01 septembre 2007
Pâtes à la crème de petits pois et de roquette
Comme vous le savez déjà, je suis en permanence à la recherche de nouvelles recettes de pâtes, ayant à la maison un mangeur de spaghettis d'origine:-)
Au hasard de mes lectures de recette, je suis tombée sur une proposition de sauce crémeuse aux petits pois et à la roquette: Sauce aux petits pois et roquette.
Cette combinaison de l'amer/piquant de la roquette et du sucré des petits pois m'intriguait pas mal et je me suis donc lancée. En plus, c'était un plat plutot diététique, plein de bons légumes et contenant peu de gras. Que demander de plus?
J'ai un petit peu modifié les ingrédients et les temps de cuisson, voici la recette que j'ai appliquée:
SPAGHETTIS A LA CREME DE PETITS POIS ET ROQUETTE
Ingrédients:
- 150g de roquette
- 280g de petits pois
- 1 oignon
- 5 cl de bouillon de poule
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 30 cl de crème de soja liquide
- sel, poivre
Préparation:
1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ils doit devenir transparent mais ne pas dorer.
2) Rajouter les petits pois et laisser cuire (120°) pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant régulièrement. Dans mon cas, j'ai utilisé des petits pois surgelés et les avait juste trempés dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
3) Ajouter le bouillon, et laisser cuire 5 à 6 minutes tout en remuant régulièrement.
4) Laver la roquette et l'ajouter aux petits pois. Bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. La roquette foit perdre énormément en volume, et vraiment cuire.
5) Verser le mélange petits pois et roquette dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une crème plus ou moins homogène.
6) Verser cette crème dans la poêle, chauffer à 120° tout en rajoutant progressivement la crème de soja. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. En fin de cuisson, rajouter une cuillère d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.
7) Servir cette sauce sur des spaghettis préalablement cuits al dente. Et accompagner de parmesan râpé.
Résultat
Une crème très onctueuse, d'une jolie couleur verte.
Le goût est très bon, mais contrairement à ce à quoi je m'attendais, on ne sent pas vraiment la roquette, ce sont les petits pois qui prennent le dessus. La prochaine fois, je modifierai les proportions, peut etre 250g de petits pois pour 200g de roquette.
La recette initiale préconisait 50cl de crème de soja, mais il me semblait inutile d'en rajouter autant, la sauce était crémeuse à souhait avec uniquement 30cl.
Cette recette est donc originale et très bonne mais je pense qu'on peut encore l'améliorer. La prochaine fois, je modifierai donc un peu les proportions comme indiqué, mais je rajouterai également une gousse d'ail écrasé dès le début de la cuisson.
Conclusion
Bonne recette pour ceux qui sont fanas des pâtes et cherchent de nouvelles recettes. A refaire de temps en temps donc, d'autant que c'est plein de légumes!!
01 avril 2007
Tagliatelle ai funghi
Aujourd'hui, une recette de pâtes toute simple, mais un grand classique qui repose essentiellement sur la qualité des pâtes et de l'ingrédient principal: les champignons. Car funghi, cela veut dire "champignons" en italiens. A noter que pour désigner les champignons de Paris, les italiens utilisent carrément le mot francais "champignons". Mais ca, c'était la parenthèse linguistique...
TAGLIATELLE AI FUNGHI
Ingrédients:
- 250g de tagliatelles, fraîches ou bien en "nids"
- 15cl de crème fraîche
- 400g de champignons de Paris, frais
- sel, poivre, huile d'olive
- un peu de lait
- 1 oignon
Préparation:
1) Hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. L'oignon doit être un peu doré mais pas trop car il va continuer à cuire avec les champignons.
2) Enlever la queue des champignons, les passer sous l'eau pour les laver, et les couper en petits cubes.
3) Rajouter ces cubes de champignons aux oignons, et laisser cuire pendant une bonne dizaine de minutes (à 120° environ). Après quelques minutes de cuisson, je couvre la sauteuse pendant 1 ou 2 minutes pour qu'ils rendent leur eau. Je découvre ensuite pour que l'eau s'évapore, et je prolonge la cuisson jusqu'à ce que certains champignons soient un peu dorés.
