21 novembre 2005
Soupe de topinambours au curry
Je n'avais jusque là jamais cuisiné des topinambours. Je n'en avais
d'ailleurs mangé qu'une seule fois, dans un restaurant assez chic aux
alentours de Toulouse, il s'agissait de galettes de topinambours à la
truffe, en accompagnement d'une escalope de foie gras. Je me souviens
avoir particulièrement apprécié ce plat, mais j'avais alors été
incapable de discerner la saveur du topinambour, ne le connaissant pas.
C'est la lecture d'un article de Mercotte (que vous trouverez ici)
qui m'a fait de nouveau pensé au topinambour. Après l'avoir lu, j'ai
cherché des informations sur Internet et ai trouvé beaucoup d'autres
recettes le mettant en scène. Il semble être revenu à la mode ces
derniers temps!!! A titre d'exemple
J'ai donc décidé de m'en procurer, et de tenter la recette proposée par mercotte. Elle semblait assez simple, et je suis dans une période soupe... ca tombait donc très bien!!
SOUPE DE TOPINAMBOURS AU CURRY
Ingrédients:
- 600g de topinambours
- 1 cs de miel
- 2 à 3 cc de curry
- 3/4 l de bouillon de volaille
- 1 peu de crème liquide allégée
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation:
1) Bien laver les topinambours.
2) Les éplucher à l'économe, grossièrement.
3) Les détailler en cubes. Les faire revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.
4) Verser le miel, et le curry, et faire un peu caraméliser. Saler et poivrer.
5) Couvrir progressivement avec le bouillon, et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
6) Mixer le tout, et rajouter un filet de crème fraîche.
7) Servir, accompagné d'un bon pain. Et régalez vous!!!
Comment ai-je procédé?
je ne peux pas m'empêcher de modifier quelques détails des recettes, en fait cette fois ci, je l'ai surtout adapté à ce que j'avais sur place. J'ai donc augmenté un peu le bouillon, et triplé la quantité de curry (qui même ainsi, ne se sent pas énormément). j'ai par contre un peu diminué la crème fraîche parce que je voulais bien sentir le goût du topinambour...
Résultat
Excellent! Génial! Divin! Dur de trouver les mots justes! Je
m'attendais à quelquechose de décevant, comme souvent avec les plats "à
la mode". Je pensais que le topinambour aurait un goût similaire à la
pomme de terre, avec quelques légères nuances. mais il n'en est rien.
Le topinambour a un goût d'artichaut extraordinaire!! Au début, je
pensais devenir folle et sentir ce goût d'artichaut alors qu'il ne
devait pas y etre. mais depuis, j'ai appris que le topinambour
s'appelle également "artichaut de Jerusalem" en anglais, et je me sens
moins bête!!
Si vous aimez l'artichaut, vous adorerez donc cette soupe!!
Conclusion
Une excellente façon de découvrir ce légume oublié, sans efforts... Tout ça m'a donné envie de cuisiner le topinambour dans d'autres plats. Sautés avec des lardons, du persil et de l'ail, mais également en risotto. je vous présenterai bien sûr tous mes essais... En attendant, n'hésitez pas à cuisiner cette soupe. Merci Mercotte pour l'excellente idée!!!
15 novembre 2005
Velouté de poivrons au boursin
La saison des soupes recommence, et j'ai bien l'intention d'en cuisiner souvent. Je les ai découvertes l'année dernière (je vous avais d'ailleurs parlé du velouté de champignons et de la soupe de carottes au curry), et j'y suis devenue accroc. Ce sont des plats rapides à préparer, qui permettent de manger plein de légumes sans s'en apercevoir. C'est l'idéal pour les soirs d'hiver!!
La semaine dernière, j'ai préparé une soupe de poivronsau boursin!! Les produits utilisés sont très originaux mais l'alliance est vraiment très réussie. La recette vient, comme très souvent, du site marmiton et vous pouvez la voir en cliquant sur le lien suivant:
VELOUTE DE POIVRONS AU BOURSIN
Ingrédients:
- 2 oignons moyen
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 poivrons
- du bouillon de volaille
- du boursin
- sel, poivre
Préparation:
1) Couper tous les légumes en morceaux grossiers.
2) Les mettre dans une casserole. Les couvrir avec environ 800ml de bouillon de volaille.
4) Porter à ébullition et faire cuire à feu doux/moyen pendant 30 minutes au moins.
5) Lorsque les légumes sont cuits, mixer-les et rajouter du boursin. Je n'indique pas la quantité de boursin car elle dépen vraiment de vos gouts. Trop en mettre peut etre ecoeurant. A mon avis, le mieux est d'en rajouter jusqu'a ce que disparaisse la trop forte acidité des poivrons et cela dépend donc de vos poivrons. Mieux vaut commencer par de petites doses, quitte à en rajouter par la suite...
