19 septembre 2007
Lentilles à l'indienne
Pour accompagner les cheese naans, j'ai eu envie d'un plat végétarien, et je me suis rappelée une recette de lentilles à l'indienne que j'avais particulièrement adoré et dont j'avais parlé au début du blog: Lentilles à l'indienne. Tours et tartines, de son côté avait proposé des cheese naans avec un dahl au yaourt. Ni une ni 2, j'ai foncé, et cuisiné des lentilles épicées, en utilisant un peu des 2 recettes. Peu esthétiques ces lentilles, mais excellentes.
LENTILLES A L'INDIENNE
Ingrédients:
- 200g de lentilles vertes (à défaut de corail)
- 1,5 oignons
- 2 gousses d'ail
- bouillon de poule
- 250g de hachis de boeuf
- curry, cumin, coriandre, gingembre
- crème de soja
- un peu d'huile d'olive
Préparation:
1) Hacher les oignons, et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit cuit mais non doré.
2) Ajouter les lentilles, et les faire revenir 1 minutes.
3) Ajouter 35cl de bouillon de poulet, 3 cc de curry, 2 cc de gingembre, 2 cc de cumin et 3 cc de coriandre. Bien mélanger, et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles absorbent le liquide.
4) En parallèle, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, avec une cc de chaque épice, et un peu de sel. Verser la viande dans les lentilles.
4) Recommencer l'ajout de bouillon + épices dans le mélange lentilles+ viande, et réitérer l'opération jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.
5) Mixer une partie des lentilles (je mets le mixeur plongeoir directement dans la casserole, et je mixe un peu au hasard jusqu'à ce que la consistance me plaise).
6) Ajouter un peu de crème de soja, et poursuivre la cuison 2 à 3 minutes.
7) Servir avec les cheese naans.
Résultat
Ca ne ressemble à rien, puisque c'est une sorte de bouillie. Ca n'a donc aucune tenue dans l'assiette. Mais par contre, qu'est ce que c'est bon!! Nous on adore quand c'est bien épicé alors si vous préférez plus léger, à vous de mettre un peu moins de cc d'épices.
Ces lentilles à l'indienne sont parfaites avec des cheese naans au fromage, ca constitue un vrai repas complet, et donne vraiment l'impression de se retrouver dans un resto indien!! Alors pour ceux qui sont en manque...
Conclusion
Les lentilles c'est plein de fer en plus, alors pourquoi s'en priver. Perso, j'ai déjà envie de recommencer!!
08 septembre 2007
De nouveau des cheese naans...
Depuis plusieurs semaines, nous cherchons désespérément des restaurants indiens près de chez nous. Il y a une multitude de restos asiatiques dans le coin mais pas l'ombre d'un resto indien. Et pourtant, nous rêvons de cheese naans, de poulet tandoori et de chutney de mangues. Miaam, je salive rien que d'y penser...
Puisque nous n'avons pas encore trouvé notre bonheur en terme de restaurant indien, j'ai décidé de prendre les choses en main et de préparer un repas indien à la maison. Les cheese naans ne pouvaient pas ne pas en faire partie et voici donc une nouvelle recette de cheese naan, piochée sur le site de "Tours et Tartines" dont je vous ai déjà parlé précédemment.
CHEESE NAANS
Ingrédients:
- 300g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cc de sel
- 4 cs d'eau
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
Préparation:
1) Mélanger la farine, le sel, et la levure chimique
2) Ajouter progressivement l'huile et l'eau mélangés.
3) Ajouter enfin le yaourt et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4) Laisser reposer quelques temps. La recette parlait de 10 minutes mais dans mon cas j'ai attendu une bonne 1/2 heure. Pas forcément indispensable, mais ca m'a permis de préparer le 2ème plat en attendant.
5) Séparer la pâtes en 6 petits pâtons. Etaler chacun d'eux au rouleau à patisserie.
6) Enduire la moitié de chaque pâton avec du kiri (j'ai utilisé environ 3/4 de kiri par cheese naans) et bien refermer en collant les bords.
