30 juillet 2007
Moussaka
C'est la saison des aubergines, et j'adore ca! Il me faut donc trouver des tas de recettes pour les cuisiner. Généralement, je prépare des aubergines à la parmesane, des pâtes aux aubergines ou des beignets. Cette fois-ci, j'ai testé une recette de moussaka.
Comme d'habitude, je me suis rendue sur le site marmiton pour dénicher une recette facile, à base de viande de boeuf (je ne suis pas une fan d'agneau) et j'ai trouvé mon bonheur grâce à la recette suivante: Moussaka
Je l'ai quelque peu modifié en fonction de mes gouts et des ingrédients que j'avais à disposition. Voilà ce que ça a donné:
MOUSSAKA
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 600g de viande hachée
- sauce tomate maison
- 1 cs de persil haché
- 40cl de bouillon
- 3 pommes de terres bouillies (en réalité cuites au micro onde)
- 1 grosse tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la béchamel:
- 25cl d'huile d'olive
- 30g de farine
- 30 cl de lait
Préparation:
1) Couper les aubergines dans la longueur (en laissant la peau mais après les avoir bien lavées), les mettre sur une planche inclinée. Les saler, et attendre 30 minutes qu'elles perdent leur eau. Il ne reste qu'à les éponger avec du sopalin.
2) Faire ensuite revenir les aubergines dans de l'huile d'olive.
3) Faire revenir à l'huile d'olive le boeuf, l'ail et les oignons (ail et oignon ensemble et ensuite la viande)
4) Dans la poele contenant le boeuf et les oignons, rajouter 4 cs de sauce tomate, le bouillon, le persil haché et l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser réduire à gros bouillons.
5) Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, le prélever à l'aide d'une louche et le réserver. Continuer la cuisson du boeuf 1 ou 2 minutes pour qu'il s'assèche un peu.
6) Dans un plat allant au four, alterner des couches
- de viande
- de tomate (la 1ère couche de tomates et la 2nde de sauce tomate)
- d'aubergines
- de pommes de terre.
7) Préparer une sauce béchamel. Pour cela, mélanger l'huile d'olive et la farine, en évitant les grumeaux. Mettre sur le feu, et rajouter progressivement le lait. Continuer à rallonger la sauce béchamel avec le bouillon précédemment prélevé.
8) Verser la béchamel sur le plat à gratin, enfourner 45 minutes à four chaud. Finir par quelques minutes de grill.
Procédé
Pour faire dégorger les aubergines, il existe un moyen plus simple: les paser au micro monde quelques secondes, après les avoir coupées. Elles s'assèchent immédiatement, et on peut donc directement les faire frire. Il faut juste bien doser la durée, sans quoi elles seront toutes raplapla.
Dans la recette initiale, on ne parle pas de 40 cl de bouillon mais d'1/2dl, ce qui fait bcp moins. Je me suis trompée d'un facteur 10 et m'appretait à verser 50cl de bouillon, je me suis arretee à 40 cl. Malgré tout, je ne pense pas que ce soit une mauvaise idée de mettre plus de bouillon. Ca prend plus de temps car il faut laisser réduire, mais cela rend le boeuf plus goutu.
Résultat
Il y a bcp de choses à dire sur ce plat.; Mangé à la sortie du four, il s'est avéré bon. Bon mais pas extraordinaire. Mangé le lendemain, réchauffé, il s'est révélé excellent. Cela veut peut etre dire qu'il aurait fallu prolonger la cuisson, ou bien qu'une nuit au frigo lui a été bénéfique.
A mon gout, il manque un peu d'aubergine, il faudrait en utiliser 3 ou 4 car c'est ce qui fait la moussaka selon moi. Les autres proportions étaient parfaites.
Conclusion
Je préparerai de nouveau cette moussaka, en rajoutant plus d'aubergines et en prolongeant la cuisson de quelques minutes ou bien en utilisant une cuisson en 2 temps: 30 minutes de cuisson, une pause de 30 minutes au frais et de nouveau 30 minutes de cuisson.
Ce plat est complet, un peu long à préparer mais sans aucune difficulté, et si, comme moi vous raffolez des aubergines, vous allez adorer!!
Bar au bleu d'Auvergne, risotto aux asperges
D'emblée, je voudrais présenter mes plates excuses à Marie et Massimiliano qui répèteront avec raison que le risotto n'est pas un accompagnement mais un plat à lui seul.
Si je l'ai servi en accompagnement d'un filet de bar, c'est tout honteux mais également dans l'esprit d'un repas français.
Le bar est inspiré de la recette de Marmiton invitant à le cuisiner en croûte de roquefort. Pour 4 personnes,
- 4 filets de bar (sauvage de préférence, on en trouve surgelés)
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 30 g de beurre un peu mou
- 30 g de chapelure
- 30 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
Disposer les filets de bar, peau dessous, dans un plat allant au four, sans les superposer.
Avec les mains et dans un bol, mélanger le fromage, le beurre et la chapelure. En prendre une noix, l'applatir finement entre les mains, la poser sur le poisson côté chair. Recouvrir autant que possible la chair du bar avec le mélange.
Diluer le fumet de poisson dans l'eau tiède, bien mélanger. Verser au fond du plat.
Cuire 20 minutes à 210°.
Pour le risotto aux asperges, il s'agit de pointes d'asperges blanches en bocal. Les rincer, en réserver 8 pour la présentation (toujours pour 4 convives), couper en morceaux le reste.
Faire un risotto avec du bouillon de légumes et éventuellement un oignon. A la fin de la cuisson, quand le riz est tendre et le bouillon absorbé, ajouter les morceaux d'asperges et le parmesan. Mélanger précautionneusement et rapidement.
Servir avec les pointes réservées en décoration.
Pour égayer l'assiette, le trait rouge est du velouté betterave/gingembre Picard, déjà mentionné et déjà délicieux dans le post précédent.
Pour un poisson avec pas mal de goût et une chair ferme, un risotto bien crémeux et riche, mieux vaut chercher dans les bourgognes blancs pleins de matière : Meursault, Puligny-Montrachet, Montrachet, Corton-Charlemagne. Dernière option en ce qui nous concerne (Louis Jadot 2001), très appréciée.
