre mettre un peut moins de bouillon ou alors mixer une partie des légumes pour densifier la sauce.
Bien sûr, ca reste à mes yeux un plat "léger". Idéalement, il faudrait le servir avec un peu de riz pour boire la sauce.
Conclusion
Viande tendre à souhait, plat light original et goûtu. Une réussite donc, même si je dois l'admettre, je ne le referai pas très souvent. Parce qu'on ne se refait pas, les plats bien caloriques, c'est quand même mieux:-)
15 avril 2006
Filet mignon de porc à la moutarde
Je vais présenter un grand classique aujourd'hui. Un grand classique dont j'avais beaucoup entendu parler mais que je n'avais pourtant jamais cuisiné. C'est un plat typiquement francais, et j'avais un peu peur qu'il ne plaise pas à Massimiliano. Mais il me fallait tout de même essayer de le cuisiner, car à moi, tous les ingrédients me plaisaient énormément et je ne voyais pas comment ce plat pouvait décevoir...
J'ai cherché LA recette miracle sur Internet mais je n'en ai trouvé aucune qui me satisfaisait à 100%, il y avait toujours qqchose qui ne me plaisait qu'à moitié. Et j'ai donc décidé d'improviser à partir des différentes recettes, et en m'adaptant aux ingrédients dont je disposais.
FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE
Ingrédients:
- 1 filet mignon de porc (500/600g)
- 1 boite de champignons de paris
- 4 cs de moutarde
- 1 1/2 oignon
- 4 cs de crème fraiche
- beurre, sel, poivre
- 1 1/2 verre d'eau et 1 cube de bouillon
- 1/2 verre de muscat
Préparation:
1. Couper les oignons et les faire revenir dans du beurre. Ils doivent à peine dorer.
2. Couper le filet mignon en 3 gros morceaux pour en faciliter la cuisson. Faire chauffer un mélange beurre/huile dans une cocotte. Y déposer les filets mignons et les faire dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes jusqu'è ce que l'extérieur soit bien cuit.
3. Couper de plus petits morceaux dans le filet, taille selon vos préférences. Les remettre dans la cocotte avec les oignons. Ajouter les 4 cuillères de moutarde (ne pas lésiner).
4. Ajouter les 4 cuillères de crème fraîche épaisse (soit 1/3 d'un grand pot), verser le muscat, l'eau et le bouillon. Ajouter les champignons avec leur eau. Mélanger pour homogénéiser.
5. Laisser cuire le tout pendant une 40aine de minutes, à feu moyen/fort. Faites attention à ce que le porc n'attache pas, mais avec tout le liquide présent, ca ne devrait pas se produire.
6. En fin de cuisson, le liquide s'est évaporé et donc épaissi. Il est possible de rajouter un peu de crème fraîche si vous aimez les sauces très épaisses. Dans mon cas, je ne l'ai pas jugé nécessaire.
7. Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Résultat
Tout simplement génial. J'avais un peu peur de l'ajout de muscat. Les recettes parlaient du vin blanc mais je n'en avais pas et j'avais peur que sans alcool, le plat soit plus fade. J'ai donc tenté le muscat en me disant que même si ca ajoutait une touche de sucré, la moutarde se marie généralement bien avec le sucré salé. J'ai bien fait, car le goût de la sauce est vraiment excellent, la cuisson de la viande très bien, elle est restée bien tendre malgré les 40 minutes de cuisson. Un seul petit reproche fait par Massimiliano: il aurait aimé que les morceaux de viande soient plus petits pour qu'ils s'imprègnent plus de la sauce. J'essaierai donc la prochaine fois de les couper plus petits, en espérant que ca ne les rende pas plus secs.
Conclusion
A faire et à refaire. Encore une fois, c'est un plat simple, qui ne demande pas un temps de préparation très long. Il suffit de tout mettre dans la cocotte et d'attendre. Le résultat est bluffant.
11 avril 2006
Poulet moutarde estragon champignons
L'année dernière, j'avais découvert une recette très originale sur le site Marmiton, recette à base d'estragon. Je n'avais jamais cuisiné l'estragon et je me suis donc fiée aveuglément aux commentaires de la recette. Lorsque j'ai senti pour la 1ère fois cette herbe, j'ai pris peur. J'y ai reconnu une odeur anisée qui ne m'a guère plue (je déteste l'anis) et j'ai craint le pire. J'ai malgré tout essayé de réaliser cette recette en la respectant à la lettre. Et contre toute attente, j'ai ADORE.