7) Faire cuire chaque cheese naan dans une poêle bien chaude. Ils vont un peu gonfler à la cuisson (lorsqu'on fait cuire le 1er côté) puis certainement retomber lorsque vous les retournerez.
Résultat
De bons cheese naans. Et vous savez quoi? A peu de chose près (la quantité d'eau et le type de yaourt car aujourd'hui j'ai utilisé un yaourt au bifidus), c'est la même recette que celle essayée il y a 2 ans, au début de ce blog. Le résultat est presque identique. C'est bon, ca assouvit complètement l'envie de cheese naans, mais il manque un truc, c'est indéniable. Déjà pour commencer, je pense qu'il faut faire moins de pâtons avec la quantité de pâte indiquée pour que les naans soient plus épais. Le kiri, c'est super là dessus pas de doute question saveur, mais peut etre le mélanger avec de la crème fraîche ou disons avec qqchose qui rende le tout plus liquide à la cuisson.
Enfin, il me faudrait une astuce pour les faire un peu plus gonfler. Ils ont gonflé lors de la cuisson du 1er côté, mais dès que je les ai retournés, pouf, ils sont retombés tout de suite.
J'essaierai prochainement de mettre un peu de levure de boulanger dans la pâte.
Conclusion
Une bonne recette pour ceux qui comme nous sont des fans de cheese naans. Mais à améliorer pour se rapprocher de la perfection. Affaire à suivre donc...
28 mai 2007
Boeuf au satay
A chaque fois que nous allons manger dans un restaurant asiatique - ou presque - nous commandons un boeuf au satay. C'est un plat qui ne nous décoit jamais, piquant mais tout de même assez fin au goût. Avec beaucoup de sauce. Bref, on adore!
Il y a quelques jours, en feuilletant mon livre de cuisine asiatique (Le grand livre du Wok aux éditions Fioreditions, que je ne saurais trop recommander!), je suis tombée sur la recette du poulet au satay, et j'ai immédiatement eu envie de la tester. Mes précédents essais à partir de ce livre se sont révélés fructueux (voir l'article sur le poulet aigre douce)...
J'ai donc préparé une recette de boeuf au satay à partir de la recette proposée, en modifiant uniquement 2 petites choses: j'ai remplacé le poulet par du boeuf en lamelles, et j'ai supprimé le citron vert et le sucre.
BOEUF AU SATAY
Ingrédients:
- 1 oignon 1/2
- 650g de boeuf
- 1,5 cs de pâte de curry rouge
- 90g de beurre de cacahuètes
- 300ml de lait de coco
- 250ml d'eau
- huile d'arachide
Préparation
1) Coupez grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ils doivent devenir transpatents mais ne pas trop dorer. Réservez.
2) Coupez le boeuf en petits cubes, ou encore mieux, en lamelles.
3) Faites revenir le boeuf dans de l'huile d'arachide. Il doit colorer mais ne doit pas cuire plus de 4/5 minutes. Réservez.
4) Faites revenir la pâte de curry rouge dans un peu d'huile, tout en mélangeant. Et ce, pendant une à 2 minutes.
5) Rajoutez le lait de coco, le beurre de cacahuètes et l'eau. Bien mélanger, portez à ébullition et faites bouillir pendant 4 minutes tout en mélangeant.
6) Rajoutez le boeuf et les oignons, mélangez bien et faites cyure à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce doit avoir épaissi.
7) Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Résultat
La sauce est extraordinaire!! En tout point identique à celle que l'on vous sert dans les restaurants chinois. C'est sur, c'est un plat assez lourd au vu des ingrédients, mais il ne faut pas en manger des tonnes. Le seul regret de cette recette, c'est la viande utilisée. J'ai testé avec une viande taillée dans la noix, conseillée par un boucher, mais ca n'était pas l'idéal. La viande était un peu trop caoutchouteuse. Je pense que le mieux est de prendre une viande type "à carpaccio", et de tailler le tout en fines lamelles...
