23 novembre 2007
Tarte aux brocolis
Que faire avec 800g de brocolis pour 2 sans qu'on puisse plus voir les brocolis en peinture??! Un des plats qu'on adore c'est les pâtes aux brocolis piquants, et je crois en avoir déjà parlé sur ce blog. Il restait donc à trouver une autre recette, suffisamment différente pour qu'on n'ait pas l'impression de manger des brocolis toute la semaine, mais consistante pour qu'elle constitue un repas complet.
J'ai craqué sur une recette de tarte aux brocolis trouvée sur marmiton. J'ai modifié un tout petit peu, mais juste pour la forme: Tarte aux brocolis à la moutarde
TARTE AUX BROCOLIS
Ingrédients:
- 320g de brocolis frais
- 150g de lardons
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl de crème fraîche + un peu de lait
- du fromage râpé ou tout autre fromage qui fond facilement, et avec un goût léger
- 3 cs bombées de moutarde
- 3 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation:
1) Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Ils doivent pouvoir être transpercés facilement par une fourchette mais ne pas être réduits en bouillie.
2) Faire revenir les lardons, sans graisse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
3) Battre les 3 oeufs
4) Ajouter la crème fraîche et un peu de lait, et bien mélanger
5) Ajouter le fromage râpé, la moutarde et bien mélanger de nouveau. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
6) Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 5 à 10 minutes.
7) Déposer les brocolis sur la pâtes puis les lardons. Verser ensuite le mélange oeufs/crème/fromage. Et terminer en saupoudrant d'un peu de fromage râpé.
8) Enfourner pendant 35 minutes (chaleur tournante)
Résultat
Tarte très apétissante à la vue, et très bonne au goût. La pâte, dans mon cas, aurait mérité d'être plus cuite en dessous. Je ne l'avais faite cuire que 5 minutes à blanc, voilà pourquoi je conseille de l'y laisser un peu plus. Les brocolis rendent de l'eau et le mélange oeufs/crème est très liquide.
A part ce petit détail, c'est un plat très complet, très simple à préparer et qui change des recettes de brocolis habituelles.
Massimiliano préfère la pâte à pizza à la pâte feuilletée, et c'est vrai que l'utiliser pourrait rendre le plat plus léger. J'essaierai peut etre une variante un de ces 4.
Conclusion
Bonne tarte. Rien d'extraordinaire mais une valeur sûre, pour un repas rapide, et plein de légumes (accompagné d'une salade d'endives, c'est parfait)
21 avril 2005
Tarte aubergines/tomates/parmesan
Suite au gratin provençal, il me restait des aubergines... Et je suis donc restée dans ma lancée "légumes d'été", mais cette fois-ci, en version tarte!
J'ai trouvé sur Marmiton une recette assez intéressante car elle allie aubergines, tomates, mozarella et parmesan. Ce sont les ingrédients des "aubergines à la parmesane" (recette EXTRAORDINAIRE qu'il faudra que je vous présente...) et je les adore. Sur une tarte, ca devrait être très bien. La recette originale se trouve ici:
TARTE AUBERGINES, TOMATES ET PARMESAN
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 300 g d'aubergines grillées
- 4 tomates coupées en dés (sans les pépins!)
- 1 boule de mozzarella coupée en dés
- parmesan râpé
- huile d'olive
Préparation:
1) Etaler la pâte dans un plat à tarte, et la recouvrir de parmesan râpé.
2) Etaler la moitié des aubergines grillées, parsemer avec la moitié des dés de tomates et de la mozzarella. Saler, poivrer. Répéter une fois l'opération.
3) Saupoudrer de parmesan et ajouter un filet d'huile.
4) Cuire 20 minutes à 200°.
Comment ai-je procédé?
J'ai utilisé une pâte toute prête (manque de temps) et n'ai donc pas pu tester la recette de pâte brisée donnée par la recette de la tarte. J'ai fait griller moi même mes aubergines dans un grill viande/pain. Ca ne m'a pris qu'une dizaine de minutes. J'ai prolongé la cuisson car la pâte n'était pas assez cuite.
Résultat
Le goût est excellent! La tarte est meilleure chaude que froide mais c'est une affaire de goût.