Un an après, j'ai ressorti cette recette de mes vieux cahiers de recettes, et me voilà prête à vous la présenter, non sans l'avoir un peu adapté (mais très peu). Vous toruverez la recette originale ici: Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons
Et voici ma version, en images:
POULET MOUTARDE ESTRAGON CHAMPIGNONS
Ingrédients:
- 3 blancs de dinde
- 250g de champignons de Paris frais
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille (pour 1 cube)
- 5 cc de moutarde
- 5 cc d'estragon
- 3/4 cs de crème fraiche épaisse
- 1 et 1/2 oignon
- huile, sel, poivre
Préparation:
1. Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire revenir le tout à feu moyen, à couvert, pendant une dizaine de minutes.
4. Faire revenir les blancs de dinde jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas dorés.
5. Les ajouter aux champignons et faire revenir le tout pendant 10 minutes.
6. Quand il reste peu de liquide, ajouter la crème fraîche, la moutarde et l'estragon. Bien remuer et faire revenir quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Salez et poivrez.
7. Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Résultat
Je crois avoir presque tout dit au début de ce post. La saveur est très originale, assez difficilement reconnaissable. Aucun des 2 gouts (estragon/moutarde) ne prévaut sur l'autre, ils se marient au contraire à merveille. Je tiens à insister sur le fait que je ne suis pas une fan des herbes anisés et que j'ai pourtant adoré cette recette. Elle est très simple à réaliser comme vous avez pu le voir, est assez équilibré puisqu'elle contient viande, féculents et légumes.
Conclusion
A faire sans aucun doute. Ca deviendra un de mes classiques!
02 août 2005
Nuggets de poulet et salade de roquette au parmesan et aux pignons
J'ai récemment regardé les nouveautés du site Marmiton, et je suis tombée sur une recette de nuggets de poulet qui avait l'air excellente. Et surtout, très facile à faire.
J'ai donc décidé de me lancer dans la confection de ces fameux nuggets et au décidé, pour que l'accompagnement soit assez léger, de préparer à côté une salade très italienne, à base de roquettes, de parmesan et de pignons.
Avant de vous donner la recette en détails, je voulais vous présenter mes pignons corses:
Je dois avouer que j'en suis très fière. Durant nos vacances en Corse, alors que nous passions la journée sur la plage de la baie de San Ciprianu, nous nous sommes un peu aventurés dans la pinède et avons ramassé plein de pignons de pin. Je les ai ramenés à Rome et c'esty donc eux que j'ai utilisé dans ma salade italienne... A propos, si vous avez une méthode sympa pour récupérer rapidement les pignons à partir de leur "coque", je suis preneuse. Parce que là, j'ai fait ça, au marteau, un par un, et ça m'a pris un temps fou!!
La recette originale des nuggets de poulet sur trouve: ici. La recette de la salade, par contre, est de mon invention (enfin, j'ai rien inventé c'est quand même un grand classique!).
NUGGETS DE POULET ET SALADE DE ROQUETTE
Ingrédients:
Pour les nuggets:
Une "poitrine" de poulet
1/2l de lait
100g de farine
2 oeufs
150g de chapelure
sel, poivre
Pour la salade:
De la roquette
des pignons
du parmesan
vinaigre balsamique, huile d'olive, sel
Préparation:
1) Couper le poulet en gros cubes. Le mettre dans un grand saladier et verser le lait. Le lait doit complètement recouvrir les morceaux de poulet. Laisser mariner le poulet pendant toute une nuit au réfrigérateur.
2) le lendemain, bien égoutter les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
3) Verser la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes. Battre les oeufs dans une 3ème assiette.
4) L'opération de panure est la suivante: Rouler un morceau de poulet dans la farine. Rouler le ensuite dans l'oeuf, et ensuite, rouler le dans la chapelure. Il doit être complètement recouvert de chapelure.
5) Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer tous les morceaux de poulet sur cette feuille, ils ne doivent pas se toucher.
6) Enfourner à four chaud à 180°C, sur une des positions hautes du four. Laisser cuire 10 minutes de chaque côté. Les nuggets doivent être dorés mais attention à ne pas les faire cramer!!!
7) Parallèlement à la cuisson, on peut préparer la salade. Commencer par disposer la roquette lavée et égouttée dans chaque assiette. Saupoudrer la roquette avec des copeaux de parmesan. Saupoudrer ensuite avec les pignons de pin. La sauce idéale est faite à base de vinaigre balsamique, huile d'olive (peu), et de sel.
8) Et bien, quand les nuggets sont cuits, il ne reste plus qu'à les disposer à côté de la salade, et vos plats sont prêts.
Résultat
Très bon plat et très bonne association. Nous avons dégusté les nuggets avec différentes sauces. Du ketchup et de la mayonnaise bien sûr, mais la sauce que j'ai préférée a été un chutney de mangues!
Le seul reproche que je ferai à ce plat est que en dépit du trempage dans le lait, le poulet reste sec. Il faudrait peut etre rajouter un peu d'alcool à la marinade pour le rendre plus tendre.
