30 novembre 2007
Gratin de pommes de terre au confit de canard
Il y a quelques temps, j'avais posté un article sur un grand classique: le hachis parmentier au confit de canard. Dans la série "on reprend les mêmes ingrédients, mais on tente autre chose", je vous présente aujourd'hui le gratin de pommes de terre au confit de canard. Recette issue, comme la plupart du temps, du site marmiton, et que vous pouvez retrouver ici: Gratin de pommes de terre au confit de canard
C'est donc un plat riche que j'ai préparé, mais vu les températures de ces derniers jours, il m'a semblé adapté...
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD
Ingrédients:
- 4 cuisses de confit de canard
- 1kg250 de pommes de terre
- 400ml de lait 1/2 écrémé
- 1 brique de crème fraîche allégée (20cl)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- sel, poivre, parmesan râpé
- 20g de beurre
Préparation:
1) Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Elles n'ont pas besoin d'être aussi fines que pour un gratin dauphinois, inutile donc d'y perdre trop de temps.
2) Mettre dans une casserole le beurre, l'oignon haché et l'ail écrasé.
3) Ajouter les pommes de terre, le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.
4) Porter à ébullition, et faire cuire à feu doux (70° pour ma part) pendant 45 minutes, tout en mélangeant régulièrement. Le liquide va petit à petit s'épaissir. Quant aux pommes de terre, elles vont cuire et devenir particulièrement fondantes.
5) En parallèle, désosser les cuisses de confit de canard et découper la chair en petit morceaux. Les faire revenir dans leur gras. Bien égoutter par la suite.
6) Etaler le confit de canard dans un plat allant au four. Rajouter par dessus les pommes de terre et leur sauce.
7) Saupoudrer le plat de parmesan et enfourner à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.
Résultat
Le résultat visuel n'a rien de surprenant, c'est un gratin bien doré, qui ouvre l'appétit mais n'a aucune tenue dans l'assiette à cause de la consistance des pommes de terre. Mais l'important c'est le goût me direz vous, et là il n'y a aucun souci à se faire, c'est délicieux. Les pommes de terre sont fondantes, le confit n'est pas sec grâce au mélange lait/crème fraîche, c'est un régal et on n'a d'ailleurs pas hésité à se reservir bien que ca ne soit pas bon pour la ligne. A propos de légèreté d'ailleurs, je pense qu'il est possible de supprimer certains ingrédients un peu trop gras sans nuire au goût final. La prochaine fois, je ne mettrai pas de beurre et supprimerai également une partie de la crème fraîche, je pense que le lait peut suffire. Si on égoutte bien le confit après l'avoir fait revenir, on arrive donc à un plat tout à fait correct caloriquement parlant. Alors pourquoi ne pas en profiter??
Conclusion
Un véritable succès sans gros efforts. C'est donc un excellent moyen de changer du hachis au confit, recette adoptée!
22 novembre 2007
J'ai cuisiné une courge spaghetti !
A force de lire de çà, de là, des allusions à une mythique "courge spaghetti", j'ai eu la chance d'en croiser une au marché l'autre jour. Coup de chance, elle a bien voulu rentrer à la maison avec moi. Pour ceux et celles qui n'en auraient jamais vu, ça a l'air... d'une courge.
On la cuit 45 minutes dans une cocotte d'eau bouillante (pas besoin de recouvrir complètement la courge d'eau... de toute façon elle flotte !).
Une fois refroidie, on la coupe en deux et on enlève les fils et les graines. Reste la chair compacte.
En grattant cette chair à la cuillère à soupe, on la voit se détacher par filaments : c'est de ces spaghettis de chair que la courge tire son nom.
Que faire de tout ça ? Voyez qu'il y a de quoi remplir un grand plat (celui-ci fait une trentaine de centimètres de long) sur plusieurs centimètres d'épaisseur.
Pour ce coup-là, j'ai utilisé un stock de sauce bolognaise sorti de mon congélateur (mais faite maison) et j'ai terminé par de l'emmental râpé, gratiné le tout 20 minutes à four 180°.
