31 mars 2007
Essais de gaufres
Il y a quelques semaines de cela, je me suis achetée un appareil à gaufres, de nouveau sur un coup de tête. Il était vendu à 10€ à Lidl et je me suis dit que pour ce prix là, même si il ne servait pas souvent, il serait vite rentabilisé...
Depuis, j'ai essayé plusieurs recettes de gaufres. La 1ère était issue du site Marmiton, était excellente au gout, mais les gaufres étaient un peu molles et surtout plates. J'en reparlerai parce que j'envisage de retester cette recette en faisant qques adaptations. La seconde était une recette "minute" pour faire les gaufres dans la foulée sans laisser reposer la pâte. Cette fois là aussi, les gaudres étaient très bonnes mais un peu plates.
Me voici donc arrivée à mon 3ème essai, une recette trouvée sur le forum Marmiton. Je l'ai choisie car elle contient de la levure fraiche et que j'avais donc bon espoir que les gaufres lèvent un peu plus...
GAUFRES A LA LEVURE
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/4l de lait
- 2 oeufs
- 1 cs 1/2 de sucre
- 10g de levure
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum
- 75g de beurre
Préparation:
1) Effriter la levure dans une tasse à café. La remplir à moitié d'eau. Ajouter le sucre et mélanger.
2) Au bout de 10 minutes, le sucre et la levure doivent s'être dissouts dans l'eau.
3) Casser les oeufs. Et intégrer le beurre fondu et la levure+eau. Le tout doit former un liquide homogène.
4) Incorporer petit à petit la farine, de manière à former une boule asxsez compacte de pâte.
5) Verser progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.
6) Ajouter le bouchon de rhum, couvrir et laisser reposer pendant 1h environ.
7) La pâte doit avoir gonflé, elle est prête à l'emploi!!
Résultat
La pâte avait effectivement beaucoup gonflé. Malgré tout, à la cuisson, rien de ce que j'espérais ne s'est produit. Les gaufres étaient bonnes, mais toujours désespérément plates. Mes 3 essais me font donc conclure que le problème ne vient pas de la pâte choisie mais de l'appareil en lui-même. Aucun réglage de hauteur n'est possible et à mon avis, la pression est trop forte sur la pâte, elle ne monte pas. Je vais donc essayer, lors de mes prochains essais de me concentrer sur le goût de la pâte, sans me préoccuper de la faire lever. Et j'essaierai de retenir le couvercle du gaufrier pour qu'il n'écrase pas la pâte et la laisse lever. Très technique tout ca, mais ca devrait marcher...
Conclusion
Cette pâte est très bonne, les gaufres étaient vraiment délicieuses. Cela dit, je ne suis pas vraiment convaincue de l'ajout de levure. Mon premier essai était tout aussi réussi, et la recette était plus simple et plus rapide. Mais je vous en reparlerai. En attendant, je vais manger une petite gaufre au nutella:-)
29 mars 2007
Straccetti alla romana
Cela fait un bon moment que je n'ai pas parlé d'une recette italienne. En voici enfin une, et pas des moindres: i straccetti alla romana!
Commencons par les "straccetti". Il s'agit de "languettes de viande" très fines. Elles peuvent être de porc, de boeuf ou de veau, peu importe. En Italie, on achète directement de la viande à "straccetti". En France ,bien évidemment, on ne trouvera pas directement cette appellation mais la meilleure solution, pour le boeuf tout du moins, est de prendre de la viande pour carpaccio et de la couper en lanières.
Les straccetti peuvent se cuisiner de bien des manières mais celle que je préfère, reste celle "alla romana". Il s'agit d'une recette très simple qui unit le boeuf, le parmesan et la roquette. Union qui semble assez étrange, mais uniquement tant que l'on n'a pas gouté ce plat.
STRACCETTI ALLA ROMANA
Ingrédients:
- 300g de viande de boeuf pour carpaccio
- du parmesan (non pas râpé mais entier)
- de la roquette
- un peu de farine
- sel, huile d'olive
Préparation:
1) Commencer par bien laver la roquette.
2) Préparer des copeaux de parmesan, à l'aide d'un économe. Pour la quantité, je n'ai pas de chiffres à vous donner, mais vous pouvez vous en faire une idée sur la photo.
3) Couper les tranches de boeuf en lanières. Farinez les légèrement.
4) Porter à température l'huile d'olive dans une sauteuse. Y jeter les lanières de boeuf et les faire revenir, à feu moyen jusqu'à ce qu'elles se colorent. Attention, les tranches sont très fines et le boeuf a tendance a cuire très rapidement. Or, il faut à tout prix éviter que la viande s'assèche. Il faut donc cuire les lanières le moins de temps possible.
5) Baisser le feu, et rajouter les copeaux de parmesan. Ils doivent fondre partiellement.
