26 septembre 2007
Dorade au lait de coco épicé
Une fois n'est pas coutume, j'ai cuisiné du poisson. Il faut dire que j'ai acheté une réserve de filets de dorade surgelés chez Picard et qu'il me fallait donc trouver des recettes pour les consommer. En voici une, un peu exotique, très facile à faire, et qui m'a beaucoup plu.
La recette vient du site marmiton, vous la trouverez ici: Dorade au lait de coco
J'ai juste modifié les épices, pour adapter la recette à mes gouts et au contenu de mes placards.
DORADE AU LAIT DE COCO EPICE
Ingrédients:
- 4 filets de dorage surgelés
- 1 gros oignon
- 1 boîte de lait de coco de 400ml
- 4 cc de curry
- 4 cc de coriandre en poudre
- 2 cc de gingembre
- sel
Préparation:
1) Hacher les oignons
2) Mettre les dorades dans un plat allant au four, ayant des bords suffisamment hauts pour supporter une sauce très liquide.
3) Mélanger dans un saladier le lait de coco, les épices, l'oignon et un peu de sel.
4) Recouvrir les dorades avec ce mélange.
5) Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ.
6) Servir accompagné de riz parfumé cuit à la vapeur.
Résultat
Comme vous pouvez le voir, cette recette est très facile et très rapide. Cea prend 5 minutes maximum en dehors de la cuisson.
Et le résultat est ... divin! Il faut aimer les épices bien sur, mais la sauce est bien crémeuse, parfumée très subtilement. La dorade cuite dans le lait de coco en a pris les saveurs mais est aussi restée très moelleuse. Le riz, enfin, s'imprègne de lait de coco épicé. Bref, un régal sur tous les plans. A part comme d'habitude pour les yeux puisque ce n'est pas particulièrement esthétique, mais ca vous avez du vous y habituer:-)
Conclusion
Recette adoptée!!
21 septembre 2007
Tatin de pommes au quatre-quarts (Michel Bras)
Ayant une préférence marquée pour le sucré, je suis grand admirateur de Michel Bras : le triple étoilé d'Aubrac est magicien ès-dessert et mignardises. Dans son livre "Petits Festins et Desserts", ces derniers occupent une large part... et ils sont vraiment magnifiques. Pas infaisables, loin de là, en plus. Plutôt du genre dont une bonne patience viendra à bout si on ne s'affole pas. J'ai même le projet de suivre sa recette du fameux coulant au chocolat, recette originale de 1981 que le monde entier lui a repiquée.
Pour aujourd'hui, restons plus raisonnables, c'est une sorte de tarte Tatin, avec des pommes confites longuement dans du caramel au beurre, puis recouvertes d'un appareil à quatre-quarts qui gonfle à la cuisson et reste bien moelleux.
Proportions pour 6 petits gâteaux individuels (dans des moules à muffins en silicone) :
- 2 pommes pelées, vidées, taillées en petite brunoise
- 20 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 oeuf (50-60 g)
- 20 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de crème épaisse
- 3-4 g de levure chimique
Faire un caramel avec le sucre en poudre et 3 cuillérées d'eau. Quand il a pris couleur, le stopper avec 2 cuillères d'eau (attention aux projections) et le beurre coupé en morceaux. Remuer le récipient pour tout amalgamer, sans utiliser de spatule de préférence.
Ajouter les dés de pomme, secouer le récipient pour les enrober du caramel, couvrir en laissant une petite ouverture. Laisser sur feu doux pendant 20 minutes environ. Cuire encore 5 minutes à découvert, et laisser refroidir 20 minutes.
Il ne doit presque pas rester de jus / caramel et les pommes sont bien confites de leur propre jus.
Blanchir l'oeuf entier avec le sucre, ajouter la crème épaisse, amalgamer délicatement. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, la pâte doit faire le ruban.
Préchauffer le four à 160°. Dans les moules à muffins, déposer une épaisseur de dés de pomme. Recouvrir de manière homogène avec la pâte à quatre-quarts.
puis 
Cuire 25 minutes, vérifier la cuisson de la pâte avec une aiguille qui doit ressortir propre et sèche.