J'ai lu aussi dans Régal de ce mois-ci (dossier de quelques pages sur les courges) qu'on pouvait facilement en faire des röstis. Pourquoi pas, à condition de bien les sécher dans un torchon (même problème qu'avec des pommes de terre finalement) : cette chair est quand même très humide.
Le verdict ?
Ce brave gratin est délicieux, mais la courge spaghetti est un animal qu'il faut patiemment traquer à l'automne. Le potimarron se montre davantage sur mes étals de marché en ce moment, et je le farcis plus souvent que cette jolie courge. Mais si j'en recroise une autre... malheur à elle !
12 octobre 2007
Chayottes au gratin
Il y a quelques semaines de cela, j'ai retrouvé dans mon panier de légumes des chayottes. Légumes dont j'ignorais jusqu'à l'existence et qui avaient une tête vraiment bizarre. J'ai donc cherché sur Internet et j'ai trouvé une recette assez simple et alléchante sur le site de supertoinette: Chayotte gratinées
J'ai donc tenté le tout pour le tout. Massimiliano, come d'hab était sceptique, mais prêt à essayer ce tout nouveau légume.
Pour info je rappelle que les chayottes sont aussi appelées "chouchou" ou christophines. Elles font partie de la famille des cucurbitacées, sont originaires du mexique et sont beaucoup mangées dans les Antilles. L'extérieur est vert, l'intérieur plutot clair et contient une amande (je crois qu'elle se mange mais je n'ai pas testé). Allez, c'est parti pour la recette...
CHAYOTTES AU GRATIN
Ingrédients:
- 4 chayottes
- 200g de lardons
- 2 oignons
- 20g de farine
- 20g de beurre
- 250ml de lait
- un peu d'huile, sel, poivre et noix de muscade
Préparation:
1) Faire bouillir une grande casserole d'eau et quand l'eau bout, y placer les 4 chayottes lavées (non pelées). Les laisser cuire pendant 40 bonnes minutes. Elles sont prêtes quand vous pouvez planter une fourchette sans problème jusqu'au coeur de la chayotte.
2) Pendant ce temps, hacher l'oignon, et le faire revenir dans un peu d'huile.
3) Faire également revenir les lardons (sans gras cette fois) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
4) Préparer la sauce béchamel. Commencer par faire fondre le beurre. Rajouter ensuite la farine en pluie, bien mélanger, et ajouter progressivement le lait tout en mélangeant constamment afin d'éviter les grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre, et noix de muscade.
5) Quand les chayottes sont cuites, les couper en 2. A l'aide d'une cuillère à soupe, extraire la chair de la chayotte en prenant soin de maintenir intacte la peau (elle servira de coupelle).
6) Ecraser la chair à la fourchette jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une purée.
7) Ajouter l'oignon, les lardons et la béchamel et bien mélanger le tout.
8) Remplir les 1/2 chayottes évidées avec ce mélange et les placer dans un plat à four.
9) Faire cuire les chayottes pendant 15 minutes à 200°C à four chaud et terminer par un peu de grill. Il est également possible de rajouter un peu de gruyère sur le dessus mais je ne l'ai pas fait.
Résultat
A voir, ca n'a rien d'extraordinaire, il y a peu de couleurs, à part le dessus gratiné. C'est donc sans grand enthousiasme que nous avons entamé nos chayottes gratinées. Mais quel régal!! C'est super bon y a pas d'autres mots. Ca change vraiment de ce que l'on connait et en même en temps la présence des oignons, lardons et béchamel le rend plus classique. C'est bien consistant et nous en avons fait un repas complet avec du bon pain chaud. Massimiliano a réchauffé les 2 1/2 chayottes restantes au micro-onde le lendemain et elles étaient également très bonnes.
Conclusion
Super! A refaire, d'autant que c'est simple à préparer. La partie la plus longue c'est le vidage des chayottes (j'étais pressée, et je me suis un peu brulée) mais à part ca, c'est un plat qui va rester dans mon cahier de recettes!! Si vous avez envie d'essayer un légume que vous ne connaissez pas, foncez!
