26 juillet 2007
Palmiers apéritifs au pesto
Une recette toute simple, sauf si on a envie de la compliquer...
Comme ingrédients, j'utilise :
- 1 boîte de 4 plaques de pâte feuilletée (chez Monoprix, également super pratique pour faire des millefeuilles individuels)
- 1 bocal de pesto vert, selon votre budget
Bien sûr, on peut faire soi-même la pâte et le pesto. Mais ça prend plus de temps.
Etaler du pesto sur chaque carré de pâte, partout sauf une bande de 4 cm au centre. Rouler en partant de chaque bord, pas trop serré, pour arriver au milieu.
Transférer sur une plaque et mettre 30 minutes au congélateur.
Sortir du congélateur les rouleaux de pâte, trancher et disposer sur du papier sulfurisé.
Cuire à four 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit un peu gonflée et dorée.
Manger tiède ou froid à l'apéritif.
24 mai 2007
Gougères
Me voici de retour après una pause vacances en Guadeloupe... J'espère avoir prochainement l'occasion de tester sur ce blog certains des petits plats que nous avons goûtés là bas. Acras de morue, boudin créole, colombo de poulet et fruits exotiques en tout genre!
Mais en attendant, je reprends un peu les bonnes vieilles habitudes avec une recette bien de chez nous: les gougères! Cela fait un moment que j'ai envie d'en préparer. Tout en ayant un peu peur de me manquer lamentablement et de préparer des petits choux tout plats. J'ai donc choisi une recette parfaite pour moi présente sur Marmiton: gougères faciles.
La seule modification que j'ai faite concerne les oeufs, car je n'en avais que 3.
GOUGERES
Ingrédients:
- 75g de beurre
- 150g de farine
- 25cl d'eau
- 3 oeufs
- 120g de gruyère
- sel, poivre, noix de muscade
- parmesan
Préparation:
1) Verser l'eau, le beurre et le seul dans une casserole. Porter à ébullition.
2) Hors du feu, jeter la farine en une seule fois, et mélanger très énergiquement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.
3) Remettre la casserole sur feu doux, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se dessèche. Elle ne doit plus coller à la caserole (dans mon cas, c'est arrivé très vite, au bout de 2 à 3 minutes). Puis retirer du feu et laisser tiédir.
4) Incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien. Ajouter le fromage (gruyère et parmesan).
5) Former de petites boules avec une cuillère et les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils gonfleront pendant la cuisson.
6) Faire cuire chaque plaque pendant 25/30 minutes à four chaud (180/200°C).
Résultat
Les gougères ont bien gonflé, elles sont dorées et vraiment alléchantes. La consistance est très agréable, l'extérieur est un peu croquant et l'extérieur très moelleux. Au goût, et bien, c'est "pas mal mais peut mieux faire". C'est un peu trop fade, je n'ai certainement pas mis assez de parmesan. Il peut également être intéressant de rajouter des petits morceaux d'olives, ou bien des fromages plus forts.
Conclusion
Je garderai cette recette car il s'agit d'une excellente base. Il reste à la décliner selon ses goûts en ajoutant d'autres ingrédients. Massimiliano a suggéré de rajouter de la mozarella pour que l'intérieur du choux soit filant. Ce sera donc mon prochain essai, mozarella pour la texture et parmesan pour le goût.
07 mai 2007
Mendiants xocopili-gari
Pour continuer le repas, avant de passer au plat, je voulais réveiller un peu les papilles de mes invités afin qu'ils profitent de mes efforts :-) et du vin rouge (un magnifique Pauillac de 1994 qui s'est révélé aussi somptueux et fin qu'on pouvait l'espérer).
Mendiants xocopili-gari
On ne fait pas plus simple, sauf pour trouver les ingrédients (pour 6 personnes) :
- une quinzaine de billes de Xocopili (le chocolat noir épicé de Valrhona, trouvé en seau d'1 kg à Paris !)
- un bocal de lamelles de gingembre mariné (gari) qu'on utilise pour les sushis (trouvé au Monoprix de Tours)
Dans un petit bol, mettre les billes de chocolat et quelques gouttes d'eau. Faire fondre en 3 fois 15 secondes au micro-ondes puissance 300 W, en remuant entre chaque quinzaine de secondes. Rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir un mélange bien lisse et fluide.
Avec une cuillère à café, étaler 6 disques de chocolat sur une feuille de papier guitare (le plastique qui permet de décoller facilement le chocolat et le rend brillant) ; ne pas hésiter à faire des disques un peu épais sinon ils seront cassants.
Poser sur chaque disque une belle lamelle de gingembre grossièrement égoutté. Laisser au frigo pendant une heure minimum. Décoller de la feuille guitare au dernier moment et poser au centre d'une grande assiette pour faire un peu chic.
Pour ouvrir les papilles et surprendre les invités... c'est vraiment top !
Pseudo-blinis aux crèmes de poisson
Je m'apprête à changer de dizaine d'années le mois prochain. Mais comme mon anniversaire tombera en même temps que mes vacances, qui se passeront hors de France, j'ai décidé de réunir mes amis par petits groupes autour d'une bonne table. Pour la 1e session, samedi dernier, j'ai voulu assurer le coup en ne faisant pas de recettes hyper techniques, mais en soignant le décor : déploiement de vaisselle, mise en bouche, mignardises, et liquides à la hauteur de l'évènement.