Conclusion
Cette recette deviendra rapidement un standard, elle est facile à faire, rapide, et elle ressemble en tous points au plat que l'on cherchait à reproduire. Nous, on a craqué!:-)
04 août 2005
Nouilles au porc à la sauce aux haricots brune
Il y a quelques jours, je vous ai parlé de 2 sauces asiatiques que j'avais décidé d'utiliser... Il s'agissait de la sauce hoisin et de la sauce aux haricots brunes. Il m'en reste encore pas mal et donc ce WE, j'ai essayé une autre recette à base de ces 2 sauces. Il s'agit encore et toujours d'une recette de mon livre sur le Wok. J'en profite pour vous le recommander chaudement. Toutes les recettes que j'ai essayées ont été excellentes, le livre est très bin fait, les recettes bien expliquées, les photos alléchantes. A mon avis, c'est LE livre idéal pour qui veut cuisiner au wok!
Je vous donne ma version de la recette (quelques changements de proportion pour m'adapter à ce que j'avais dans mes placards)
NOUILLES AU PORC A LA SAUCE AUX HARICOTS BRUNE
Ingrédients:
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de sauce aux haricots brune
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 120ml de bouillon de volaille
- hachis de porc pour 2 personnes
- pâtes asiatiques pour 2 personnes, plus ou moins 80g/pers pour de bons mangeurs
- 1/2 concombre
- des feuilles de coriandre, ou à défaut de la coriandre en poudre
- le jus d'un citron vert ou à défaut d'un citron jaune
Préparation:
1) Mélanger la sauce hoisin, la sauce aux haricots brunes et le bouillon de volaille. Le tout doit être complètement homogène.
2) Couper les oignons en cubes. Hacher l'ail.
3) Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le wok, et le faire porter à température. Verser les oignons et l'ail. Les faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
4) Ajouter le hachis de porc, et le faire revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
5) Ajouter alors le mélange des 2 sauces + bouillon de volaille. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
Avant et après les 7/8 minutes de cuisson...
6) A part, préparer les nouilles asiatiques.
7) Dans un bol, verser le concombre coupé en gros dés, le jus de citron et la coriandre. Bien mélanger.
8) Server dans chaque plat un lit de nouilles recouvertes de la sauce au porc. Poser le bol sur la table pour que chacun se serve des concombres.
Résultat
Surprenant mais très bon! La sauce est parfaite au goût, peut être un peu trop liquide. L'ajout des concombres est un petit plus très agréable, parce que très frais. Et comme toutes les recettes de ce livre, une fois que vous vous êtes procurés tous les ingrédients, la recette est très rapide et facile à exécuter.
Conclusion
Je ne peux donc que recommander cette recette. Décidément la sauce hoisin et la sauce aux haricots brune vont devenir des classiques dans ma cuisine!!
25 juillet 2005
Riz vapeur
Ma recette de poulet laqué à la sauce hoisin conseillant du riz vapeur comme accompagnement, j'ai cherché la recette dans mon livre de cuisine au Wok et j'ai tenté le coup.
Au début je m'imaginais une cuisson dans les paniers vapeur et je doutais un peu de la réussite d'une telle entreprise. Mais comme vous allez pouvoir le constater, la cuisson ne se fait pas dans ces fameux paniers, mais dans une casserole toute bête. Ca ne prend qu'une trentaine de minutes en tout et pour tout, et c'est délicieux.
RIZ VAPEUR
Ingrédients:
- 300g de riz basmati
- 440 ml d'eau
Préparation:
1) Rincer le riz dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit devenue claire.
2) Mettre le riz dans une casserole, et recouvrir avec les 440 ml d'eau froide.
3) Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
4) Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
5) Retirer du feu, laisser le couvercle et attendre 10 minutes.
6) Aérer le riz avec une fourchette avant de servir. Et déguster!
Résultat
Enfin un riz comme dans les restaurants asiatiques. Très parfumé, collant à souhait sans être gluant. Génial!!