04 septembre 2007
Risotto aux petits pois, artichauts et poulet
Après un plat de pâtes, voici un risotto, pour continuer dans la lignée "plats italiens". Dans ce domaine-ci également, je suis à la recherche de nouvelles recettes, ayant épuisé les grands classiques, et j'ai donc essayé un risotto inspiré de plusieurs blogs et de recettes trouvées sur marmiton, le tout adapté à mes envies et aux ingrédients que j'avais à disposition.
RISOTTO AUX PETIS POIS, ARTICHAUTS ET POULET
Ingrédients:
- 8 coeurs d'artichauts (en conserve)
- 140g de petits pois (surgelés)
- 2 petits blancs de poulet
- 1 oignon
- 250g à 300g de riz arborio selon si vous aimez le risotto très aéré ou plein de bonnes choses
- 700 à 800ml de bouillon (poule et légumes)
- huile d'olive
- vin blanc (disons 15 à 20ml)
- parmesan, poivre
Préparation:
1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Il doit dorer mais être encore fondant. Réserver, et faire revenir le poulet coupé en petits cubes dans de l'huile d'olive. La viande doit être cuite.
2) Les petits pois, s'ils sont surgelés, doivent tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante afin de se ramollir. Les faire ensuite revenir pendant 5 minutes dans un peu d'huile d'olive, avec les artichauts. Les artichauts doivent être dorés, car par la suite, ils ne cuiront pas.
3) Rajouter le poulet et les oignons aux petits pois+ artichauts, ainsi que le riz. Mélanger 2 minutes sur feu doux, le riz doit devenir transparent.
4) Verser le vin blanc ainsi qu'un peu du bouillon de manière à recouvrir les ingrédients. Là, commence la cuisson du risotto proprement dit. Il vous suffit de reprendre mes autres recettes de risotto pour avoir le procédé complet. Mais le principe est le suivant: verser de petites quantités de bouillon, et attendre qu'il soit absorbé par le riz. Il faut mélanger de temps en temps pour que le riz n'accroche pas. Il n'est pas indispensable de verser de toutes petites quantités à la fois, cela fonctionne aussi très bien si vous versez le liquide en 4 fois, l'important est de mélanger régulièrement et d'attendre que le riz ait absorbé le liquide avant d'en remettre.
5) Après environ 20 minutes de cuisson, le riz a bien gonflé, est crémeux, et le bouillon a presque intégralement été "bu" par le riz. Il suffit de prolonger la cuisson quelques minutes tout en remuant sans cesse, et de servir accompagné de parmesan et de poivre.
Résultat
Très chouette combinaison de saveurs. Massimiliano était sceptique et semblait regretter que je n'ai pas cuisiné ces ingrédients autrement. Mais au moment de gouter, il n'a pas hésité une seconde à dire que c'était très bon. C'est un plat complet, féculents, légumes et viande, assea rapide à faire la seule difficulté résidant dans la cuisson. Mais c'est un coup de main à prendre et au bout de 2 ou 3 risottos, je suis certaine que vous l'aurez pris...
Une petite précision à propos du riz: le riz arborio est tellement cher en France (en tout cas dans les supermarchés) que j'ai trouvé un moyen de le contourner: prendre du riz perliz spécial desserts!
Conclusion
En conclusion, un risotto original, simple, et très bon. Je le garde dans mon carnet de recettes et le cuisinerai de nouveau, c'est certain. En espérant que ca vous plaira à vous aussi...
10 août 2007
Gratin de blé et de légumes
Depuis des lustres, je traine une boite de blé sans jamais me décider à la cuisiner.
Le WE dernier, j'ai eu envie de m'en débarrasser et ai donc cherché une recette facile à faire. La recette présentée sur la boite elle-même avait l'air sympa. Il s'agissait d'un gratin de blé et de courgettes, cuit au four. Je me suis dit que c'etait une bonne idée, et j'ai donc décidé de cuisiner cette recette, en l'adaptant à ce dont je disposais dans mon frigo. Pas de courgettes et de poivrons, mais des aubergines. Pas de jambon en dé mais des lardons... J'ai donc gardé les grands principes, mais changé bcp de choses.