Pour démouler, passer un couteau à bout rond sur le bord des gâteaux et également, en tordant un peu le moule, au fond. Puis retourner la plaque sur un plat. Les gâteaux se dégustent tièdes ou froids, et se conservent un ou deux jours. Ils sont absolument délicieux, et même les amateurs de salés en redemandent !
19 septembre 2007
Lentilles à l'indienne
Pour accompagner les cheese naans, j'ai eu envie d'un plat végétarien, et je me suis rappelée une recette de lentilles à l'indienne que j'avais particulièrement adoré et dont j'avais parlé au début du blog: Lentilles à l'indienne. Tours et tartines, de son côté avait proposé des cheese naans avec un dahl au yaourt. Ni une ni 2, j'ai foncé, et cuisiné des lentilles épicées, en utilisant un peu des 2 recettes. Peu esthétiques ces lentilles, mais excellentes.
LENTILLES A L'INDIENNE
Ingrédients:
- 200g de lentilles vertes (à défaut de corail)
- 1,5 oignons
- 2 gousses d'ail
- bouillon de poule
- 250g de hachis de boeuf
- curry, cumin, coriandre, gingembre
- crème de soja
- un peu d'huile d'olive
Préparation:
1) Hacher les oignons, et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit cuit mais non doré.
2) Ajouter les lentilles, et les faire revenir 1 minutes.
3) Ajouter 35cl de bouillon de poulet, 3 cc de curry, 2 cc de gingembre, 2 cc de cumin et 3 cc de coriandre. Bien mélanger, et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles absorbent le liquide.
4) En parallèle, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, avec une cc de chaque épice, et un peu de sel. Verser la viande dans les lentilles.
4) Recommencer l'ajout de bouillon + épices dans le mélange lentilles+ viande, et réitérer l'opération jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites.
5) Mixer une partie des lentilles (je mets le mixeur plongeoir directement dans la casserole, et je mixe un peu au hasard jusqu'à ce que la consistance me plaise).
6) Ajouter un peu de crème de soja, et poursuivre la cuison 2 à 3 minutes.
7) Servir avec les cheese naans.
Résultat
Ca ne ressemble à rien, puisque c'est une sorte de bouillie. Ca n'a donc aucune tenue dans l'assiette. Mais par contre, qu'est ce que c'est bon!! Nous on adore quand c'est bien épicé alors si vous préférez plus léger, à vous de mettre un peu moins de cc d'épices.
Ces lentilles à l'indienne sont parfaites avec des cheese naans au fromage, ca constitue un vrai repas complet, et donne vraiment l'impression de se retrouver dans un resto indien!! Alors pour ceux qui sont en manque...
Conclusion
Les lentilles c'est plein de fer en plus, alors pourquoi s'en priver. Perso, j'ai déjà envie de recommencer!!
08 septembre 2007
De nouveau des cheese naans...
Depuis plusieurs semaines, nous cherchons désespérément des restaurants indiens près de chez nous. Il y a une multitude de restos asiatiques dans le coin mais pas l'ombre d'un resto indien. Et pourtant, nous rêvons de cheese naans, de poulet tandoori et de chutney de mangues. Miaam, je salive rien que d'y penser...
Puisque nous n'avons pas encore trouvé notre bonheur en terme de restaurant indien, j'ai décidé de prendre les choses en main et de préparer un repas indien à la maison. Les cheese naans ne pouvaient pas ne pas en faire partie et voici donc une nouvelle recette de cheese naan, piochée sur le site de "Tours et Tartines" dont je vous ai déjà parlé précédemment.
CHEESE NAANS
Ingrédients:
- 300g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cc de sel
- 4 cs d'eau
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cc de levure chimique
Préparation:
1) Mélanger la farine, le sel, et la levure chimique
2) Ajouter progressivement l'huile et l'eau mélangés.
3) Ajouter enfin le yaourt et bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4) Laisser reposer quelques temps. La recette parlait de 10 minutes mais dans mon cas j'ai attendu une bonne 1/2 heure. Pas forcément indispensable, mais ca m'a permis de préparer le 2ème plat en attendant.