4) Rajouter la crème fraîche sur feu doux, bien mélanger. Rajouter alors le sel et le poivre selon vos goûts. Généralement, j'allonge toujours un peu la sauce avec un peu de lait. Réserver la sauteuse.
5) Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
6) Une fois les tagliatelles bien égouttées, remettre la sauteuse contenant les champignons sur le feu (toujours 120° environ) et y verser les pâtes. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant une ou 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.
7) Servir avec un peu de parmesan pour les adeptes (perso, je n'en mets pas).
Résultat
C'est un classique et une recette simple. Malgré tout, le résultat dépend fortement de plusieurs choses. Premièrement de la qualité des tagliatelles, deuxièmement de la fraîcheur et de la qualité des champignons, car si ils rendent trop d'eau, la sauce aura bcp moins de gout et la consistance sera trop "molle". Et enfin, de la bonne réduction de la crème fraîche.
J'ai atteint la "perfection" après quelques essais. Perfection par rapport à nos goûts bien entendu, mais une des étapes à ne pas négliger est la dernière: lorsque les tagliatelles et la sauce aux champignons passent quelques minutes ensemble sur le feu...
Conclusion
Je me doute que vous avez déjà ce genre de recettes dans vos tiroirs, mais malgré tout, je ne pouvais pas ne pas en parler tellement on adore ce plat. La prochaine étape sera certainement de préparer moi même les tagliatelles. Mais là, ca deviendra une recette bien plus complexe, et ce n'est pas pour tout de suite. Bon appétit!!
15 novembre 2006
Pâtes asiatiques au poulet, bambou, carottes et poireaux
Voilà une recette improvisée créée ce WE à base de ... ce qu'il y avait dans mon frigo et dans mes placards. la seule chose tirée d'un livre est la marinade du poulet, puisée dans mon livre de cuisine au wok dont je vous ai parlé précédemment. Le reste est un mélange d'idées provenant de plein de recettes asiatiques essayées précédemment.
PÂTES ASIATIQUES
Ingrédients:
- Pâtes asiatiques au blé (à vous de voir les proportions pour 2 personnes)
- 2 carottes moyennes
- 1/2 poireau
- quelques pousses de bambou
- 1 oignon
- sauce soja douce (japonaise)
- gingembre en poudre
- huile
- 1 gousse d'ail
- 3cs de maizena
Préparation:
1) Mélanger la maizena dans 4 cs de sauce soja. Ajouter 2 cc de gingembre en poudre. Couper le poulet en petits morceaux et mélanger le à cette marinade, de manière à envelopper tous les morceaux. Laisser au frigo pendant environ 1h.
2) Couper les carottes, les pousses de bambous et les poireaux en fines lamelles, hacher grossièrement l'oignon. Jeter ces légumes dans un wok bien chaud, contenant 2 cs d'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée et un peu de gingembre. Faire cuire une dizaine de minutes pour que les légumes soient crus mais encore croquants.
3) Sortir les légumes du wok, ajouter 1 cs d'huile et faire cuire le poulet et sa marinade le temps que le poulet soit bien doré.
4) Rajouter les légumes, et quelques cs de sauce soja (quantité selon votre goût).
5) Pendant ce temps, faire cuire les pâtes asiatiques pendant quelque minutes. Une fois egouttées, les rajouter au mélange poulet/légume, bien mélanger (sur feu moyen) pendant quelques minutes, et ajouter si nécessaire un peu de gingembre et de soja.
Résultat
Je sais bien que ls proportions de soja et de gingembre ne sont pas très précises, mais cela dépend vraiment de vos goûts. Nous adorons la sauce soja (surtout la douce japonaise) et en rajoutons énormément, même hors du feu. Idem pour le gingembre. Je suis donc tjs obligée de doubler voire tripler les proportions de sauce données dans les livres de cuisine. A vous de voir si vous êtes dans le même cas ou si quelques cs de sauce soja vous suffisent.
Le résultat, quoiqu'il en soit, est très bon. C'est un plat simple mais facile à faire, et très équilibré. Excellent pour une envie soudaine de pâtes asiatiques.