GRATIN DE BLE ET DE LEGUMES
Ingrédients:
- 300g de blé précuit
- 1 grosse aubergines
- 2 grosses tomates
- 100g de lardons
- 3/4 de cube de bouillon de poule
- 3/4 de cube de bouillon de légumes méditerranéens
- du cantal (ou du fromage râpé)
- huile d'olive, poivre
Préparation:
1) Beurrer un plat à gratin
2) Verser le blé dans le gratin, bien le répartir.
3) Découper les aubergines et les tomates en petits cubes. Les rajouter par dessus le blé et mélanger pour homogénéiser le tout.
4) Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive. Les rajouter au blé et aux légumes, bien mélanger.
5) Préparer 700ml de bouillon avec les 2 cubes. Verser le bouillon dans le plat. Remuer légèrement.
6) Saupoudrer avec du cantal râpé.
7) Enfourner à four chaud à 200° et faites cuire 30/35 minutes. Le blé doit s'être gorgé de bouillon, mais le plat ne doit pas être sec.
8) Y a plus q'à déguster!!
Résultat
Impossible de faire plus simple. C'est vraiment enfantin!!
Coté gout, on avait un peu peur. Massimiliano faisait la tête quand je lui ai annoncé le plat que j'avais cuisiné. Maus au final, il a ADORE!! Et moi aussi...
C'est vraiment superbon, idéalement assaissonné. C'est un plat complet, légumes, un peu de protéines et des féculents, pas gras surtout si on remplace les lardons par du jambon. Non franchement, ca va devenir un classique. Il est possible de jouer avec les combinaisons, d'utiliser des courgettes, des poivrons, des bouillons et des épices de différents types.
C'est super bon, c'est facile à faire, c'est économique. Que demander de plus? Ah si, j'allais oublier, ca se réchauffe très bien au micro-onde, donc c'est chouette également pour les déjeuners au boulot.
Conclusion
Ca y est, c'est adopté. J'ai déjà couru au supermarché pour acheter de nouveau du blé et d'autres céréales pour les cuisiner de cette facon. cette fois-ci, les boites ne vont pas rester longtemps dans mon placard:-)
30 juillet 2007
Moussaka
C'est la saison des aubergines, et j'adore ca! Il me faut donc trouver des tas de recettes pour les cuisiner. Généralement, je prépare des aubergines à la parmesane, des pâtes aux aubergines ou des beignets. Cette fois-ci, j'ai testé une recette de moussaka.
Comme d'habitude, je me suis rendue sur le site marmiton pour dénicher une recette facile, à base de viande de boeuf (je ne suis pas une fan d'agneau) et j'ai trouvé mon bonheur grâce à la recette suivante: Moussaka
Je l'ai quelque peu modifié en fonction de mes gouts et des ingrédients que j'avais à disposition. Voilà ce que ça a donné:
MOUSSAKA
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 600g de viande hachée
- sauce tomate maison
- 1 cs de persil haché
- 40cl de bouillon
- 3 pommes de terres bouillies (en réalité cuites au micro onde)
- 1 grosse tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la béchamel:
- 25cl d'huile d'olive
- 30g de farine
- 30 cl de lait
Préparation:
1) Couper les aubergines dans la longueur (en laissant la peau mais après les avoir bien lavées), les mettre sur une planche inclinée. Les saler, et attendre 30 minutes qu'elles perdent leur eau. Il ne reste qu'à les éponger avec du sopalin.
2) Faire ensuite revenir les aubergines dans de l'huile d'olive.
3) Faire revenir à l'huile d'olive le boeuf, l'ail et les oignons (ail et oignon ensemble et ensuite la viande)
4) Dans la poele contenant le boeuf et les oignons, rajouter 4 cs de sauce tomate, le bouillon, le persil haché et l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser réduire à gros bouillons.
5) Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, le prélever à l'aide d'une louche et le réserver. Continuer la cuisson du boeuf 1 ou 2 minutes pour qu'il s'assèche un peu.
