Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

18 mars 2008

Crèmes au chocolat et à la pralinoise

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Me voici de retour avec une nouvelle recette... Un dessert tout simple inspiré d'une recette d'un autre blog, mais honte sur moi je n'arrive plus à mettre la main dessus.
J'ai acheté de l'agar-agar il y a quelques jours, et je compte bien l'utiliser pour mes crèmes et flans. Je ne vous ai pas parlé de mon 1er essai car je l'avais trouvé un peu décevant. Je crois que j'avais tenté trop de choses nouvelles en même temps (agar-agar mais aussi lait d'amande etc...). Cette fois ci, j'ai opté pour une crème plus classique.


CREME AU CHOCOLAT ET A LA PRALINOISE

Ingrédients:

  • 75g de chocolat noir
  • 75g de pralinoise
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30 cl de lait demi-écrémé
  • 20  cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1 cc d'agar-agar

Préparation:

1) Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition.

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2) Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

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3) Quand la crème bout, la verser sur les oeufs et bien mélanger en ajoutant l'agar-agar. Transvaser de nouveau ce mélange dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes.

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4) Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux. Les mettre dans le saladier précédemment utilisé pour battre les oeufs.

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5) Quand le mélange crème+oeufs s'est un peu épaissi, le verser sur le chocolat et mélanger énergiquement. La chaleur de la crème doit faire fondre le chocolat, et on obtient ainsi une crème homogène.

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6) Verser dans de petits ramequins, les mettre au frigo plusieurs heures.


Résultat

La crème a bien prise, peut etre même un peu trop, car on dirait plus des flans qu'une crème. La consistance est un peu curieuse en fait, pas désagréable mais pas extraordinaire non plus. Je crois que j'ai mis trop d'agar-agar, il faut que j'apprenne à mieux le doser.
Au goût, cette crème est géniale. J'adore surtout le chocolat noir, Massimiliano est plus un fan de chocolat au lait, et avec cette crème, nous avons trouvé un terrain d'entente!!

Conclusion

A refaire en mettant moitié moins d'agar-agar. Mais je retiens l'idée, car c'est une crème très facile à faire et vraiment très bonne.

Posté par marie5210 à 19:33 - Desserts - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    J'oublierais carrément l'agar agar à ta place, il y a assez des oeufs ! Faut y'aller doucement car ça gâche souvent la texture !
    Tu m'as donné envie de pralinoise

    Posté par Sha, 18 mars 2008 à 20:58
  • Pas toujours facile la consistance de l'agar-agar. Si tu fais la même chose avec une cuillérée à café de Maïzena, la consistance est parfaite!

    Posté par mamina, 18 mars 2008 à 21:28
  • mhmhmh j'adopte!!

    Posté par labas, 18 mars 2008 à 21:35
  • Elle me dit quelque chose ta recette, mais je ne sais pas non plus où je l'ai vue ...

    Posté par Fabienne, 18 mars 2008 à 22:16
  • ça m'a l'air délicieux, à essayer rapidement. Bises.

    Posté par monique, 19 mars 2008 à 05:53
  • Très appétissantes!

    Posté par Lisanka, 19 mars 2008 à 08:30
  • Je pense aussi comme Sha que sans Agar-Agar ça doit être aussi bon.
    L'idée de la pralinoise est excellente.
    Michèle

    Posté par Miechambo, 24 mars 2008 à 13:15
  • tout ce qui contient de la pralinoise est forcément bon!!!!!!

    Posté par nath, 23 mai 2008 à 14:18
  • Alors la petite puce a pointé son nez?

    Posté par kiki, 11 juin 2008 à 20:17
  • Merci pour la recette

    Je pense y arriver...

    Posté par brieg, 17 juin 2008 à 16:05
  • cette crème doit être un régal...!

    Posté par lory, 08 août 2008 à 12:56
  • RECETTE RATE

    JE VIENS DESSAYER DE FAIRE LA RECETTE MAIS CELLE CI A TOURNER JE SAIS PAS CE QUIL CEST PASSE

    Posté par ANAIS, 19 mars 2009 à 10:41

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