Conclusion
Je referai souvent ce plat. Ca ne prend que très peu de temps, et c'est assez équilibré grâce à la salade!
14 juillet 2005
Cordons bleus
De retour de vacances, j'ai décidé de me remettre sérieusement à la cuisine, et plutôt que de brûler les étapes en tentant des plats trop complexes, de me concentrer sur quelques classiques.
Comme 1er plat, j'ai donc choisi un grand classique de la cuisine française: le Cordon Bleu.
Je ne suis pas une grande fam des cordons bleus que l'on trouve au supermarché, je les trouve très gras, et la viande a souvent une texture de "plastique"! Mais j'ai un vague souvenir d'un cordon-bleu fait maison que j'avais trouvé très bon et que je m'étais empressé de dévorer. Je ne me souviens pas de où je l'avais mangé, et je ne peux donc pas en obtenir la recette exacte. Mais qu'à cela ne tienne, ma très chère base Marmiton me fournira la recette du cordon bleu en 1 rien de temps. Vous la trouverez à l'adresse suivante: Cordons bleus.
CORDONS BLEUS
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 filets de poulet
- 2 tranches de speck (il s'agit de jambon cru fumé, spècialité du Trentino et de l'Alto Adige)
- 2 tranches de fromage à croque monsieur
- un peu d'huile de tournesol (le beurre ça doit être mieux, mais je n'en avais pas)
- un peu de farine
- un peu de chapelure
- un oeuf
Préparation:
1) Pour commencer, il faut "ouvrir" les filets de poulet, de manière à pouvoir les farcir ensuite. Il faut donc les couper en 2 dans le sens de la hauteur, tout en les maintenant attachés. Le mieux est d'observer la photo.
2) Disposer une tranche de speck dans chaque filet de poulet. Faire bien attention à ce qu'il ne dépasse pas.
3) Disposer maintenant une tranche de fromage dans chaque filet de poulet. Idem que pour le jambon, si il dépasse, le fromage coulera dans la poele, ce serait dommage.
4) Il faut maintenant refermer les filets de poulet. Mieux ils seront fermés, plus il sera facile de les cuire, et moins il y aura de dégâts. Pour ma part, j'ai utilisé 4 piques en bois pour chaque filet.
5) Il reste maintenant à paner ces filets. Pour cela, disposer un peu de farine dans une assiette, un peu de chapelure dans une autre, et enfin battre un oeuf.
6) L'opération de panure est la suivante: Rouler le filet de poulet dans la farine, le passer ensuite dans l'oeuf battu, et enfin le rouler dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit bien recouvert.
7) Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Et deguster!
Résultat
Extraordinairement bon! Vraiment, ça n'a rien à voir avec les cordons bleus du commerce, et c'est tellement facile! Les quelques conseils que je retiendrais de cette expérience sont:
- Choisir des filets de poulet le plus fin possible. Plus ils sont épais, plus la cuisson est délicate. En effet, plus la cuisson dure, plus les risques de "pertes de fromage" sont importantes. De plus, la panure a tendance a cuire très vite.
- Bien fermer les filets de poulet. Ne pas hésiter à utiliser plusieurs piques en bois.
- Faire cuire les cordons bleus dans du beurre. Je pense que ça s'accordera mieux.
Conclusion
C'est simple à faire, et vraiment très bon. Pourquoi s'en priver? J'en referai régulièrement, ca c'est sur. Il me reste à trouver un chouette accompagnement à ces cordons bleus. Pas de sauce car je n'aime pas quand la panure devient molle. Mais pas trop sec non plus car la panure l'est déjà. Cette fois ci, je les ai servis avec de la purée. C'était pas mal. Mais peut mieux faire:-)
12 avril 2005
Lapin à la moutarde maison
Le lapin est une des viandes que je ne cuisine que très rarement. Je ne connais que peu de recettes, et je ne suis pas très confiante lorsque je dois affronter ces bêtes là!
Jusqu'à présent, il me semblait me souvenir que Massimiliano n'était pas un grand fan du lapin, et du coup, je ne cherchais pas particulièrement à le cuisiner.
Malgré tout, vendredi dernier, alors que je cherchais l'inspiration devant le rayon boucherie, un p'tit lapin m'a fait de l'oeil et j'ai décidé de tenter l'expérience.
J'ai cherché une recette de lapin relativement facile, et mon choix s'est porté sur une recette de Marmiton: Lapin à la moutarde maison... J'ai un excellent souvenir des lapins à la moutarde de ma maman. Si je me souviens bien, elle le cuit au four. Dans cette recette-ci, il faut utiliser une cocotte mais ça n'a pas d'importance...