Pour l'apéritif, ayant une convive végétarienne, j'ai donc préparé des Pseudo-blinis aux crèmes de poisson.
La recette de blinis est tirée d'une fiche cuisine Demarle de 2005, "Mini Crêpes Garnies", récupérée lors de l'achat de mon syphon.
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 100 g de farine blanche normale
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cL de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile (de l'Isio 4 pour moi)
- un peu de miel liquide
- 1 bonne pincée de sel
- 2 oeufs
Commencer par mélanger les farines et la levure. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la cuillère en bois. La pâte doit être plus épaisse que pour une pâte à crèpes. Laisser reposer une bonne demi-heure, et préchauffer le four à 180° pendant ce temps-là.
Pour mouler les blinis, 2 solutions s'offrent à vous : soit dans des moules en silicone (genre moule à muffins) qu'on remplira au tiers pour des petits ronds faciles à démouler, soit pour la quantité d'ingrédients présentés, on peut en une seule fois remplir une plaque à pâtisserie. Une fois dans le moule, laisser reposer 5 minutes.
10 minutes de cuisson plus tard, si vous n'avez pas utilisé un moule en silicone, étendez un torchon humide sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. Découpez ensuite (au couteau ou à la roulette à pizza) des carrés dans la plaque, et décollez-les doucement : ils doivent venir tout seuls ou presque (ma plaque à pâtisserie est anti-adhésive, mais si on met une feuille de papier sulfurisé au fond, ça ne peut pas nuire).
Le seul moment de patience commence alors : il faut tartiner tout ça. Les crèmes de poissons ne sont pas faites maison, mais achetées à la Belle-Iloise.
Il y a là : rillettes de maquereau au citron vert, crème de saumon à l'estragon, et crème de sardines au whisky.
Les parfums iodés se marient bien avec le champagne de l'apéritif, et la texture crémeuse va plutôt bien avec le moelleux des blinis.
Au final, une petite demi-heure de travail (tartinage tout seul compris, comptez 5 minutes de tartinage à plusieurs) pour un apéritif bon et sympathique.
12 novembre 2006
Taralli
Il y a quelques semaines de cela, en parcourant les différents blogs de cuisine qui me servent d'inspiration, je suis tombée sur la recette des Taralli. C'est Fred dans son blog "Frais" qui a présenté cette recette pour le moins originale, et je suis vraiment restée stupéfaite devant son article.
Les Taralli sont en effet de petits gateaux apéritifs traditionnels des Pouilles, région d'où est originaire Massimiliano. Les Taralli traditionnels sont parfumés avec des graines de fenouil et/ou du piment mais il en existe désormais de tous types: au poivre, aux herbes et certains en font même une version sucrée. C'est une des première choses que Massimiliano m'a fait goûter pour me faire connaître sa région, on en trouve très facilement en Italie, mais les meilleurs se mangent, dit-on, dans la région de Bari. Les taralli ont d'autres petits noms, tels que tarallini, tarallucci, ou encore scaldatelli...
A peine ai-je lu la recette proposée par Fred que j'ai décidé de faire une surprise à Massimiliano et de lui préparer pour le soir même un apéro tout italien.
La recette originale se trouve ici: Taralli
Je l'ai suivie à la lettre mais vous propose ici quelques photos pour suivre la procédure en images...
TARALLI PUGLIESI
Ingrédients:
- 250g de farine
- 7g de sel
- 8cl de vin blanc de cuisine
- 6cl d'huile d'olive
- du poivre grossièrement concassé, des herbes, du piment...
Préparation:
1) Dissoudre le sel dans le vin. Attendre plusieurs minutes afin de s'assurer que les grains de sel ne soient plus visibles.
2) Ajouter l'huile, bien mélanger.
3) Mettre la farine dans un saladier, et incorporer petit à petit le mélange vin/huile/sel de manière à former une pâte lisse et homogène. Laisser reposer cette pâte pendant une vingtaine de minutes.
4) Après avoir rajouté les herbes, le poivre ou le piment, former de petits boudins de pâte, en couper des morceaux réguliers, et former des anneaux de pâte.
5) Plonger ces anneaux dans de l'eau bouillante. Dès que la pâte remonte à la surface, les sortir de l'eau avec une écumoire.
6) Préchauffer le four à 200°C et quand il est arrivé à température, disposer les anneaux sur une feuille de papier sulfurisé et les enfourner.
7) Les faire cuire pendant 45 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Résultat
En tout point identiques aux taralli mangés à Foggia!! Massimiliano a été bluffé, il n'en revenait vraiment pas. Et quand je lui ai expliqué la recette, il était encore plus surpris. Il n'y a rien de mieux qu'un natif des Pouilles pour savoir si la recette est conforme à la tradition, et là dessus, je n'ai donc plus aucun doute.
Il faut du temps pour préparer ces taralli, surtout si l'on essaie de faire de tout petits anneaux. La prochaine fois, je les ferai bien plus grands car on en trouve de toute taille dans les Pouilles et ca me fera gagner du temps...
J'essaierai également de mettre un peu plus d'herbe et de piments. Et pourquoi pas de rajouter des graines de fenouil pour rejoindre la perfection:-)
Conclusion
Un jour où vous avez un peu de temps et envie de tester une recette italienne traditionnelle, lancez vous. C'est un peu long mais très agréable à préparer et sans aucune difficulté particulière. L'apéro en devient vraiment très spécial...
