30 juillet 2007
Moussaka
C'est la saison des aubergines, et j'adore ca! Il me faut donc trouver des tas de recettes pour les cuisiner. Généralement, je prépare des aubergines à la parmesane, des pâtes aux aubergines ou des beignets. Cette fois-ci, j'ai testé une recette de moussaka.
Comme d'habitude, je me suis rendue sur le site marmiton pour dénicher une recette facile, à base de viande de boeuf (je ne suis pas une fan d'agneau) et j'ai trouvé mon bonheur grâce à la recette suivante: Moussaka
Je l'ai quelque peu modifié en fonction de mes gouts et des ingrédients que j'avais à disposition. Voilà ce que ça a donné:
MOUSSAKA
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 600g de viande hachée
- sauce tomate maison
- 1 cs de persil haché
- 40cl de bouillon
- 3 pommes de terres bouillies (en réalité cuites au micro onde)
- 1 grosse tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la béchamel:
- 25cl d'huile d'olive
- 30g de farine
- 30 cl de lait
Préparation:
1) Couper les aubergines dans la longueur (en laissant la peau mais après les avoir bien lavées), les mettre sur une planche inclinée. Les saler, et attendre 30 minutes qu'elles perdent leur eau. Il ne reste qu'à les éponger avec du sopalin.
2) Faire ensuite revenir les aubergines dans de l'huile d'olive.
3) Faire revenir à l'huile d'olive le boeuf, l'ail et les oignons (ail et oignon ensemble et ensuite la viande)
4) Dans la poele contenant le boeuf et les oignons, rajouter 4 cs de sauce tomate, le bouillon, le persil haché et l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser réduire à gros bouillons.
5) Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, le prélever à l'aide d'une louche et le réserver. Continuer la cuisson du boeuf 1 ou 2 minutes pour qu'il s'assèche un peu.
6) Dans un plat allant au four, alterner des couches
- de viande
- de tomate (la 1ère couche de tomates et la 2nde de sauce tomate)
- d'aubergines
- de pommes de terre.
7) Préparer une sauce béchamel. Pour cela, mélanger l'huile d'olive et la farine, en évitant les grumeaux. Mettre sur le feu, et rajouter progressivement le lait. Continuer à rallonger la sauce béchamel avec le bouillon précédemment prélevé.
8) Verser la béchamel sur le plat à gratin, enfourner 45 minutes à four chaud. Finir par quelques minutes de grill.
Procédé
Pour faire dégorger les aubergines, il existe un moyen plus simple: les paser au micro monde quelques secondes, après les avoir coupées. Elles s'assèchent immédiatement, et on peut donc directement les faire frire. Il faut juste bien doser la durée, sans quoi elles seront toutes raplapla.
Dans la recette initiale, on ne parle pas de 40 cl de bouillon mais d'1/2dl, ce qui fait bcp moins. Je me suis trompée d'un facteur 10 et m'appretait à verser 50cl de bouillon, je me suis arretee à 40 cl. Malgré tout, je ne pense pas que ce soit une mauvaise idée de mettre plus de bouillon. Ca prend plus de temps car il faut laisser réduire, mais cela rend le boeuf plus goutu.
Résultat
Il y a bcp de choses à dire sur ce plat.; Mangé à la sortie du four, il s'est avéré bon. Bon mais pas extraordinaire. Mangé le lendemain, réchauffé, il s'est révélé excellent. Cela veut peut etre dire qu'il aurait fallu prolonger la cuisson, ou bien qu'une nuit au frigo lui a été bénéfique.
A mon gout, il manque un peu d'aubergine, il faudrait en utiliser 3 ou 4 car c'est ce qui fait la moussaka selon moi. Les autres proportions étaient parfaites.
Conclusion
Je préparerai de nouveau cette moussaka, en rajoutant plus d'aubergines et en prolongeant la cuisson de quelques minutes ou bien en utilisant une cuisson en 2 temps: 30 minutes de cuisson, une pause de 30 minutes au frais et de nouveau 30 minutes de cuisson.
Ce plat est complet, un peu long à préparer mais sans aucune difficulté, et si, comme moi vous raffolez des aubergines, vous allez adorer!!
Bar au bleu d'Auvergne, risotto aux asperges
D'emblée, je voudrais présenter mes plates excuses à Marie et Massimiliano qui répèteront avec raison que le risotto n'est pas un accompagnement mais un plat à lui seul.