Conclusion
Etant un plat d'improvisation, l'important n'est pas de respecter la proportion des ingrédients, mais de retenir les principes de base. Marinade à base de sauce soja, de gingembre et de maizena qui rend le poulet très doré et goutu. Légumes et viandes selon les envies et les restes du frigo, sauce soja, gingembre et ail selon vos envies. En respectant ces 3 règles, ca ne peut être qu'un succès:-)
12 avril 2006
Cannellonis ricotta épinards
Et oui, encore une recette de pâtes, mais au four cette fois. Voilà un grand classique de la cuisine italienne, les cannelloni ricotta/spinaci que l'on retrouve également en Corse sous la forme brocciu/épinards ou blettes. En utilisant des épinards surgelés et de la pâte fraîche, la recette peut devenir très simple et pas si longue que ca. Et justifier que de temps en temps, on se lance dans sa réalisation...
CANNELLONIS RICOTTA EPINARDS
Ingrédients:
- 12 plaques de lasagnes fraîches
- 600g d'épinards surgelés
- 400g de ricotta
- 2 cs de pignons de pins
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 1 boite de sauce tomate
- 4 cuillères à soupe de parmesan + parmesan pour dorer
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation:
1. Hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter les épinards encore congelés, et les faire cuire à feu moyen, à couvert pendant une dizaine de minutes. Ils doivent décongeler, et avoir une consistance homogène. Saler et poivrer.
3. Mélanger la ricotta et les pignons de pins. Fouetter rapidement le tout à la main.
4. Ajouter 2 oeufs, et bien mélanger. Ajouter ensuite les 4 cs de parmesan rapé (plus si vous le voulez).
5. Rajouter les épinards au mélange de ricotta, bien homogénéiser. Saler et poivrer si nécessaire.
6. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, et y plonger, une à une, les feuilles de pâte. Il faut les laisser seulement 1 minute dans l'eau, puis les déposer sur un linge propre pour qu'elles s'égouttent.
7. Passons maintenant à la confection des cannellonis proprement dit. Pour chacun d'eux, étaler une feuille de lasagne. Verser 2 1/2 cuillères à soupe de mélange ricotta épinards à 2 cm du bord supérieur. Replier une 1ère fois, puis une deuxième de manière à former une sorte de rouleau. Rien de mieux qu'une explication en image:
8. Déposer les cannellonis dans des plats préalablement beurrés. Eviter qu'ils ne se superposent, sans quoi ils colleront les uns aux autres.
9. Verser la sauce tomate sur les cannellonis crus, saupoudrer de parmesan et faire cuire le tout pendant 20 minutes à 180°.
Remarque: 1 seule boite de sauce tomate sera trop peu. Le mieux est de doubler la dose. Mais vous pouvez, sinon, recouvrir une partie des cannellonis avec le reste de farce.
Résultat
Ma foi, je trouve que mes 1ers cannellonis ne sont pas si mal que ca. Massimiliano en a même approuvé la forme en me disant qu'ils avaient une bonne tête. Parole d'italien:-)
J'ai retrouvé la recette bien plus facile que ce à quoi je m'attendais, je n'ai trouvé aucune difficulté particulière dans la préparation. Il suffit de s'organiser un peu.
Au gout, et bien c'est vraiment excellent. Je suis d'avis qu'il ne faut pas lésiner sur le parmesan, et qu'il faut bien penser a saler la sauce tomate. Dans mon cas, je n'avais pas de vrai sauce tomate, il me restait seulement une boite de tomates consassees, je l'ai versée telle quelle sur les cannellonis, et il n'y en avait donc pas assez. La prochaine fois, je m'attacherai à préparer une sauce tomate plus liquide et parfumée et à bien en recouvrir tous les cannellonis.
Conclusion
Une recette bien plus facile qu'il n'y parait, et vraiment très bonne. Un bon moyen selon moi de manger des légumes "cachés"...
08 avril 2006
Spaghettis à la crème d'asperges
Me voici de retour avec une nouvelle recette de pâtes. Je vous abreuve de recettes de "primi piatti" (pâtes ou risotti) parce que j'en cuisine au moins 2 fois par semaine, et j'ai du mal à renouveler mon stock de recettes. Cette fois ci, ce sont les bottes d'asperges que l'on trouve depuis quelques jours, qui m'ont inspirée. J'ai trouvé plusieurs recettes de pâtes aux asperges sur Internet, toutes plus ou moins identiques. J'ai donc essayé d'en créer une avec les ingrédients à ma disposition, et selon mon gout.