Sauté de poulet laqué à la sauce Hoisin
Depuis plusieurs mois, mon frigo est plein de sauces chinoises que j'ai achetées avec la ferme intention de les utiliser régulièrement, mais qu'en réalité, je n'ai même pas ouvertes. Or nous avons récemment décidé, avant d'acheter quoi que ce soit de nouveau, de consommer la plus grande partie de nos réserves.
Cette fois-ci, donc, plutot que de chercher une recette qui m'inspirait et d'acheter ensuite les ingrédients, j'ai procédé en sens inverse. Il m'a fallu trouver une recette à base de sauce hoisin et de sauce aux haricots brunes.
Il s'agit de 2 sauces typiques de la cuisine asiatique. Voilà ce qu'en dit mon livre de référence:
- Sauce hoisin : Sauce chinoise épaisse, douce et épicée, faite de haricots de soja, d'ail, de sucre et d'épices.
- Sauce aux haricots brunes (que je suppose etre la black bean sauce): Sauce à base de haricots bruns, fermentée et salée. Faite à partir d'haricots moulus ou écrasés, après avoir été salés et fermentés. Elle a une saveur aigre-douce et se conserve très longtemps.
Me voilà donc partie à la recherche d'une recette incluant ces 2 ingrédients, et croyez moi, il n'a pas été facile de trouver LA recette. Mais finalement, j'ai été inspirée par une recette de poulet laqué à la sauce hoisin, trouvée dans un livre de cuisine au wok, dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises.
Voici la recette, à peine modifiée:
SAUTE DE POULET LAQUE A LA SAUCE HOISIN
Ingrédients:
- 1/2 cc d'huile de sésame
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cs de maizena
- 450 g de blancs de poulet coupés en petits cubes
- 2 cs d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail émincées
- 1,5 cc de gingembre en poudre
- 1 cs de sauce aux haricots brune
- 1 cs de sauce hoisin
- 1 cs de vin blanc de cuisine
- 1 cs de sauce soja claire
- 4 oignons frais et un bout de leurs tiges
Préparation:
1) Mélanger l'huile de sésame, le blanc d'oeuf et la maizena. ajouter le poulet et mélanger. Réserver au frigo pendant 1/2 heure.
2) Faire chauffer un wok à feu vif, y verser l'huile et faire cuire le poulet en 2 fournées. Il doit être bien cuit. Le retirer.
3) Refaire chauffer le wok, rajouter de l'huile si nécessaire. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser cuire une minute. Ajouter alors les oignons grossièrement coupés en troncons de 2 cm.
4) Remettre le poulet dans le wok
5) Ajouter la sauce aux haricots brune et la sauce hoisin. Faire revenir 1 minute en remuant.
6) Ajouter le vin et la sauce soja. Laisser cuire une minute.
7) Servir avec du riz vapeur.
Résultat
Visuellement, ca ne paye pas de mine, mais alors qu'est ce que c'est bon. Je ne saurais pas en décrire le goût car ça ne ressemble à rien de ce que j'ai pu mangé auparavant. Mais c'est vraiment délicieux. J'avais très peur, je dois l'avouer, car je ne connaissais aucune des 2 sauces, mais le résultat m'a tellement plu que je pense finir ces pots de sauce en cuisinant régulièrement ce nouveau plat.
L'accompagnement idéal est effectivement le riz vapeur, comme indiqué sur la recette!
Conclusion
Je sais bien que ces 2 sauces sont peu courantes. Mais si par hasard elles vous tombent entre les mains, ou que vous avez envie de les tester, n'hésitez pas à cuisiner ce plat. Il ne vous décevra pas... Et puis, il est tellement facile à faire!!
16 mai 2005
Poulet sauce aigre-douce
Un des plats préférés de Massimiliano est le poulet en sauce aigre-douce. J'en fais très rarement malgré tout car cela demande énormément de temps et que la friture me rebute un peu. De temps en temps, je me décide à lui fairer plaisir et ce fut le cas de ce WE!
Jusqu'à présent, j'improvisais un peu sans vraiment suivre de recette. En particulier pour la pâte qui enrobe le poulet. Mais cette fois-ci, je me suis inspirée de mon livre de cuisine au wok, et j'ai enfin trouvé LA recette de cette fameuse pâte!