Si je l'ai servi en accompagnement d'un filet de bar, c'est tout honteux mais également dans l'esprit d'un repas français.
Le bar est inspiré de la recette de Marmiton invitant à le cuisiner en croûte de roquefort. Pour 4 personnes,
- 4 filets de bar (sauvage de préférence, on en trouve surgelés)
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 30 g de beurre un peu mou
- 30 g de chapelure
- 30 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
Disposer les filets de bar, peau dessous, dans un plat allant au four, sans les superposer.
Avec les mains et dans un bol, mélanger le fromage, le beurre et la chapelure. En prendre une noix, l'applatir finement entre les mains, la poser sur le poisson côté chair. Recouvrir autant que possible la chair du bar avec le mélange.
Diluer le fumet de poisson dans l'eau tiède, bien mélanger. Verser au fond du plat.
Cuire 20 minutes à 210°.
Pour le risotto aux asperges, il s'agit de pointes d'asperges blanches en bocal. Les rincer, en réserver 8 pour la présentation (toujours pour 4 convives), couper en morceaux le reste.
Faire un risotto avec du bouillon de légumes et éventuellement un oignon. A la fin de la cuisson, quand le riz est tendre et le bouillon absorbé, ajouter les morceaux d'asperges et le parmesan. Mélanger précautionneusement et rapidement.
Servir avec les pointes réservées en décoration.
Pour égayer l'assiette, le trait rouge est du velouté betterave/gingembre Picard, déjà mentionné et déjà délicieux dans le post précédent.
Pour un poisson avec pas mal de goût et une chair ferme, un risotto bien crémeux et riche, mieux vaut chercher dans les bourgognes blancs pleins de matière : Meursault, Puligny-Montrachet, Montrachet, Corton-Charlemagne. Dernière option en ce qui nous concerne (Louis Jadot 2001), très appréciée.
29 juillet 2007
Trio de soupes froides
Un amuse-bouche préparé en 1/4 d'heure, le plus long étant le nettoyage de votre mixer.
Soupe verte : Velouté petits pois et menthe
- une boîte moyenne de petits pois
- les feuilles de 4 belles branches de menthe fraîche
- 15 cl de bouillon de volaille
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer, réduire en soupe. Allonger éventuellement d'eau pour obtenir la consistance qui vous sied, plus ou moins liquide.
Soupe orange : gazpacho express
- 100 g de tomates en cubes à l'italienne surgelées (Picard)
- 3 cornichons
- 1 gousse d'ail
- de l'eau froide
Idem : mixer jusqu'à consistance d'une soupe. Au moment de servir, mettre un croûton au fond du verre, verser le gazpacho par-dessus.
Soupe rouge : velouté betteraves-gingembre
- vendu tout prêt chez Picard, juste à faire décongeler.
Les différences de goûts, de textures, de couleurs en font un amuse-bouche assez intéressant, et pas très compliqué à préparer.
27 juillet 2007
Pesto genovese
Nous sommes revenus de Corse avec une quantité phénoménale de pignes de pins. Pleines de pignons! J'adore passer du temps à les recueillir au bord des plages, et je les adore tout autant dans mon assiette...
Il y a bien des facons de les cuisiner, dans les salades, dans des desserts. mais pour Massimiliano il n'y en a qu'une qui le fasse rever: le pesto! Peu d"ingrédients, un temps de préparation très court, mais un plat qui le fait complètement craquer, et que nous avons peu l'occasion de faire car si les ingrédients ne sont pas d'excellente qualité, le pesto sera médiocre.
La recette dont je veux vous parler est une recette de famille. C'est celle que mange Massimiliano depuis qu'il est tout petit et que sa mère a accepté de partager avec moi. La voici:
PESTO
Ingrédients:
- 20 à 25g de pignons (décortiqués)
- 3 cs d'huile d'olive
- un beau bouquet de basilic
- 1 à 2 gousses d'ail
- sel
- spaghettis
Préparation:
1) Décortiquer les pignons. Je ne sais pas si vous avez une technique efficace mais moi je ne l'ai pas encore trouvé et c'est donc la partie la plus longue de la recette. J'y vais au marteau, un coup sec, et hop, le pignon sort et reste entier.
2) Mixer les pignons le plus finement possible.
3) Ajouter l'huile d'olive et les gousses d'ail, et mixer de nouveau.