SPAGHETTIS A LA CREME D'ASPERGES
Ingrédients:
- 1 botte d'asperges vertes de 500g
- 1 oignon
- du parmesan (au moins 200g)
- sel, poivre, un 1/4 de dé de bouillon de volaille
- 3 càs de crème fraîche épaisse
Préparation:
1. Couper l'oignon en petits morceaux, et le faire rissoler dans une à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Laver les asperges, en couper la partie "trop dure", et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, dans de l'eau légèrement salée.
3. Réserver les pointes des asperges. Tailler le reste en petits morceaux et les ajouter aux oignons. Chauffer le tout sur feu moyen pendant 5 bonnes minutes.
4. Prélever 1/3 du mélange oignons/asperges, le mettre dans un mixeur. Ajouter la crème fraîche, 100 à 150g de parmesan râpé, le dé de bouillon, et mixer le tout afin d'obtenir une crème homogène. Rectifier en ajoutant crème et/ou parmesan au besoin.
5. Verser la crème dans la poêle contenant les asperges et l'oignons, faire chauffer pendant encore 5 bonnes minutes. En fin de cuisson rajouter les pointes d'asperges en prenant soin de ne pas les réduire en bouillie.
6. Faire des copeaux avec le parmesan restant.
7. Faites cuire à part les spaghettis al dente. Versez les dans les assiettes, Recouvrez les de crème d'asperges et pour finir de copeaux de parmesan. Dégustez!
Résultat
Le goût est vraiment excellent, on sent principalement les asperges et le parmesan et ces 2 saveurs se marient très bien. La consistance est à retravailler. Je souhaiterais obtenir quelquechose de plus consistant, ou disons une différence plus marquée entre le crémeux de ce qui a été mixé, et le ferme des asperges non mixées. La prochaine fois, je laisserai moins cuire une partie des asperges.
Conclusion
Malgré quelques améliorations à apporter pour satisfaire totalement mes exigences, la recette est facile à faire, rapide, et vraiment très bonne. C'est une excellente façon de manger des asperges!
26 janvier 2006
Pâtes au tofu et aux légumes
Depuis quelques temps, j'ai envie de m'essayer au tofu. Je n'en avais jamais cuisiné jusqu'à il y a quelques mois, et ne savait même pas à quel goût m'attendre. Honnêtement, je n'ai pas trouvé à ce jour une recette qui me fasse apprécier réellement le tofu, mais je persévère et je suis sûre que je finirai bien par trouver.
cette semaine, j'ai décidé de tenter une recette assez simple, à partir d'une base que je maitrise déjà bien. Je suis partie d'n mix entre une recette que j'utilise souvent à base de poulet, de divers légumes et de pâtes asiatiques, et une recette trouvée sur le site marmiton: Légumes sautés au tofu
PÂTES ASIATIQUES AU TOFU ET AUX LEGUMES
Ingrédients:
- 1 bloc de tofu nature (donc la moitié d'un paquet)
- 1 poivron
- des pâtes asiatiques
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cc de coriandre
- 1/2 cc de cumin en grains
- sauce soja
- 2 petits piments secs
Préparation:
1. Couper finement l'oignon et le faire revenir pendant quelques minutes dans 3 cuillères à soupe de sauce soja, la coriandre et le cumin.
2. Rajouter le tofu et le faire dorer.
3. Couper les poivrons en lanières, et les ajouter au mélange oignons/tofu.Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus tendres (environ 7 minutes).Vers la fin de la cuisson, rajouter les piments coupés en petits morceaux. Assaisonnez au besoin.
4. Parallèlement, vous aurez fait cuire les pâtes asiatiques (quelques minutes dans de l'eau bouillante). Bien les égoutter et les verser dans la poêle. Mélanger, rajouter de la sauce soja selon vos goûts, et lorsque les pâtes et les légumes sont bien mélangés, servir!!