POULET SAUCE AIGRE-DOUCE
Ingrédients (pour 2):
Pour la sauce:
- 250g de sauce tomate
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 7 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
Pour la pâte:
- 50g de maizena
- 50g de farine
- 15cl d'eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le poulet:
- 150 à 200g de poulet par personne
- 2 tranches d'ananas (coupées dans la longueur, et donc non rondes)
- 1 petit poivron
- huile pour la friture
- sel
Préparation:
1) Commencons par préparer la sauce: Il faut bien mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et faire réduire à feu vif. Le mélange doit épaissir. Gouter et rectifier si nécessaire. Il m'arrive souvent de rajouter un peu d'eau, de sucre ou de vinaigre, selon la réduction que j'obtiens.
2) Il faut ensuite préparer le poulet. Et donc le tailler en petits morceaux.
3) Préparons ensuite la pâte qui enrobera le poulet. Il faut bien mélanger farine + maizena + bicarbonate + sel. Rajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte collante et assez épaisse (gérer l'eau de manière à obtenir cette consistance).
4) Mettre le poulet dans cette pâte, et bien mélanger de manière à recouvrir le poulet.
5) Verser de l'huile speciale friture dans le wok. Faites la chauffer et faites cuire, par petites fournees, les morceaux de poulet. Bien les égoutter sur du sopalin. On obtient ainsi des petits "beignets de poulet".
6) Couper le poivron et l'anans en morceaux (de taille moyenne).
7) Enlever l'huile de friture du wok, le huiler a peine, et faire revenir poivron + ananas. Ajouter ensuite le poulet et le faire revenir 1 à 2 minutes.
8) Il ne reste plus qu' à rajouter la sauce (la quantité dépend de si vous aimez les plats avec bcp de sauce ou bien à peine humidifiés). Bien mélanger et servir immédiatement.
Comment ai-je procédé?
J'ai préparé plus de sauce qu'indiqué car nous aimons qu'il y en ait bcp. Lorsque je prépare la sauce, je la rectifie toujours un peu. Cette fois-ci, il me semble avoir ajouté un peu plus d'eau car elle me semblait trop épaisse.
Pour la pâte à beignet, j'ai respecté les doses. Pour le reste également.
Résultat
Extraordinaire!! Vraiment. Il n'y a pas d'autre mot. Jusqu'à présent, j'utilisais une pâte à beignets improvisée à base de farine et d'oeufs. Le résultat était bon mais bien différent de la pâte des restaurants asiatiques. Cette pâte-ci est en tout point identique à celle des restaurants et est divinement bonne!! Elle est très facile à faire donc vous pouvez foncer.
La sauce est vraiment très bonne, peut etre un peu trop "rouge" à mon goût, mais l'ensemble est parfait.
Je vous conseille fortement cette recette, si vous aimez le poulet aigre douce. Vous aurez vraiment l'impression d'être au resto chinois. La recette est longue, je ne vous le cache pas. La partie la plus désagréable est la friture. Et donc à chaque fois que je fais cette recette, j'essaie d'en faire plus, et de congeler.
Conclusion
Une excellente recette, longue mais sans aucune difficulté "technique". Il suffit de s'armer de patience, et vous serez récompensés!
10 mai 2005
Gnocchis di riso (cuisine chinoise)
Malgré son nom italien, il s'agit bien d'un plat chinois. Si j'utilise ici la langue italienne, c'est uniquement parce que je ne connais pas la traduction française. J'ai découvert ce plat en Italie, je ne l'avais jamais mangé en France. Gnocchis di riso signifie donc "gnocchis de riz". Pourquoi gnocchis? Sincèrement, je ne l'ai pas encore compris, car ils n'ont rien à voir avec des gnocchis classiques.
Sur le paquet, il est écrit en anglais: Rice cake. Etrange, parce que ca n'a rien d'un gateau. Bref, entre toutes ces traductions bizarres, je m'y perds.