6) Dans un plat allant au four, alterner des couches
- de viande
- de tomate (la 1ère couche de tomates et la 2nde de sauce tomate)
- d'aubergines
- de pommes de terre.
7) Préparer une sauce béchamel. Pour cela, mélanger l'huile d'olive et la farine, en évitant les grumeaux. Mettre sur le feu, et rajouter progressivement le lait. Continuer à rallonger la sauce béchamel avec le bouillon précédemment prélevé.
8) Verser la béchamel sur le plat à gratin, enfourner 45 minutes à four chaud. Finir par quelques minutes de grill.
Procédé
Pour faire dégorger les aubergines, il existe un moyen plus simple: les paser au micro monde quelques secondes, après les avoir coupées. Elles s'assèchent immédiatement, et on peut donc directement les faire frire. Il faut juste bien doser la durée, sans quoi elles seront toutes raplapla.
Dans la recette initiale, on ne parle pas de 40 cl de bouillon mais d'1/2dl, ce qui fait bcp moins. Je me suis trompée d'un facteur 10 et m'appretait à verser 50cl de bouillon, je me suis arretee à 40 cl. Malgré tout, je ne pense pas que ce soit une mauvaise idée de mettre plus de bouillon. Ca prend plus de temps car il faut laisser réduire, mais cela rend le boeuf plus goutu.
Résultat
Il y a bcp de choses à dire sur ce plat.; Mangé à la sortie du four, il s'est avéré bon. Bon mais pas extraordinaire. Mangé le lendemain, réchauffé, il s'est révélé excellent. Cela veut peut etre dire qu'il aurait fallu prolonger la cuisson, ou bien qu'une nuit au frigo lui a été bénéfique.
A mon gout, il manque un peu d'aubergine, il faudrait en utiliser 3 ou 4 car c'est ce qui fait la moussaka selon moi. Les autres proportions étaient parfaites.
Conclusion
Je préparerai de nouveau cette moussaka, en rajoutant plus d'aubergines et en prolongeant la cuisson de quelques minutes ou bien en utilisant une cuisson en 2 temps: 30 minutes de cuisson, une pause de 30 minutes au frais et de nouveau 30 minutes de cuisson.
Ce plat est complet, un peu long à préparer mais sans aucune difficulté, et si, comme moi vous raffolez des aubergines, vous allez adorer!!
22 juillet 2007
Courgettes farcies au brocciu
De retour de Corse, j'avais encore plein d'images dans la tete, mais également dans les papilles, et je ne pouvais pas m'empêcher de penser à tous les plats à base de brocciu que j'avais pu manger là bas. J'étais donc fermement décidée à trouver une recette alléchante et à vous la proposer. Coincidence, coincidence, le primeur à qui j'achète tous mes légumes propose chaque semaine des recettes à base de fruits et légumes de saison et la semaine dernière, il était question de "courgettes farcies au brocciu". J'ai sauté sur l'occasion évidemment, et vous présente donc cette recette.
COURGETTES FARCIES AU BROCCIU
Ingrédients:
- 4 courgettes rondes (assez grandes)
- 400g de brocciu
- 2 oeufs
- 1/2 bouquet de persil
- chapelure
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation:
1) Couper un chapeau sur les courgettes. Les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes, elles doivent être tendres.
2) Evider les courgettes à l'aide d'une petite cuillère.
3) Ecraser le brocciu avec une fourchette, afin qu'il devienne un peu crémeux.
4) Ajouter les oeufs, et bien mélanger.
5) Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
6) Remplir les courgettes avec cette farce.
7) Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner à four chaud à 180° pendant 25 minutes.
Résultat
Le plat a de l'allure c'est certain, et fait très "plat d'été". e goût est léger, subtil, mais très agréable. Il est important de bien assaisonner (sel, poivre en quantité, voire d'autres condiments), car sinon ce plat est trop fade.
Nous nous sommes apercus, que réchauffé, le plat gagnait en saveur, il est bien meilleur. Aussi, je conseille d'en faire plus et de le reservir une 2ème fois le lendemain (se réchauffe très bien au micro-onde ou bien au four avec un peu d'huile).