4) Ajouter enfin le basilic déjà un peu coupé en morceaux. Hacher longuement jusqu'à obtention d'un mélange homogène le moins granuleux possible. Ces 3 1ers "mélanges" peuvent se faire au petit hachoir comme ceux de la photo. Les suivants par contre, il vaut mieux les faire avec un mixeur plongeant car on utilise du liquide, et qu'il faut obtenir la consistance la plus crémeuse possible.
5) Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
6) A quelques instants de la fin de la cuisson, ajouter une ou 2 louches d'eau de cuisson au mélange pignon/basilic et mixer longuement. Les proportions ne sont pas précises car cela va dépendre de la quantité de basilic que vous avez mis et de la consistance que vous aimez. Personnellement, nous mettons 2 petites louches.
7) Servir les spaghettis et la sauce au centre. Le parmesan doit etre en libre service.
Résultat
Divin! Ces pignons n'ont rien à voir avec ceux que l'on trouve pré-emballés en supermarché, ils ont un goût de résine prononcé et parfument vraiment le pesto. Mais même sans ca, cette recette est fabuleuse. Elle est simple, rapide, et le résultat est garanti. L'important, comme je vous le disais c'est d'utiliser des ingrédients de qualité qu'il s'agisse de l'huile d'olive ou du basilic. Et ensuite, il faut bien faire attention à obtenir un pesto crémeux.
Cette fois ci, il l'a été un peu moins que d'habitude car je n'ai pas assez mixé, nous avions trop faim:-)
Il est également possible, si tous les convives sont des amateurs de parmesan de l'introduire dès la préparation du pesto, en même temps que l'eau de cuisson.
Conclusion
Et bien il ne me reste qu'à espérer que vous adopterez cette recette. Le pesto genovese n'a vraiment rien à voir avec celui que l'on trouve tout fait, ca vaut le coup d'essayer croyez moi!!
Caviar de wasabi et poisson fumé
Une mise en bouche qui joue sur les goûts et les textures : une cuillère contenant des lanières de poisson fumé (ici du marlin) et des billes de wasabi gélifié (sur le modèle du caviar de café déjà présenté sur ce blog).
Pour le poisson, il suffit de le débiter en lanières.
Pour le caviar de wasabi, voici les proportions :
- de l'huile de colza préalablement laissée au frigo pour être bien froide
- 10 cl d'eau
- 2 g d'agar-agar
- une bonne cuillère à café de wasabi en poudre
- éventuellement, du colorant alimentaire
Comme pour les billes de café, bien mélanger eau, agar et wasabi, passer 1 minute au micro-ondes pour que la température dépasse 80°, laisser refroidir en incorporant le colorant.
Avec une pipette, laisser tomber des gouttes dans l'huile de colza froide, attendre que les billes tombent au fond du récipient d'huile. Récupérer à la passoire, rincer.
Sur cette image, les rouges en dessous sont celles d'un premier essai (pas assez de wasabi). Les vertes sont plus réussies (elles sont vraiment piquantes).
Attention, ces billes sont à utiliser immédiatement : préparées le matin pour être servies le soir, elles ont perdu tout piquant !!!
Une remarque qui fait suite à un commentaire reçu sur la recette de caviar de café : ces billes sont entièrement solides. Ce ne sont pas des billes d'alginates comme la raviole de thé de Ferran Adrià, avec une peau solide et un intérieur qui reste liquide. L'agar fige entièrement au contact de l'huile, en profondeur. Il ne faut donc pas vous attendre à autre chose qu'à de petites billes molles... avec lesquelles on peut déjà largement s'amuser, sans investir dans l'attirail du petit chimiste que nécessitent la manipulation d'alginates.
26 juillet 2007
Palmiers apéritifs au pesto
Une recette toute simple, sauf si on a envie de la compliquer...
Comme ingrédients, j'utilise :
- 1 boîte de 4 plaques de pâte feuilletée (chez Monoprix, également super pratique pour faire des millefeuilles individuels)
- 1 bocal de pesto vert, selon votre budget
Bien sûr, on peut faire soi-même la pâte et le pesto. Mais ça prend plus de temps.
Etaler du pesto sur chaque carré de pâte, partout sauf une bande de 4 cm au centre. Rouler en partant de chaque bord, pas trop serré, pour arriver au milieu.
Transférer sur une plaque et mettre 30 minutes au congélateur.
Sortir du congélateur les rouleaux de pâte, trancher et disposer sur du papier sulfurisé.