Résultat
Dans ma recette habituelle de pâte, je n'utilise pas d'épices. Et je préfère effectivement sans. Massimiliano quant à lui n'a pas du tout aimé l'ajout d'épices. Je ne sais pas vraiment ce qui lui a déplu car il me semble que dans d'autres plats, il apprécie ces épices. Peut être est ce l'association avec la sauce soja, toujours est il que je n'en remettrai pas.
Le tofu quant à lui, et bien, je trouve qu'il n'apporte rien. Il a bcp moins de goût que le poulet, et on pourrait fort bien s'en passer. Ce n'est donc pas ce plat qui me fera vraiment apprécier le poulet.
Conclusion
Un plat malgré tout agréable, mais qui ne casse pas des briques. Je testerai très prochainement des hamburgers au tofu pour faire dans un tout autre registre... Si vous avez des conseils pour cuisiner le tofu, je suis preneuse!!!
22 janvier 2006
Semola b attuta
Comme prévu, voici une nouvelle recette typiquement italienne, dégustée à l'occasion des fêtes de Noel.
le 26 décembre est un jour férié en Italie, pour l'occasion de San Stefano. Et ce jour là, à midi, il est de tradition de manger de la Semola battuta. Littéralement ce plat se traduirait "Semoule battue", mais je ne pense pas que ca reflète vraiment l'essence du plat.
En réalité il s'agit de très petites boules de pâte, la pâte de base étant confectionnée à partir d'oeufs et de "farine semoule". La fabrication de ces petites boules de pâtes prend un temps fou, et c'est certainement une des raisons pour lesquelles ce plat ne se mange qu'une fois par an. Par le passé,(mes sources sont les parents de Massimiliano) toute les femmes (ou filles) de la famille se mettaient autour d'une table et préparaient la "semola battuta" tout en papotant. C'était une façon agréable de passer le temps, en cette journée de fête durant laquelle d'ordinaire, chacun restait chez soi. Je ne sais pas ce qu'il en est aujourd'hui, mais la famille de Massimiliano respecte cette tradition et chaque année, nous préparons donc cette recette. Cette année, j'ai réussi à récupérer la recette familiale. La voici:
SEMOLA BATTUTA
Ingrédients:
- semoule (il ne s'agit pas de semoule telle qu'on s'en sert dans un couscous mais de farine qui en italien s'appelle SEMOLA. Elle est granuleuse, et plus jaune que la farine normale)
- oeufs (à raison d'1 pour 100g de semola)
- persil (un 1/2 bouquet pour 4 personnes environ)
- fromage (mélange de pecorino et de parmesan râpé)
- 1 pincée de sel
Préparation:
1. La première étape est la préparation de la pâte. Il faut mélanger tous les ingrédients à la main. Normalement, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, les oeufs suffisent à hydrater la semoule. La pâte doit être lisse, homogène, et compacte. Plus elle sera sèche, plus il sera facile ensuite de préparer les boules de pâte. Il faut compter environ 10 minutes de préparation (la pâte ne doit pas être trop pétrie).
2. Commence alors le travail de patience. Je vous conseille de vous y mettre à plusieurs sans quoi vous allez devenir fou!! Pour info, nous étions 3 à préparer 500g de pâte et nous avons mis 4 à 5h!!! Il faut récupérer une toute petite quantité de pâte. Former un boudin de très faible épaisseur, en roulant la pâte entre ces doigts. Il faut ensuite pincer l'extrémité du boudin, et en détacher un tout petit morceau en le roulant entre ses doigts. Se forme alors une toute petite boule (vous pouvez en voir la dimension sur les photos).
3. Il est assez difficile d'expliquer le procédé. Il vaut mieux faire comme vous le sentez, sachant que plus les boules sont petites, meilleur ce sera. L'idéal est que chacun dispose devant soi d'un plat recouvert de sopalin. Il faut éviter que les boules de pâtes se superposent trop, car elles colleraient alors entre elles. L'idéal est donc de bien les répartir dans le plat au fur et à mesure de la préparation. Au besoin, il est possible de rajouter un tout petit peu de semola sur les boules de pâte et de bien mélanger afin de les séparer.
4. Une fois toute la pâte préparée, il faut laisser sécher les pâtes pendant plusieurs heures (une idée est de les préparer la veille). Et en profiter pour préparer un bouillon à base de volaille et de légumes.