Lapin à la moutarde maison
Ingrédients:
- 1 lapin
- 1/2l de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 20cl de crème fraîche
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- un bouquet garni (laurier et thym)
- persil, sel, poivre
- 1 peu de sucre
- 1 carotte
Préparation:
1) Couper le lapin en morceaux et badigeonnez le de moutarde. Faire revenir les morceaux dans un peu d'huile. Réserver.
2) Porter à ébullition le vin blan, l'ail haché, le bouquet garni, la carotte coupé en rondelles et une pincée de sucre
3) Ajouter un peu d'huile dans la casserole qui a accueilli le lapin. Faire dorer l'oignon coupé en rondelles.
4) Ajouter le lapin, verser le vin blanc chaud. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Photo prise au début de la cuisson
5) Dans un bol, mélangez la crème, le persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
6) En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin. Incorporer la creme/moutarde au jus de cuisson. Faire cuire 1 minutes (sans faire bouillir), et napper les morceaux de lapin avec cette sauce.
Résultat
Excellent! J'avais rajouté un peu de moutarde pour que le goût soit très prononcé et on sent bien la moutarde. Le lapin est moelleux à souhait, la sauce vraiment très bonne. Je l'ai servi avec du riz, ça va très bien ensemble.
Honnêtement, j'ai été agréablement surprise par cette recette et je vous la recommande vivement.
Etant donné la quantité de crème, peut être est ce mieux d'utiliser de la crème allégée ou bien d'en remplacer une partie par du lait+maizena? Mais bon, c'est juste pour rendre ce plat plus léger.
Ce plat supporte très bien le réchauffage.
Conclusion
A vos fourneaux! Ca vaut le coup! Et apparemment, Massimiliano a apprécié, le lapin ne sera donc pas exclu de notre cuisine...
04 avril 2005
Magrets au poivre vert
A chaque fois que je retourne en France pour des vacances, je ramène dans mes bagages tous les produits français qui me manquent. Ce sont ceux que l'on trouve difficilement en Italie, ou bien ceux qui coûtent une fortune de par leur origine française. Un de ces produits est le magret de canard. Etant d'origine toulousaine, c'est une des viandes dont je peux difficilement me passer...
Ramener du magret depuis la france est toujours une expédition, et puisqu'il s'agit d'une viande, je dois le congeler dès mon arrivée à Rome. Je la cuisine quelques semaines ou mois après, lorsque je craque et que je ne résiste plus à la vue du magret dans mon congelo!!
Le premier plat français que Massimiliano a gouté en France a justement été le magret. Et heureusement pour moi, il a tout de suite apprécié, et c'est donc autant un plaisir pour lui que pour moi de manger ce plat.
Jusqu'à présent, je préparais le magret soit au barbecue, soit avec une sauce aux mandarines et au miel. Mais à Noel, ma mère nous a cuisiné une recette trouvée dans un Cuisine actuelle de l'hiver: Le magret au poivre vert. Ca nous a tellement plu que je suis repartie avec la photocopie de la recette et que ce WE, j'ai décidé de cuisiner mon magret congelé, au poivre vert...
Voilà la recette, tirée donc d'un numéro hivernal de Cuisine actuelle, un peu modifiée par mes soins
Magrets au poivre vert
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 magret de canard
- 15cl de crème liquide
- 5cl de cognac
- 1 cuillère à café rase de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de poivre vert en conserve (non déshydraté)
- sel et poivre
Préparation:
1) Couper le magret en 2 parties égales. Posez les dans une poele, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux.
2) Jeter le gras, retournez les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Réservez.
3) Déglacez la poele avec le cognac et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de veau.
Pour bien parfumer la sauce, écraser les grains de poivre vert.
4) Laisser frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
5) Server les magrets nappés de la sauce chaude.
Remarque:
Pour info, j'ai effectué les modifications suivantes:
J'ai doublé la sauce car elle était prévue pour 2 magrets
J'ai remplacé le vermouth par du cognac
J'ai remplacé le fond de volaille par du fond de veau
Comment ai-je procédé?
J'ai suivi la recette à la lettre. Mais j'ai du bien écraser les grains et laisser cuire plus longtemps la sauce pour qu'elle soit bien parfumée. J'ai égaqlement du rajouter un peu d'eau car ma crème était épaisse et non liquide.
Résultat
Divin. La sauce est bien parfumée, se marie parfaitement avec le magret. Et la cuisson indiquée est parfaite. je la respecte à chaque fois à la lettre, et le magret est saignant exactement comme on le souhaite...
Le seul problème de cette recette concerne l'organisation. Les magrets deviennent un peu froids pendant que la sauce cuit. Comment les garder au chaud? Si vous avez des suggestions qui évitent que la viande ne recuisent, je suis preneuse!!
Pour le moment, nous remettons la viande ds la sauce au moment de servir.
Conclusion
Je vous conseille fortement cette recette. Elle est très rapide, et vraiment excellente!!
