29 avril 2007
Biscuits de Noel aux amandes
Pourquoi proposer une telle recette en avril me direz vous? Et bien parce que j'ai décidé il y a quelques jours de vider enfin mes étagères et donc d'utiliser tous les ingrédients que j'avais acheté en nombre lors de notre emménagement. Parmi eux: de la poudre d'amandes. J'avais décidé de préparer des biscuits et de les emmener au bureau le lendemain, pour la pause café. Malheureusement je n'avais aucun oeuf à disposition et il me fallait donc trouver une recette de biscuits à base de poudre d'amandes mais sans oeufs. J'ai cherché sur le site de Marmiton, et je suis tombée sur celle-ci: Biscuits de Noel aux amandes.
Les commentaires étant très positifs, j'ai décidé de tenter le coup. Certains commentaires suggéraient de modifier un peu les porportions, je les ai écoutés.
BISCUITS DE NOEL AUX AMANDES
Ingrédients:
- 185 g de farine
- 155 g de beurre
- 125 g d'amandes en poudre
- 45 g de sucre
- un peu de chocolat noir
Préparation:
1) Mélanger la farine et la poudre d'amandes.
2) Couper le beurre en petits morceaux et en parsemer le mélange farine/amandes.
3) Travailler le tout du bout des doigts de manière à former une pâte sablée homogène. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
4) Prélever de petites quantités de pâte, former des boudins en la roulant entre vos mains, replier ensuite les bords pour former de petits croissants.
5) Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200°C et faire cuire pendant une douzaine de minutes.
6) Laisser refroidir. Les biscuits peuvent ensuite être saupoudrés de sucre glace ou bien trempés dans du chocolat noir fondu avec un peu d'eau.
Résultat
Ces biscuits présentent très bien. Ils sont un peu friables mais ont une forme sympa de croissants et la couleur est appétissante. Au goût, ils ne sont pas aussi bons que je me l'imaginais. Ils se mangent facilement, mais sont un peu farineux, et l'amande se sent très peu. Il manque un petit quelque chose. Disons qu'avec un thé ou un café, ils sont très bien car la boisson les rend moins secs. Et ceux trempés dans le chocolat sont bien plus appréciés.
Conclusion
Recette facile et rapide à faire pour des biscuits au goût de tous, très bien pour un thé amélioré. Cependant, je n'en referai pas souvent...
14 avril 2007
Thon à la sauce soja et aux graines de sésame
Il est vraiment très rare que je parle d'une recette à base de poisson sur ce blog. La raison est très simple: je n'en cuisine quasiment jamais. C'est mal, je sais, mais Massimiliano n'est pas un grand amateur de poisson et du coup, je m'adapte.
Malgré tout, il y a quelques recettes de poisson qui me tentent vraiment, et je trouve toujours une occasion, un jour où Massimiliano est "bien luné":-), pour les tester.
Cette fois-ci, c'est Tranou, qui écrit de temps en temps sur ce blog, qui m'a parlé par mail d'une recette qu'il avait essayé un jour, et qui lui avait particulièrement plu. Il s'agissait de pavés de thon au soja et aux graines de sésame.
Ni une ni deux, je lui ai demandé la marche à suivre. J'ai ensuite laissé trainer cette recette dans un tiroir sans jamais l'essayer. Ce n'est qu'hier soir que je me suis décidée...
THON SAUCE SOJA/GRAINES DE SESAME
Ingrédients:
- 2 pavés de thon
- 3 cs d'huile de sésame
- 6 cs de sauce soja
- du sucre
- un peu d'eau et un peu de jus de citron
Préparation:
1) Faire griller les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils dorent.
2) Placer les steak de thon dans un récipient. Y verser la sauce soja et l'huile de sésame. Bien mélanger le tout, en arroser les steaks, et placer au frigo pendant 1 heure. Arroser régulièrement les steaks de thon avec la marinade, voire les retourner pour qu'ils s'imbibent bien de sauce.
