Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

30 juillet 2007

Moussaka

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C'est la saison des aubergines, et j'adore ca! Il me faut donc trouver des tas de recettes pour les cuisiner. Généralement, je prépare des aubergines à la parmesane, des pâtes aux aubergines ou des beignets. Cette fois-ci, j'ai testé une recette de moussaka.
Comme d'habitude, je me suis rendue sur le site marmiton pour dénicher une recette facile, à base de viande de boeuf (je ne suis pas une fan d'agneau) et j'ai trouvé mon bonheur grâce à la recette suivante: Moussaka
Je l'ai quelque peu modifié en fonction de mes gouts et des ingrédients que j'avais à disposition. Voilà ce que ça a donné:


    MOUSSAKA

Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 600g de viande hachée
  • sauce tomate maison
  • 1 cs de persil haché
  • 40cl de bouillon
  • 3 pommes de terres bouillies (en réalité cuites au micro onde)
  • 1 grosse tomate
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Pour la béchamel:

  • 25cl d'huile d'olive
  • 30g de farine
  • 30 cl de lait

Préparation:

1) Couper les aubergines dans la longueur (en laissant la peau mais après les avoir bien lavées), les mettre sur une planche inclinée. Les saler, et attendre 30 minutes qu'elles perdent leur eau. Il ne reste qu'à les éponger avec du sopalin.

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2) Faire ensuite revenir les aubergines dans de l'huile d'olive.

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3) Faire revenir à l'huile d'olive le boeuf, l'ail et les oignons (ail et oignon ensemble et ensuite la viande)

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4) Dans la poele contenant le boeuf et les oignons, rajouter 4 cs de sauce tomate, le bouillon, le persil haché et l'assaisonnement. Bien mélanger et laisser réduire à gros bouillons.

5) Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, le prélever à l'aide d'une louche et le réserver. Continuer la cuisson du boeuf 1 ou 2 minutes pour qu'il s'assèche un peu.

6) Dans un plat allant au four, alterner des couches
- de viande
- de tomate (la 1ère couche de tomates et la 2nde de sauce tomate)
- d'aubergines
- de pommes de terre.

7) Préparer une  sauce béchamel. Pour cela, mélanger l'huile d'olive et la farine, en évitant les grumeaux. Mettre sur le feu, et rajouter progressivement le lait. Continuer à rallonger la sauce béchamel avec le bouillon précédemment prélevé.

8) Verser la béchamel sur le plat à gratin, enfourner 45 minutes à four chaud. Finir par quelques minutes de grill.

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Procédé

Pour faire dégorger les aubergines, il existe un moyen plus simple: les paser au micro monde quelques secondes, après les avoir coupées. Elles s'assèchent immédiatement, et on peut donc directement les faire frire. Il faut juste bien doser la durée, sans quoi elles seront toutes raplapla.
Dans la recette initiale, on ne parle pas de 40 cl de bouillon mais d'1/2dl, ce qui fait bcp moins. Je me suis trompée d'un facteur 10 et m'appretait à verser 50cl de bouillon, je me suis arretee à 40 cl. Malgré tout, je ne pense pas que ce soit une mauvaise idée de mettre plus de bouillon. Ca prend plus de temps car il faut laisser réduire, mais cela rend le boeuf plus goutu.

Résultat

Il y a bcp de choses à dire sur ce plat.; Mangé à la sortie du four, il s'est avéré bon. Bon mais pas extraordinaire. Mangé le lendemain, réchauffé, il s'est révélé excellent. Cela veut peut etre dire qu'il aurait fallu prolonger la cuisson, ou bien qu'une nuit au frigo lui a été bénéfique.
A mon gout, il manque un peu d'aubergine, il faudrait en utiliser 3 ou 4 car c'est ce qui fait la moussaka selon moi. Les autres proportions étaient parfaites.

Conclusion

Je préparerai de nouveau cette moussaka, en rajoutant plus d'aubergines et en prolongeant la cuisson de quelques minutes ou bien en utilisant une cuisson en 2 temps: 30 minutes de cuisson, une pause de 30 minutes au frais et de nouveau 30 minutes de cuisson.
Ce plat est complet, un peu long à préparer mais sans aucune difficulté, et si, comme moi vous raffolez des aubergines, vous allez adorer!!

Posté par marie5210 à 20:55 - Plats uniques - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    doses ?

    hello, vous vous etes gourrée dans les doses pour la bécha. Il y a trop d'huile. Ca doit etre plutot 25 à 30 gr.
    Sympa le blog sinon, bonne continuation
    Et d'accord avec vous, un peu plus d'aubergines, c'est plus sympa.

    Posté par Alain, 29 mars 2008 à 13:34
  • doses ?

    hello, vous vous etes gourrée dans les doses pour la bécha. Il y a trop d'huile. Ca doit etre plutot 25 à 30 gr.
    Sympa le blog sinon, bonne continuation
    Et d'accord avec vous, un peu plus d'aubergines, c'est plus sympa.

    Posté par Alain, 29 mars 2008 à 14:02
  • ellle est trop bonne votre moussaka mais ma fille ne l'aime pas esque je peu la renplacer avec un autre legume

    Posté par nassi, 04 septembre 2008 à 01:35
  • ma moussaka

    Moi, dans ma moussaka, je mélange du boeuf et de la chair à saussice, je trouve que c'est moins sec, ensuite, je mets des rondelles de tomates, ce qui procure un jus au fond du plat, et bien sûr comme tout les plats, c'est toujours meilleurs réchauffer.

    Posté par line, 17 janvier 2009 à 17:54
  • C'est encore moi, j'ai oublier, je ne fais pas de béchamel, mais un soufflé, comme ça, ça cuit à l'étouffer et c'est vraiment excellent.

    Posté par line, 17 janvier 2009 à 17:55
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    Posté par mbt shoes, 18 juillet 2010 à 14:27
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    Posté par p90x DVD, 27 août 2010 à 10:05
  • Thanks for your sharing, it is so wonderful.

    Posté par mbt shoes, 24 septembre 2010 à 11:33
  • merci pour la recette , nb: on fait dégorger les aubergines au sel non pas pour les sécher mais pour enlever l'amertume !amitiés

    Posté par marie, 28 octobre 2010 à 09:13
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    Posté par cheap handbags, 30 octobre 2010 à 11:30
  • J'en fais aussi une au boeuf, un peu plus light mais extra : http://labecquee.hautetfort.com/archive/2007/02/23/moussaka-light-mais-achment-bonne-quand-meme.html

    Posté par Loreal, 30 juillet 2007 à 22:56
  • J'adore ça.

    Posté par mamina, 30 juillet 2007 à 23:15
  • moi aussi j'adore la moussaka!

    Posté par margot, 31 juillet 2007 à 08:23
  • Merci pour cette recette! Depuis le temps que je cherchais une recette de moussaka testée!

    Posté par Natacha, 01 août 2007 à 19:44
  • J'adore la moussakaa moi aussi et je la préfère comme toi au boeuf. Bises.

    Posté par monique, 02 août 2007 à 13:57
  • délicieux!
    http://www.thalasso-passion.fr

    Posté par ariane, 20 août 2007 à 10:31

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