5) Séparer la pâtes en 6 petits pâtons. Etaler chacun d'eux au rouleau à patisserie.
6) Enduire la moitié de chaque pâton avec du kiri (j'ai utilisé environ 3/4 de kiri par cheese naans) et bien refermer en collant les bords.
7) Faire cuire chaque cheese naan dans une poêle bien chaude. Ils vont un peu gonfler à la cuisson (lorsqu'on fait cuire le 1er côté) puis certainement retomber lorsque vous les retournerez.
Résultat
De bons cheese naans. Et vous savez quoi? A peu de chose près (la quantité d'eau et le type de yaourt car aujourd'hui j'ai utilisé un yaourt au bifidus), c'est la même recette que celle essayée il y a 2 ans, au début de ce blog. Le résultat est presque identique. C'est bon, ca assouvit complètement l'envie de cheese naans, mais il manque un truc, c'est indéniable. Déjà pour commencer, je pense qu'il faut faire moins de pâtons avec la quantité de pâte indiquée pour que les naans soient plus épais. Le kiri, c'est super là dessus pas de doute question saveur, mais peut etre le mélanger avec de la crème fraîche ou disons avec qqchose qui rende le tout plus liquide à la cuisson.
Enfin, il me faudrait une astuce pour les faire un peu plus gonfler. Ils ont gonflé lors de la cuisson du 1er côté, mais dès que je les ai retournés, pouf, ils sont retombés tout de suite.
J'essaierai prochainement de mettre un peu de levure de boulanger dans la pâte.
Conclusion
Une bonne recette pour ceux qui comme nous sont des fans de cheese naans. Mais à améliorer pour se rapprocher de la perfection. Affaire à suivre donc...
04 septembre 2007
Risotto aux petits pois, artichauts et poulet
Après un plat de pâtes, voici un risotto, pour continuer dans la lignée "plats italiens". Dans ce domaine-ci également, je suis à la recherche de nouvelles recettes, ayant épuisé les grands classiques, et j'ai donc essayé un risotto inspiré de plusieurs blogs et de recettes trouvées sur marmiton, le tout adapté à mes envies et aux ingrédients que j'avais à disposition.
RISOTTO AUX PETIS POIS, ARTICHAUTS ET POULET
Ingrédients:
- 8 coeurs d'artichauts (en conserve)
- 140g de petits pois (surgelés)
- 2 petits blancs de poulet
- 1 oignon
- 250g à 300g de riz arborio selon si vous aimez le risotto très aéré ou plein de bonnes choses
- 700 à 800ml de bouillon (poule et légumes)
- huile d'olive
- vin blanc (disons 15 à 20ml)
- parmesan, poivre
Préparation:
1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Il doit dorer mais être encore fondant. Réserver, et faire revenir le poulet coupé en petits cubes dans de l'huile d'olive. La viande doit être cuite.
2) Les petits pois, s'ils sont surgelés, doivent tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante afin de se ramollir. Les faire ensuite revenir pendant 5 minutes dans un peu d'huile d'olive, avec les artichauts. Les artichauts doivent être dorés, car par la suite, ils ne cuiront pas.
3) Rajouter le poulet et les oignons aux petits pois+ artichauts, ainsi que le riz. Mélanger 2 minutes sur feu doux, le riz doit devenir transparent.
4) Verser le vin blanc ainsi qu'un peu du bouillon de manière à recouvrir les ingrédients. Là, commence la cuisson du risotto proprement dit. Il vous suffit de reprendre mes autres recettes de risotto pour avoir le procédé complet. Mais le principe est le suivant: verser de petites quantités de bouillon, et attendre qu'il soit absorbé par le riz. Il faut mélanger de temps en temps pour que le riz n'accroche pas. Il n'est pas indispensable de verser de toutes petites quantités à la fois, cela fonctionne aussi très bien si vous versez le liquide en 4 fois, l'important est de mélanger régulièrement et d'attendre que le riz ait absorbé le liquide avant d'en remettre.