3) Placer le thon et la marinade dans une poêle, et faire cuire les steaks à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (encore un peu rosés).
4) Sortir le thon du feu et dans une autre petite poêle, préparer un caramel. Verser d'abord un peu de sucre, puis un peu de jus de citron et d'eau. Bien mélanger et faire chauffer aux alentours de 120°. Ne pas trop mélanger pour accélérer le processus.
5) Une fois obtenu un beau caramel brun, le verser sur le thon et sa marinade et remettre le tout sur le feu, à feu doux, tout en mélangeant. Faire cuire quelques minutes supplémentaires.
6) Servir avec du riz blanc, beaucoup de sauce et saupoudrer les graines de sésame sur le thon:-)
Résultat
Très surprenant, mais vraiment très bon. On ne sent pas vraiment le goût du caramel car la sauce soja est très salée. Le mélange des 2 est indescriptible, mais très agréable au goût. Il faut juste bien doser le caramel et la sauce soja pour que le plat ne soit ni trop salé, ni trop sucré. Dans notre cas, cela aurait mérité un peu plus de caramel peut être mais le résultat était quand même à la hauteur de mes espérances.
Les graines de sésame apportent un peu de croquant, et comme personnellement, je les adore, j'en ai ajouté des tonnes au cours du repas. N'hésitez pas à les servir à part, en plus, pour ceux qui en sont fans!
Conclusion
Recette adoptée! Rapide et simple à réaliser, c'est une excellente recette pour cuisiner du poisson sans avoir l'impression d'en manger:-) J'en referai, c'est certain!
10 avril 2007
Pizza aux poireaux
Depuis plusieurs semaines, Massimiliano me tannait pour que je le cuisine un plat italien qu'il adore: la pizza aux poireaux. Il ne s'agit pas d'une quelconque pizza aux poireaux bien sûr, mais de celle que lui cuisine sa maman, et donc la seule, la vraie. Et gare à moi si je me trompe de recette!!:-)
Du coup, plutôt que de prendre des risques inutiles en cherchant cette recette sur Internet, j'ai directement demandé à sa mère la recette familiale, et c'est celle-ci que je vais décrire ici.
PIZZA AUX POIREAUX
Ingrédients:
Pour la pâte
- 400G de farine
- 1 cs de sel fin
- 1/2 cube de levure fraîche
- 280g d'eau environ
- 1 cs d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 1,5kg de poireaux
- des olives noires
- beaucoup d'huile d'olive
- du sel, du poivre
- du parmesan râpé
Préparation:
1) Couper les olives en petits morceaux. Je n'ai pas mesuré avec précision la quantité d'olives mais la photo suivante peut vous aider à vous faire une idée. Evidemment, ca n'est qu'une indication, cela dépend de vos goûts. Cela dit, j'ai trouvé que la proportion indiquée ici était vraiment très bien.
2) Couper les blancs des poireaux, bien les laver.
3) Faire revenir poireaux et olives dans 2 à 3 cs d'huile d'olive (si vous voulez que la recette soit vraiment italienne, ne pas lésiner sur l'huile). Les poireaux doivent être légèrement dorés mais pensez bien qu'ils continueront à cuire dans le four par la suite.
4) Préparer la pâte à pizza. Au robot c'est très simple, il suffit de m2langer le tout et de bien pétrir. J'ai déjà détaillé plusieurs fois la recette de la pâte à pizza, il suffit de la suivre une fois de plus. Une fois la pâte prête, faites 2 petites boules, placez les sur du papier sulfurisé, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.
5) Etaler une des 2 boules de pâtes à la dimension du plat dans lequel vous cuirez les pizzas. L'idéal est d'utiliser un plat percé de trous. Placer la pâte ainsi étalée dans le plat en question.
6) Remplir la pâte avec le mélange poireaux/olives. Bien saler et poivrer. Rajouter ensuite le parmesan râpé. Là non plus, je n'ai pas d'indication précise à vous donner quant à la quantité de parmesan. Cela dépend de vos gouts, mais j'aurais tendance à ne pas en mettre trop, sachant qu'il est possible d'en rajouter après la cuisson pour ceux qui en voulaient plus.
