18 mars 2008
Crèmes au chocolat et à la pralinoise
Me voici de retour avec une nouvelle recette... Un dessert tout simple inspiré d'une recette d'un autre blog, mais honte sur moi je n'arrive plus à mettre la main dessus.
J'ai acheté de l'agar-agar il y a quelques jours, et je compte bien l'utiliser pour mes crèmes et flans. Je ne vous ai pas parlé de mon 1er essai car je l'avais trouvé un peu décevant. Je crois que j'avais tenté trop de choses nouvelles en même temps (agar-agar mais aussi lait d'amande etc...). Cette fois ci, j'ai opté pour une crème plus classique.
CREME AU CHOCOLAT ET A LA PRALINOISE
Ingrédients:
- 75g de chocolat noir
- 75g de pralinoise
- 75g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 1 cc d'agar-agar
Préparation:
1) Verser la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition.
2) Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
3) Quand la crème bout, la verser sur les oeufs et bien mélanger en ajoutant l'agar-agar. Transvaser de nouveau ce mélange dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes.
4) Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux. Les mettre dans le saladier précédemment utilisé pour battre les oeufs.
5) Quand le mélange crème+oeufs s'est un peu épaissi, le verser sur le chocolat et mélanger énergiquement. La chaleur de la crème doit faire fondre le chocolat, et on obtient ainsi une crème homogène.
6) Verser dans de petits ramequins, les mettre au frigo plusieurs heures.
Résultat
La crème a bien prise, peut etre même un peu trop, car on dirait plus des flans qu'une crème. La consistance est un peu curieuse en fait, pas désagréable mais pas extraordinaire non plus. Je crois que j'ai mis trop d'agar-agar, il faut que j'apprenne à mieux le doser.
Au goût, cette crème est géniale. J'adore surtout le chocolat noir, Massimiliano est plus un fan de chocolat au lait, et avec cette crème, nous avons trouvé un terrain d'entente!!
Conclusion
A refaire en mettant moitié moins d'agar-agar. Mais je retiens l'idée, car c'est une crème très facile à faire et vraiment très bonne.
Commentaires
J'oublierais carrément l'agar agar à ta place, il y a assez des oeufs ! Faut y'aller doucement car ça gâche souvent la texture !
Tu m'as donné envie de pralinoise :)
Pas toujours facile la consistance de l'agar-agar. Si tu fais la même chose avec une cuillérée à café de Maïzena, la consistance est parfaite!
mhmhmh j'adopte!!
Elle me dit quelque chose ta recette, mais je ne sais pas non plus où je l'ai vue ...
ça m'a l'air délicieux, à essayer rapidement. Bises.
Très appétissantes!
Je pense aussi comme Sha que sans Agar-Agar ça doit être aussi bon.
L'idée de la pralinoise est excellente.
Michèle
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