Conclusion
Plat rapide, et facile à préparer, léger mais qui remplit bien l'estomac. Une bonne facon de manger du brocciu et des légumes...
Je referai ce plat c'est certain, mais j'essaierai peut etre de remplacer le persil par du basilic, je suis persuadée que ca doit être divin!!/p>
27 mai 2007
Gigot d'agneau en cocotte, purée petits pois/menthe, gratin dauphinois à la Fourme
Plus de 3 semaines après, suite et fin de mon dîner d'anniversaire. Du relativement simple, mais qui fonctionne bien ensemble (et assure grave avec le Pauillac 1994 !).
Un gigot d'agneau préparé comme un rôti par mon boucher, cuit en cocotte au four pendant 1 heure 1/4 avec juste des gousses d'ail en chemise pour lui tenir compagnie. Tranché et c'est tout.
Un gratin dauphinois fait globalement au pif, avec des pommes de terre patiemment tranchées à la main par ma chérie. Au montant, une bonne quantité de lamelles de Fourme d'Ambert glissées entre les couches de patates. Le tout baigné dans le lait mélangé à de la crème : deux heures à four 120°, sous une feuille d'alu pour ne pas noiricr.
La purée petits pois et menthe vient d'un livre intitulé Colorées les purées de Sandrine Audegond chez Albin Michel.
Ingrédients pour 6 : une grande boîte de conserve de petits pois, 3 brins de menthe fraîche, 10 cL de lait.
Effeuiller la menthe, conserver les tiges et mettre en réserve les feuilles lavées et épongées.
Réchauffer les petits pois dans leur jus, avec les tiges de menthe. Quand ils sont bien chauds, mettre dans le mixer avec un peu du jus de cuisson (mais sans les tiges de menthe), des feuilles de menthe, un peu de lait. Mixer en ajoutant du lait jusqu'à la consistance souhaitée, pour une purée plus ou moins épaisse.
La purée se prépare facilement, bien à l'avance, et se réchauffe à feu très doux au dernier moment. Avec l'agneau, c'est vraiment délicieux. Je pense aussi qu'une volaille sera très bien escortée par cet accompagnement.
18 mars 2007
La dernière tartiflette de la saison
La coincidence a voulu qu'à quelques centaines de km de distance, Olivier et moi décidions de cuisiner une tartiflette et d'en parler sur le blog. Durant le même WE...
La mienne fut tout aussi "classique" et "consistante" que la sienne fut "originale" et "aérienne". Je m'en suis tenue à la tartiflette que l'on mange après une bonne journée de ski, et qui malgré tout l'effort physique qu'on a pu faire sur les pistes, nous laisse toujours un fort sentiment de culpabilité, l'impression d'avoir quand même exagéré. Surtout quand on pense que le printemps approche et qu'il va bientôt falloir rentrer dans le bikini de l'année dernière.
Mais peu importe, quand j'ai envie de tartiflette, je rêve de fromage dégoulinant, d'oignons et de lardons revenus à la poêle, je rêve d'un plat bien consistant qui me réchauffe et me reste sur l'estomac. C'est donc une recette bien consistante que j'ai préparé vendredi soir.
TARTIFLETTE
Ingrédients:
- 3/4 de reblochon
- 1 kg de pommes de terre
- 200/250g de lardons
- 1 brique de crème fraîche
- 2 gros oignons
- un peu d'huile, et du poivre
Préparation:
1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Jusqu'à ce qu'ils soient dorées, mais ne brunissent pas.
2) Faire revenir les lardons (sans ajout de gras, ca n'est vraiment pas la peine vu la quantité de lipides de la recette).
3) Cuire les pommes de terre, soit à la vapeur, soit en les faisant bouillir. Les détailler en cubes, et les disposer dans un plat à gratin
4) Ajouter les oignons, puis les lardons aux pommes de terre.
5) Rajouter le contenu de la brique de crème fraîche et bien mélanger le tout.
6) Assaisonner si vous aimez le poivre. Et disposez sur le dessus des pommes de terre des tranches de reblochon. En gardant la peau bien sûr...