7) Etaler la 2ème boule de pâte et recouvrir la pizza. Bien sceller les bords. Faire des trous avec la fourchette (très important!!) et huiler un peu le dessus de la pâte.
8) Enfourner à 200°C pendant environ 1/2h (à four chaud)
Résultat
Massimiliano a été satisfait du résultat. C'était ce goût là qu'il recherchait. J'ai pour ma part beaucoup aimé cette recette. Le mélange poireaux/olives est assez surprenant mais très réussi. Le plat est consistant sans être lourd. C'est un mélange de saveurs très agréable!
La prochaine fois, par contre, je préparerai plus de garniture plus car sinon, cela fait vraiment beaucoup de pâte. Je pense qu'il faudrait atteindre 2kgs de poireaux et augmenter la quantité d'olives en proportion.
Conclusion
Un plat facile, original et très italien, à accompagner d'une petite salade si on le souhaite. Et d'un petit verre de vin!
01 avril 2007
Tagliatelle ai funghi
Aujourd'hui, une recette de pâtes toute simple, mais un grand classique qui repose essentiellement sur la qualité des pâtes et de l'ingrédient principal: les champignons. Car funghi, cela veut dire "champignons" en italiens. A noter que pour désigner les champignons de Paris, les italiens utilisent carrément le mot francais "champignons". Mais ca, c'était la parenthèse linguistique...
TAGLIATELLE AI FUNGHI
Ingrédients:
- 250g de tagliatelles, fraîches ou bien en "nids"
- 15cl de crème fraîche
- 400g de champignons de Paris, frais
- sel, poivre, huile d'olive
- un peu de lait
- 1 oignon
Préparation:
1) Hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. L'oignon doit être un peu doré mais pas trop car il va continuer à cuire avec les champignons.
2) Enlever la queue des champignons, les passer sous l'eau pour les laver, et les couper en petits cubes.
3) Rajouter ces cubes de champignons aux oignons, et laisser cuire pendant une bonne dizaine de minutes (à 120° environ). Après quelques minutes de cuisson, je couvre la sauteuse pendant 1 ou 2 minutes pour qu'ils rendent leur eau. Je découvre ensuite pour que l'eau s'évapore, et je prolonge la cuisson jusqu'à ce que certains champignons soient un peu dorés.
4) Rajouter la crème fraîche sur feu doux, bien mélanger. Rajouter alors le sel et le poivre selon vos goûts. Généralement, j'allonge toujours un peu la sauce avec un peu de lait. Réserver la sauteuse.
5) Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
6) Une fois les tagliatelles bien égouttées, remettre la sauteuse contenant les champignons sur le feu (toujours 120° environ) et y verser les pâtes. Bien mélanger et laisser sur le feu pendant une ou 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.
7) Servir avec un peu de parmesan pour les adeptes (perso, je n'en mets pas).
Résultat
C'est un classique et une recette simple. Malgré tout, le résultat dépend fortement de plusieurs choses. Premièrement de la qualité des tagliatelles, deuxièmement de la fraîcheur et de la qualité des champignons, car si ils rendent trop d'eau, la sauce aura bcp moins de gout et la consistance sera trop "molle". Et enfin, de la bonne réduction de la crème fraîche.
J'ai atteint la "perfection" après quelques essais. Perfection par rapport à nos goûts bien entendu, mais une des étapes à ne pas négliger est la dernière: lorsque les tagliatelles et la sauce aux champignons passent quelques minutes ensemble sur le feu...
Conclusion
Je me doute que vous avez déjà ce genre de recettes dans vos tiroirs, mais malgré tout, je ne pouvais pas ne pas en parler tellement on adore ce plat. La prochaine étape sera certainement de préparer moi même les tagliatelles. Mais là, ca deviendra une recette bien plus complexe, et ce n'est pas pour tout de suite. Bon appétit!!