5) Après environ 20 minutes de cuisson, le riz a bien gonflé, est crémeux, et le bouillon a presque intégralement été "bu" par le riz. Il suffit de prolonger la cuisson quelques minutes tout en remuant sans cesse, et de servir accompagné de parmesan et de poivre.
Résultat
Très chouette combinaison de saveurs. Massimiliano était sceptique et semblait regretter que je n'ai pas cuisiné ces ingrédients autrement. Mais au moment de gouter, il n'a pas hésité une seconde à dire que c'était très bon. C'est un plat complet, féculents, légumes et viande, assea rapide à faire la seule difficulté résidant dans la cuisson. Mais c'est un coup de main à prendre et au bout de 2 ou 3 risottos, je suis certaine que vous l'aurez pris...
Une petite précision à propos du riz: le riz arborio est tellement cher en France (en tout cas dans les supermarchés) que j'ai trouvé un moyen de le contourner: prendre du riz perliz spécial desserts!
Conclusion
En conclusion, un risotto original, simple, et très bon. Je le garde dans mon carnet de recettes et le cuisinerai de nouveau, c'est certain. En espérant que ca vous plaira à vous aussi...
01 septembre 2007
Pâtes à la crème de petits pois et de roquette
Comme vous le savez déjà, je suis en permanence à la recherche de nouvelles recettes de pâtes, ayant à la maison un mangeur de spaghettis d'origine:-)
Au hasard de mes lectures de recette, je suis tombée sur une proposition de sauce crémeuse aux petits pois et à la roquette: Sauce aux petits pois et roquette.
Cette combinaison de l'amer/piquant de la roquette et du sucré des petits pois m'intriguait pas mal et je me suis donc lancée. En plus, c'était un plat plutot diététique, plein de bons légumes et contenant peu de gras. Que demander de plus?
J'ai un petit peu modifié les ingrédients et les temps de cuisson, voici la recette que j'ai appliquée:
SPAGHETTIS A LA CREME DE PETITS POIS ET ROQUETTE
Ingrédients:
- 150g de roquette
- 280g de petits pois
- 1 oignon
- 5 cl de bouillon de poule
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 30 cl de crème de soja liquide
- sel, poivre
Préparation:
1) Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ils doit devenir transparent mais ne pas dorer.
2) Rajouter les petits pois et laisser cuire (120°) pendant 3 à 4 minutes, tout en remuant régulièrement. Dans mon cas, j'ai utilisé des petits pois surgelés et les avait juste trempés dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
3) Ajouter le bouillon, et laisser cuire 5 à 6 minutes tout en remuant régulièrement.
4) Laver la roquette et l'ajouter aux petits pois. Bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. La roquette foit perdre énormément en volume, et vraiment cuire.
5) Verser le mélange petits pois et roquette dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une crème plus ou moins homogène.
6) Verser cette crème dans la poêle, chauffer à 120° tout en rajoutant progressivement la crème de soja. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. En fin de cuisson, rajouter une cuillère d'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.
7) Servir cette sauce sur des spaghettis préalablement cuits al dente. Et accompagner de parmesan râpé.
Résultat
Une crème très onctueuse, d'une jolie couleur verte.
Le goût est très bon, mais contrairement à ce à quoi je m'attendais, on ne sent pas vraiment la roquette, ce sont les petits pois qui prennent le dessus. La prochaine fois, je modifierai les proportions, peut etre 250g de petits pois pour 200g de roquette.
La recette initiale préconisait 50cl de crème de soja, mais il me semblait inutile d'en rajouter autant, la sauce était crémeuse à souhait avec uniquement 30cl.
Cette recette est donc originale et très bonne mais je pense qu'on peut encore l'améliorer. La prochaine fois, je modifierai donc un peu les proportions comme indiqué, mais je rajouterai également une gousse d'ail écrasé dès le début de la cuisson.
Conclusion
Bonne recette pour ceux qui sont fanas des pâtes et cherchent de nouvelles recettes. A refaire de temps en temps donc, d'autant que c'est plein de légumes!!