Les gnocchis de riz sont tout simplement des pâtes de riz. De 5 cm de long, 1 cm de large (je fais dans l'approximatif), ils sont plutot plats. Ils sont secs lorsque vous les achetez. Il faut généralement les recouvrir d'eau pendant plusieurs jours, les plonger ensuite dans l'eau bouillante, et enfin les faire revenir avec les autres ingrédients...
La recette que je propose aujourd'hui est inspirée de celle des restaurants chinois mais est un peu "improvisée". Lorsque nous cuisinons des pâtes asiatiques, nous le faisons toujours avec ce que nous avons dans le frigo.
GNOCCHIS DE RIZ AUX LEGUMES
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de gnocchis de riz
- 2 carottes moyennes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 petit poivron
- 1 courgette
- gingembre
- 1 gousse d'ail
- sauce soja
Préparation:
1) Il est nécessaire de mettre les gnocchis à tremper pendant toute une nuit (idéalement, il faudrait les faire tremper pendant plusieurs jours...), dans de l'eau froide. Le lendemain, les gnocchis doivent être un peu ramollis, mais restent durs.
2) Faire chauffer de l'eau salée, lorsqu'elle bout, y jeter les gnocchis de riz. Les faire cuire 1 à 2 minutes. Ils doivent devenir mous. Il est ensuite préférable de les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent trop entre eux.
3) Couper tous les légumes (carottes, poivrons et courgettes à la julienne; le reste en petits morceaux). Hacher l'ail et raper un peu de gingembre.
4) Faire revenir tous les légumes (+ ail et gingembre) dans le wok, avec un cuillère à soupe d'huile. Ils doivent rester un peu croquants.
5) Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou plus, c'est selon vos goûts), bien mélanger.
6) Ajouter les gnocchis de riz. Faire revenir quelques minutes à feu vif et servir.
Résultat
Beh c'est bien simple, nous, on adore! Je ne sais pas comment s'appellent les gnocchis de riz en France. Je suis certaine que l'on doit pouvoir en trouver dans des supermarchés asiatiques. Si vous en trouvez, essayez de les cuisiner simplement en suivant plus ou moins cette recette. C'est un délice!
09 mai 2005
Boeuf à la chinoise (oignons et céleri)
Aujourd'hui, je voudrais vous présenter une de nos inventions: Boeuf au céleri et aux oignons frais, à la chinoise.
La petite histoire
Nous sommes de grands fans de cuisine asiatique, et allons très régulièrement au restaurant chinois, presque une fois par semaine. Je me suis vite rendue compte que les restaurants chinois italiens proposaient des plats différents de ceux que l'on trouve dans les restaurants chinois francais. On retrouve de grands classiques: le porc en sauce aigre douce, le poulet au curry ou aux champignons noirs et pousses de bambou. On perd certains plats tels que les nems, on en gagne d'autres (des rouleaux de printemps qui sont en realité des sortes de nems farcis au chou)...
Lorsque nous allons au restaurant chinois, nous prenons très souvent les mêmes plats, et parmi eux, le "manzo alla piastra", que l'on peut traduire par "boeuf sur pierre". Pourquoi sur pierre? Tout simplement parce que l'on vous amène le plat sur une sorte de pierre très très chaude. Nous avons essayé de reconnaître tous les ingrédients de ce plat, afin de le réaliser chez nous. Et c'est la recette que nous avons élaborée que je veux vous présenter. Elle est encore un peu différente de celle des restaurants chinois mais elle y ressemble fortement.
Les ingrédients clés que nous avons identifiés sont:
- Boeuf mariné
- Céleri
- Oignons blanc frais
- Bouillon de volaille
- Maizena
La recette que nous avons élaborée est donc inspirée par les plats goutés dans les restaurants chinois, mais également par un livre sur la cuisine au wok dont je vous ai déjà parlé (Voir poulet aux poireaux et aux graines de sésame) et d'une recette trouvée sur internet.