5. Lorsque vient l'heure de manger, verser les pâtes dans de l'eau bouillante salée, les faire cuire comme des pâtes normales. Servir à chaque personne une assiette de bouillon, et y rajouter les pâtes.
Bon appétit!!
Conclusion
Et bien moi, j'adore!!! Le temps de préparation est colossal et c'est un plat très simple. Mais il convient parfaitement à un lendemain de Noel toujours un peu difficile pour la digestion. Voilà donc une tradition italienne de plus, qui je l'espère ne disparaitra pas!
17 novembre 2005
Pâtes au thon
Je sais bien que cette recette n'est pas vraiment raffinée, que tout
le monde a dans ses tiroirs une recette de pâtes au thon. Mais cela ne
m'empêchera pas de vous présenter la recette des "pâtes au thon de
Massimiliano". Un grand classique, un des premiers plats qu'il m'a
préparé lorsque j'étais à Rome et qui m'a fait comprendre un peu de la
particularité de la cuisine italienne. Les ingrédients sont peu
nombreux, le procédé semble très simple, mais sans patience, sans la
cuisson juste de la sauce tomate, sans le juste dosage des condiments,
ce plat de pâtes devient quelconque alors qu'il a tout pour être un
vrai régal pour les papilles...
La plupart des recettes italiennes
reposent sur la qualité des ingrédients. Essayez de faire cette recette
avec une sauce banale du commerce, faites la ensuite avec une sauce
tomate maison... Vous sentirez tout de suite la différence!!!
PÂTES AU THON
Ingrédients (pour 2 bons mangeurs):
- 260g de pâtes
- 2 gousses d'ail
- sauce tomate (environ 30 à 40 cl), de préférence maison
- sel, poivre
- une petite boîte de thon
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
Préparation:
1) Peler les gousses d'ail, lavez les et coupez les en 2. Faites les ensuite revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez l'ail frire doucement, sans brunir.
2) Rajoutez alors la sauce tomate. Il faut la faire cuire à feu doux, pendant environ 20 minutes (minimum). La sauce doit réduire, elle peut être corrigée par une pointe de sucre si elle est trop acide. Rajoutez également un peu de sel et de poivre, mais soyez prudents avec le sel. La sauce tomate est prête quand elle a épaissi, qu'elle n'est plus acide, ... Il est vraiment difficile de décrire l'état final de la sauce mais essayez de prêter attention aux modifications du goût de la sauce en cours de cuisson, c'est très important!!
3) Rajoutez alors le thon (huile comprise), émietter le dans la sauce, et faire cuire 5 minutes à feu doux, uniquement pour le réchauffer.
4) Vous aurez fait cuire des penne al dente, à part. Une fois bien égouttées, versez les dans la poêle contenant la sauce. mélangez bien et servez! Il ne faut ni parmesan ni persil sur cette recette de pâtes.
Résultat
le goût est simple, mais excellent. Bien sûr, visuellement, ca n'est pas digne d'un grand chef et je doute que vous serviez ce plat à des invités. Mais pour un repas rapide, à 2, et une envie d'Italie, cette recette est digne d'intérêt!!
Conclusion
A vous de tester... D'autant que c'est une recette très économique, et qui réjouit les gros appétits!!!
08 novembre 2005
Orecchiette aux choux-fleurs pimentés
Il y a quelques temps, je vous ai présenté la recette des "Orecchiette alle cime di rapa", il s'agissait d'une recette de petites pâtes aux feuilles de brocolis. Vous trouverez cette recette ici.
La recette que je veux vous présenter aujourd'hui est très similaire, la seule différence provient des ingrédients puisqu'au lieu d'utiliser des "cime di rapa" (feuilles de brocolis, que je n'ai pas encore trouvéees à Lyon), on utilise du chou-fleur. je vais donc être très rapide puisque vous pourrez trouver des explications plus détaillées (notamment concernant le type de pâte utilisée) dans l'article indiqué précédemment.