7) Faire cuire le tout pendant 30 à 40 minutes, et terminer par quelques minutes de grill pour que la peau du reblochon soit bien croustillante.
Résultat
Je ne vous le cacherai pas, après un plat comme ca, généralement, on n'a plus faim. Certains rajoutent du vin blanc. Personnellement, je préfère le boire en accompagnement, et ne pas en rajouter dans le plat. Quant à la crème fraîche, je vous vois venir, vous vous dites surement que c'est exagéré, pourquoi rajouter de la crème fraîche alors qu'il y a déjà le fromage et une bonne dose de gras. Et bien, pour avoir essayé avec et sans, je n'hésite pas une seule seconde, et je rajoute la crème fraîche. Ca rend le fromage encore plus coulant, plus crémeux, plus... c'est meilleur quoi! Et honnêtement, puisque vous avez décidé de manger une tartiflette, ca n'est pas le moment de compter les calories. Alors lachez vous sur la crème fraîche:-)
Conclusion
Moi j'adore. Je n'en mange que quelques unes durant l'hiver, j'attends d'en avoir vraiment très envie pour l'apprécier à sa juste valeur. Et alors, je laisse tomber tout sentiment de culpabilité, je me la cuisine comme je l'entends en oubliant tous les bons principes de diététique. Et je ressors toujours du repas avec le sourire jusqu'aux oreilles. Parce que, y a pas à dire, qu'est ce que c'est bon une tartiflette!!!
07 mars 2007
Saltimbocca roulé
Dimanche dernier, en allant au marché, j'ai admiré avec quelle dextérité mon boucher tranchait très finement ses escalopes de veau. Ca s'est mis à cliqueter dans ma petite tête, qui à force d'aller traîner sur le blog de Mercotte, pense très fort aux roulés. Rouler du veau avec une farce dedans, OK, mais une farce à quoi ? Mozarella et sauge pour faire des saltimbocca alla romana, bien sûr.
Qu'est-ce qu'il nous faut pour ça ? Pour deux personnes avec des petits estomacs :
- 2 escalopes de veau bien fines (demander au boucher de les applatir comme pour faire des paupiettes)
- 5 tranches de jambon fumé genre Parme
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- de la sauge fraîche ou déshydratée
- du film alimentaire résistant à la chaleur (le mien est un film spécial micro-ondes qui supporte 145°, regardez sur l'emballage)
- un cube de bouillon (pour moi, de boeuf).
Etaler sur une natte à sushis le film alimentaire, en voyant large. Y poser les deux escalopes côte à côte, de manière à ne pas laisser d'espace.
Ajouter par-dessus 3 des tranches de jambon de Parme.
Couper la mozarella en bâtonnets, la mélanger à la sauge si elle est déshydratée. Si c'est de la sauge fraîche, l'étaler sur le jambon.
Poser la mozarella au bord des escalopes, et rouler en serrant au maximum. Emballer dans du film plastique en faisant éventuellement plusieurs épaisseurs pour que ce soit bien étanche. On obtient une sorte de saucisse.
Préparer un bouillon dans une cocotte/casserole assez grande pour y plonger le boudin ci-dessus. Quand le bouillon est à 100°, y plonger le saltimbocca et l'y laisser 15 minutes. Le sortir avec une écumoire, le déballer.
Le trancher avec un couteau bien afûté et poêler les tranches pour obtenir une belle couleur, surtout si comme nous vous aimez la viande de veau bien cuite.
Quand les tranches sont bien dorées, dresser les assiettes. Au centre, de la purée de brocolis à la fourme d'Ambert (brocolis cuits vapeur + crème liquide + fourme, passé au mixer) et autour / dessus, les rouelles de saltimbocca.
Que faire avec les 2 tranches de jambon restantes ? On ne le voit pas sur la photo, mais je les avais laissées pendant 1 heure au four sur une plaque à pâtisserie à 80°, jusqu'à avoir des feuilles croquantes. Je les ai plantées verticalement dans la purée pour donner un peu de volume et de craquant à la recette, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo car ma vorace adorée a subtilisé les assiettes pour tout manger au plus vite !