6) Servir et déguster
Résultat
Même visuellement, cette recette est géniale. La couleur est surprenante et personne ne réussit à deviner de quoi est faite cette soupe. Mais le plus important reste le goût et il est à la hauteur de l'aspect visuel. Un délice! Si vous parvenez à bien doser le boursin, le mélange poivron-fromage est un délice!!
Conclusion
Essayez la, vous ne le regretterez pas. Et en plus, la préparation est incroyablement facile et rapide! Que demander de plus?:-)
21 avril 2005
Velouté de champignons
Après 2 petites parenthèses estivales, je replonge en hiver. Si vous vous demandez pourquoi, regardez la météo à Rome, ces derniers jours... :-(
Cet hiver, j'ai préparé énormément de soupes, nous les mangions les soirs de la semaine. J'adore ça, mais en plus c'est très pratique, ça ne demande généralement que peu de temps, et ça permet de manger des légumes.
Ma préférée pour le moment est le Velouté de Champignons de Anne...
Simple, mais tellement bon!!!!
Vous pouvez trouver la recette sur le site de Marmiton: ici. Je vous donne, quant à moi, la recette que j'ai utilisé (j'ai modifié quelques toutes petites choses).
VELOUTE DE CHAMPIGNONS
Ingrédients:
- noisettes de beurre
- 1 oignon
- 400g de champignons de Paris frais
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Préparation:
1) Faire dorer l'oignon haché dans le beurre.
2) Ajouter les champignons de Paris taillés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter le persil
3) Couvrir, et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure.
4) Ajouter la farine tout en remuant. Mixer.
5) Ajouter le bouillon et le lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert, pendant 1/4h.
6) Servir!
Comment ai-je procédé?
En réalité, au début, mes morceaux de champignons étaient assez gros, j'ai eu la flemme de les couper. Donc, après avoir introduit la farine, j'ai mixé le tout. Pour faciliter le mixage, j'ai ajouté un peu du bouillon lait.
La recette originale rajoutait de la crème fraiche et du citron. J'ai enlevé ces 2 ingrédients. Le 1er parce que meme sans crème, la soupe est très veloutée, le seocnd parce que je ne suis pas une fan du citron dans les soupes...
Conclusion
Je vous ai déjà dit que j'adorais cette soupe, donc vous vous doutez que je vais vous la conseiller fortement. Vraiment, je l'adore, et je crois que meme en été, je ne vais pas me priver. Un grand merci à Anne pour la recette!
18 mars 2005
Velouté de carottes au cumin
Comme vous le savez dorénavant, je fais un "pseudo-régime" avec Massimiliano, et j'essaie donc de trouver des idées de repas légers, mais sympas.
Le soir, j'aime beaucoup le concept soupe/potage, pain et petit dessert. On peut manger à notre faim (généralement on mange un potage à 2 lorsqu'il est prévu pour 4), sans que le tout soit très calorique.
Et encore une fois, je vais piocher mes idées sur le site de Marmiton...
Une de mes recettes préférées de soupe est le Velouté aux carottes et au cumin.
Je vous mets le résumé de la recette ici:
Velouté de carottes au cumin
Ingrédients:
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide
Préparation:
- Faites dorer l'oignon émincé dans le beurre.
- Ajouter les carottes et la pomme de terre (en morceaux). Faites cuire ainsi 5 minutes.
- Ajouteau l'eau, le curry et le cumin. Fermer la cocotte et faites cuire 20 minutes après la montée en pression.
- Tout mixer, en y rajoutant la crème liquide.
Comment ai-je procédé?
Pour commencer, je n'ai pas de cocotte-minute, donc j'ai tout fait dans une bête casserole. Les temps de cuisson et l'eau ont donc été différents de ce qui est indiqué dans la recette.
J'ai fait 2 fois moins de velouté: 500g de carottes, pas de pomme de terre (je n'en avais plus mais j'ai déjà testé avec, c'est un poil mieux), 1 gros oignon, 3/4l d'eau. J'ai aussi changé les doses d'épices car j'avais trouvé les 1ères fois qu'on les sentait très peu. J'ai mis 1 cuillère à café de curry et 1 de cumin (en graines).
J'ai mis moins de crème, car même sans, la soupe est très veloutée.
En lisant tout ca, on pourrait croire que j'ai tout changé, mais pas du tout. Je suis la base et j'adapte à mes goûts. La 1ère fois, j'ai tout suivi à la lettre, c'était également très bon.
Résultat
Très bon velouté. On sent bien les épices et ils se marient parfaitement à la carotte. Nous, on la mange en plat unique. Elle rassasie bien (avec du pain), et permet de limiter les calories.
Massimiliano la trouve un peu trop sucrée. C'est un peu normal, puisqu'il s'agit d'une soupe de carottes. Si vous êtes dans le même cas, il faudrait peut être augmenter les pommes de terre (mais moi je l'aime comme ça).
Conclusion
Très bonne soupe pour l'hiver. Pas chère, originale et simple à faire. Je la fais très souvent et vous la conseille vivement.