La pâte à tarte n'était pas cuite dessous. Les tomates ont rendu de l'eau et donc la pâte était toute molle. La prochaine fois, je ferai cuire la pâte à blanc avant de mettre la garniture!
Conclusion
Une très bonne tarte (avec cuisson à blanc) à faire en été... Mais à chaque fois que je fais ce genre de recettes, je ne peux m'empêcher de faire la comparaison avec la recette des "aubergines à la parmesane" (melanzane alla parmigiana), et ce sont toujours ces dernières qui l'emportent!
05 avril 2005
Tarte Epinards/Ricotta... sans oeufs
Pourquoi sans oeufs, me direz vous? Aucune allergie aux oeufs.. mais ce dimanche, je me suis rendue compte au moment de faire ma tarte que je n'avais plus d'oeufs. Plus aucun, même pas un tout petit a diviser entre ma pâte et ma garniture...
J'avais le choix d'abandonner et de cuisiner autre chose. Mais j'avais décidé que je mangerai une tarte ricotta-épinards aux déjeuners de cette semaine (repas au boulot malheureusement), il était hors de question de changer mes plans!!
Me voilà donc partie dans une nouvelle expérience. J'ai déjà testé plusieurs fois la tarte ricotta/épinards du site Marmiton (vous pouvez trouver la recette ici), mais en respectant scrupuleusement la préparation. Cette fois ci, je vais improviser.
Commençons par la pâte. Histoire de ne pas faire qu'une seule expérience à la fois, j'ai également décidé de faire ma 1ère pâte brisée au robot. Pour ma 1ère fois, j'ai décidé de suivre la recette conseillée par mon robot (de marque Cuisinart).
Pâte brisée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 5cl d'eau
- 5g de sel
- 1 jaune d'oeuf (que je n'ai pas donc je le zappe)
Il suffit de placer tous les ingrédients dans le robot, à l'exception de l'eau. De petrir tres peu, juste le temps nécessaire à l'incorporation de l'eau.
La pâte a une bonne consistance, mais je la trouve différente de mes précédentes pâtes brisées faites à la main. Elle est plus lisse, trop lisse presque. Et elle a un goût de beurre trop prononcé (beh oui j'ai goûté:-))
Mais attendons la cuisson...
Passons maintenant à la recette de la tarte proprement dite:
Tarte ricotta/épinards
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- épinards en branches
- 250g de ricotta
- sel, poivre
- parmesan
Préparation:
1) Faire bouillir une grande casserole d'eau, y jeter les épinards et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
2) Hacher les épinards avec une fourchette, et y incorporer la ricotta. Saler et poivrer.
3) Etaler la pâte assez finement.
Comme vous pouvez le voir, la pâte s'étale très facilement, elle ne se déchire pas. je suis habituée à des pâtes plus friables.
4) Recouvrir un moule à tarte avec la pâte à tarte.
5) Verser la préparation épinards/ricotta sur la pâte. Bien étaler en une couche uniforme.
6) Saupoudrer de parmesan râpé.
Résultat
Désolée pour la piètre qualité de la photo. Je n'ai pas eu le temps d'en faire une autre.
La tarte est assez différente de la version habituelle. La pâte est plus claire (je m'y attendais puisqu'il n'y a pas de jaune d'oeuf). Elle est bonne, mais je préfère ma pâte maison classique. Celle-ci a un goût de beurre trop prononcé et une texture plus sableuse.
Je recommencerai l'expérience, en rajoutant le jaune d'oeuf, en mettant moins d'eau et de beurre et en essayant de pétrir encore moins.
Cela dit, je pense qu'on ne gagne pas vraiment à faire la pâte brisée au robot. C'est une pâte très facile à faire soi même, il ne faut pas beaucoup pétrir et en la faisant à la main, on peut en contrôler la texture...
La tarte en elle-même est très bonne. On sent qu'il manque l'oeuf, mais le goût est parfait. Il y a également plus d'épinards que d'habitude, ce qui la rend plus légère. C'est une sorte de tarte épinards/ricotta allégée. Et j'aime beaucoup. je pensais que les oeufs apportaient la tenue et que sans oeufs, la tarte allait avoir une sale tête mais en fait, elle se tient très bien!!
Conclusion
Une expérience très intéressante. Et une résultat plus que satisfaisant. Je m'en servirai pour adapter ma recette classique et la rendre plus légère!