MANZO ALLA PIASTRA
Ingrédients:
- 350g de boeuf coupé en lamelles
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile
- 3 branches de céleri
- 3 oignons blancs frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuilère à soupe de maizena
- sauce pimentée
- sel, poivre
Préparation:
1) Mélangez le vin blanc, la sauce soja et l'huile. Salez et poivrez. Faire mariner le boeuf dans ce mélange pendant environ 1h.
2) Faire revenir le boeuf dans le wok, pendant quelques minutes. Il doit perdre sa couleur rosé sans trop cuire.
3) Couper le céleri et les oignons en morceaux de taille moyenne. Hacher l'ail.
4) Verser un peu d'huile dans le wok et la faire chauffer.
5) Jeter le céleri, les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
6) Ajouter le bouillon de volaille et le porter à ébullition.
7) Ajouter le boeuf.
8) Diluer la maïzena avec l'eau, et l'ajouter au contenu du wok.
9) Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10) Servir bien chaud et accompagner avec du riz basmati. Il est possible de rajouter un peu de sauce pimentée si vous aimez les plats très épicés.
Résultat
Excellent! Le plat est encore un peu différent de celui des restaurants chinois mais il est vraiment très bon! Les saveurs se mélangent parfaitement bien, aucune ne prime sur l'autre.
Je crois que je referai très souvent ce plat, en tentant de le modifier un peu pour au'il soit identique au plat que nous cherchons à imiter. mais même ainsi, il est excellent!
Les choses à améliorer sont:
- La marinade. Il faudrait la prolonger et ajouter un ingrédient qui rendre la viande plus tendre.
- La sauce contient peut etre un ingrédient supplémentaire que nous n'avons pas encore identifier.
Conclusion
Vous pouvez y aller les yeux fermés. Cette recette est très simple à faire, et vraiment délicieuse.
11 avril 2005
Burritos
Plusieurs d'entre vous, lorsque je vous ai présenté la recette des piadines, m'ont fait remarquer que le résultat ressemblait fortement aux burritos mexicains... La ressemblance était en effet assez prononcé. Et j'ai donc eu envie de cuisiner des burritos sur un mode similaire pour voir la différence, au niveau gustatif.
J'ai donc acheté des crêpes mexicaines, une sauce piquante classique, et une sauce "crème acide et ciboulette". Et mercredi dernier, j'ai concocté un petit plat de "type" mexicain. je ne me suis pas inspirée d'une recette particulière, je suis partie des ingrédients de ma recette de piadine et je l'ai modifiée pour qu'elle sonne plus mexicain...
Burritos à ma façon
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steak hachés
- 1 carotte
- 2 gros oignons
- 1 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
- 100ml de sauce piquante mexicaine (Taco sauce)
- sauce tomate
- huile d'olive, sel poivre
Préparation:
1) Couper finement l'oignon. Tailler la carotte à la julienne et découper les poivrons en fines lamelles.
2) Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poele, et y faire revenir séparément les oignons et le mélange carottes/poivrons. Réserver.
3) Toujours dans la même poele, rajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir la viande hachée. La viande doit être à peine cuite, encore un peu rosée.
4) Rajouter les oignons/poivrons/carottes déjà cuits, bien mélanger le tout.
Rajouter la sauce mexicaine, et un peu de sauce tomate à votre guide.
5) Saler, poivrer, bien mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 1/4 d'heure.
6) Dans une autre poele, faire revenir les crêpes mexicaines (30 secondes par face). Et farcir les crêpes avec la garniture.
Résultat
Pas mal du tout! Le résultat est effectivement très proche des piadines déjà présentées sur ce blog. mais j'ai pu noter quelques différences.
La sauce mexicaine n'est pas très piquante, ou du moins bien moins que nos propres sauces piquantes. Et personnellement, je préfère lorsque le tout est plus pimenté. De plus, cette sauce a un goût bien particulier qui n'est pas désagréable, mais je crois que je préfère une bête sauce tomate avec ail et piments.
L'ajout de poivron est par contre une excellente idée. Et je crois qu'ils feront désormais partie des ingrédients de ma recette de piadine.
Nous avons mangé ces burritos en rajoutant également un peu de sauce "crème acide et ciboulette", dont la fraicheur était très agréable...