Cuire à four 180° pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit un peu gonflée et dorée.
Manger tiède ou froid à l'apéritif.
22 juillet 2007
Courgettes farcies au brocciu
De retour de Corse, j'avais encore plein d'images dans la tete, mais également dans les papilles, et je ne pouvais pas m'empêcher de penser à tous les plats à base de brocciu que j'avais pu manger là bas. J'étais donc fermement décidée à trouver une recette alléchante et à vous la proposer. Coincidence, coincidence, le primeur à qui j'achète tous mes légumes propose chaque semaine des recettes à base de fruits et légumes de saison et la semaine dernière, il était question de "courgettes farcies au brocciu". J'ai sauté sur l'occasion évidemment, et vous présente donc cette recette.
COURGETTES FARCIES AU BROCCIU
Ingrédients:
- 4 courgettes rondes (assez grandes)
- 400g de brocciu
- 2 oeufs
- 1/2 bouquet de persil
- chapelure
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation:
1) Couper un chapeau sur les courgettes. Les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2O bonnes minutes, elles doivent être tendres.
2) Evider les courgettes à l'aide d'une petite cuillère.
3) Ecraser le brocciu avec une fourchette, afin qu'il devienne un peu crémeux.
4) Ajouter les oeufs, et bien mélanger.
5) Ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
6) Remplir les courgettes avec cette farce.
7) Saupoudrer de chapelure, disposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner à four chaud à 180° pendant 25 minutes.
Résultat
Le plat a de l'allure c'est certain, et fait très "plat d'été". e goût est léger, subtil, mais très agréable. Il est important de bien assaisonner (sel, poivre en quantité, voire d'autres condiments), car sinon ce plat est trop fade.
Nous nous sommes apercus, que réchauffé, le plat gagnait en saveur, il est bien meilleur. Aussi, je conseille d'en faire plus et de le reservir une 2ème fois le lendemain (se réchauffe très bien au micro-onde ou bien au four avec un peu d'huile).
Conclusion
Plat rapide, et facile à préparer, léger mais qui remplit bien l'estomac. Une bonne facon de manger du brocciu et des légumes...
Je referai ce plat c'est certain, mais j'essaierai peut etre de remplacer le persil par du basilic, je suis persuadée que ca doit être divin!!/p>
20 juillet 2007
Thon mi-cuit au sésame comme à Tahaa
Après une longue absence due à mes vacances au bout du monde, voici un nouveau post.
J'ai voulu mettre en pratique une recette apprise à Tahaa du chef et propriétaire de l'hôtel / restaurant La Pirogue sur l'île de Tahaa, Polynésie Française.
Je ne fais donc que recopier la recette qu'il a bien voulu me confier avec gentillesse -- la marque de fabrique de l'endroit.
Il s'agit, on le voit sur la photo, de thon cuit à l'extérieur et cru à l'intérieur, servi chaud ou tiède. Il est marié avec du sésame (pour la croûte et pour l'huile de cuisson), et ici servi avec de la roquette, de la purée aubergines / poivrons et quelques frites (par pure gourmandise).
Quantités pour 4 personnes
- 300 g de très beau filet de thon rouge (le plus rouge possible)
- de l'huile de sésame grillé
- de la sauce soja
- du gingembre en poudre
- des graines de sésame doré
- jus de citron
- de la chapelure fine.
Préparation
Prendre le filet de thon et le couper en pavés rectangulaires ou carrés de section.
Préparer deux assiettes, l'une avec un mélange d'huile de sésame grillé, de sauce soja, de gingembre et de citron (1 trait suffit) ; l'autre avec un mélange graines de sésame / chapelure.
Tremper chaque face du thon dans le mélange liquide, puis dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer. Procéder ainsi pour chaque face. A la fin, le pavé doit être entièrement pané sur 4 côtés, mais rester "propre" sur les 2 extrémités.
Cuire dans une poêle chaude, dans de l'huile de sésame. Compter environ 1 minute par face, ensuite cela dépend de la quantité que vous souhaitez manger crue. Vous utiliserez les faces non panées pour contrôler le degré de cuisson.
Débarasser, trancher, servir.
Et pour vous donner une idée du cadre dans lequel j'ai appris cette recette, voici une petite photo du lagon de Tahaa. L'île dont on voit la silhouette au loin, c'est Bora Bora. Franchement, parfois, la vie est dure !