ORECCHIETTE AU CHOU-FLEUR PIMENTE
Ingrédients (pour 2):
- 1/2 chou-fleur (un peu plus si comme moi, vus choisissez cette recette pour augmenter votre consommation de légumes)
- 250g d'orecchiette (ou autre type de pâtes telles que les farfalles par exemple)
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Piments rouges secs (4 environ)
- sel et poivre
Préparation:
1) Pour commencer, il est nécessaire laver le chou-fleur et de le découper en petits morceaux. Faites ensuite cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée jusqu'à mi-cuisson (je suis bien incapable de vous indiquer un temps de référence, meme si je pense l'avoir laissé 15 minutes cette fois-ci).
2) Pendant que le chou-fleur cuit, verser dans une poêle de l'huile d'olive. Ajouter les piments secs coupés en petits morceaux, et les gousses d'ail épluchées, lavées et coupées en 2. Faites revenir ail et piments pendant quelques minutes, en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas. Je vous donne un petit "truc" dans la recette des orecchiette aux cime di rapa.
3) Lorsque les chou-fleurs sont à mi-cuisson, rajoutez les pâtes et laisser cuire 8 à 9 minutes (les pâtes doivent être al dente).
4)
La préparation du plat est simple: Verser le mélange pâte-choufleur
dans chaque assiette, et versez dessus l'huile pimentée (il est mieux
de sortir l'ail auparavant et de la réchauffer un peu). Il ne reste
plus qu'à manger!
Résultat
Jusqu'à présent, j'avais tendance à oublier mes chou-fleur sur le feu et lorsque je rajoutais les orecchiette, ils étaient déjà cuits. Au final, j'obtenais des orecchiettes à la purée de chou-fleur pimentée!! Le goût reste le même mais on perd en texture. je vous conseille donc d'être vigileant sur le temps de cuisson des choux fleurs. Mais comme toujours, c'est l'expérience qui vous dira quand est arrivé le moment d'introduire les pâtes.
Je sais, ce plat de paye pas de mine, l'assiette n'a pas forcement l'air alléchante, ca manque de couleurs par exemple. mais le but de cette recette n'est pas de briller par la présentation. Ce plat est bon, consistant sans être "lourd", il permet de manger des légumes et est très simple à préparer. Ca suffit à mes yeux pour le cuisiner régulièrement!
Conclusion
Cette fois- ci aucun ingrédient ne peut vous manquer, vous n'avez doncpas d'excuses. A vos pâtes:-))
17 mai 2005
Pâtes aux oignons rouges confits et à la ricotta
Voilà de nouveau une recette tirée du livre de cuisine italienne que je vous ai déjà présenté et qui contient des recettes au fil des saisons. Cette fois-ci, il s'agit d'une recette de pâtes aux oignons rouges confits, à la ricotta et aux lardons.
J'ai tenté la recette ce WE, toujours afin de varier les plats de pâtes... Voici donc la recette:
PATES AUX OIGNONS ROUGES CONFITS ET A LA RICOTTA
Ingrédients:
- 240g de pâtes (penne par exemple)
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- 2 oignons rouges
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50g de lardons
- parmesan, persil
Préparation:
1) Faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse.
2) Faire confir les oignons. Pour cela, les tailler en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poele, ajouter les oignons, et les faire cuire lentement jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et confits. Le feu doit être bas.
3) Faire chauffer l'eau des pâtes et les cuire al dente.
4) Après avoir égoutté les pâtes, les remettre dans la casserole, sur feu doux. Ajouter les lardons, les oignons et la ricotta. Bien mélanger et servir.
5) Parsemer de parmesan et de persil haché
Résultat
Comme vous avez pu le constater, cette recette est tout simple et très rapide. Elle présente bien, et les saveurs se marient bien. Il faut faire attention car le plat peut devenir un peu lourd a cause de la ricotta, il ne faut donc pas trop en servir.
J'ai bien aimé ce plat et le referai de temps en temps, mais sans le trouver extraordinaire. Il manque un petit quelquechose. Les saveurs sont douces, peut etre un peu trop douces. Je prefererai également que les oignons soient confits en plus gros morceaux, mais ca n'est pas évident puisqu'ils se détachent d'eux memes. Peut etre avec des échalottes entières? A voir, le goût en sera modifié.
Conclusion
Je vous conseille donc cette petite recette sans prétention. C'est un moyen original et très simple de manger des pâtes.