6) Retirer du feu, disposer le boeuf dans les assiettes, et rajouter la roquette égouttée. Il est possible de mélanger le tout ou de disposer la roquette à part. C'est selon vos gouts esthétiques!
Résultat
C'est tout simplement délicieux. Ce plat est très simple à préparer et pourtant tellement bon et original. Il est plutôt léger en plus, si l'on reste raisonnable sur le parmesan et l'huile. Il suffit de préparer du bon pain frais en parallèle et le tour est joué.
A noter que cette fois-ci, j'avais décidé de ne fariner que la moitié du boeuf pour voir si cela était vraiment nécessaire. Croyez-moi, ca l'est, on sent tout de suite la différence. Il suffit de fariner légèrement mais cela rend le boeuf bien plus moelleux et c'est à mon avis indispensable.
Conclusion
Et bien je compte sur vous pour tester cette recette typiquement italienne, et me dire ce que vous en pensez! Mais je suis sûre que vous aimerez;-)
23 mars 2007
Gâteau marbré coco-chocolat
Les 1ers gâteaux que j'ai préparés à Massimiliano étaient au chocolat et ce fut une grosse déception. En Italie, il n'est pas (ou n'était pas jusqu'à il y a quelques années) dans les habitudes de préparer des gâteaux au chcolat fondants, voire coulants. Alors que chez nous, le gâteau coulant au chocolat est une institution et qu'on le retrouve à la carte de tout bon restaurant qui se respecte, là bas, un gâteau au chocolat se doit d'être bien cuit, limite sec.
Résultat, Massimiliano a fait les gros yeux lors de mon 1er essai et sa première réaction a été "Tu l'as pas fait cuire assez, c'est pas bon, c'est cru". Depuis, il s'est un peu habitué, sait apprécier les gâteaux fondants et j'ai bon espoir que d'ici quelques temps, il se jette sur des coulants chocolatés!!!
Cela dit, comme au tout début il n'était pas fan de mes gâteaux au chocolat, j'ai trouvé la parade en préparant des marbrés. La partie au chocolat c'etait pour mon propre plaisir, et le reste c'était surtout pour lui... Et c'est ainsi qu'est né le marbré coco-chocolat. Chocolat fondant et coco plus sec. L'alliance est parfaite!
GÂTEAU MARBRE COCO-CHOCOLAT
Ingrédients:
- 6 oeufs
- 275g de farine
- 125g de beurre
- 300g de sucre
- 1 tasse à café d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de noix de coco râpée
- 150g de chocolat noir
- 1 peu de lait
Préparation:
1) Dans 2 saladiers séparés, casser les oeufs et les battre énergiquement.
2) Verser 150g de sucre dans chaque saladier, et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc mousseux
3) Pour la partie chocolat, verser progressivement 150g de farine. Pour la partie coco, verser les 125g restants de farine et le sachet de levure chimique.
4) Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, soit à feu doux, soit au bain-marie.
5) Le mélanger progressivement à la pâte oeufs/sucre/farine précédemment formée.
6) Verser la tasse à café d'huile dans la partie coco et un peu de lait. Verser ensuite la noix de coco râpé et bien homogénéiser le tout.
7) Il ne reste plus qu'à préparer le moule à gâteau. Le beurrer, et verser d'abord la pâte coco.
8) Verser par dessus la pâte chocolat en essayant de bien la répartir.
9) Enfourner à four chaud à 180°C pendant 35 minutes (ou plus selon votre four, un couteau doit ressortir sec ou bien légèrement chocolaté si vous aimez les fondants au chocolat).
Résultat
C'est un gâteau simple mais qui plaît à tous ceux à qui je l'ai cuisiné. Il s'adapte aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner, et se conserve bien. Le mélange coco/chocolat, ca n'est pas un scoop, est idéal. Et la préparation de ce gâteau est très facile. Que demander de plus?
Conclusion
Pas une révolution, mais un chouette gâteau maison pour ceux qui sont fans de la noix de coco et aiment le chocolat fondant... En plus, l'aspect marbré fait toujours son petit effet...
22 mars 2007
Le Bo Bun Café
Aujourd'hui, ce n'est pas une recette que je voudrais vous présenter, mais un tout nouveau blog, qui j'en suis sûre, fera très vite son trou. Il s'agit du Bo Bun Café!
Ce blog a été créé il y a quelques semaines par un ancien collègue lyonnais, Toan. Et plusieurs recettes y ont déjà été présentées.
Commençons par une petite interview de l'auteur de ce blog:
1) Pourquoi ce blog ? parce que j'ai toujours eu envie d'ouvrir un resto/café/bar sympa pour accueillir ma famille, mes amis et plein de gens sympas. Alors, pour l'instant, je le fais "pour de faux" dans un blog ! J'ai plein d'idées qui ne concernent pas que la cuisine qu'on y servirait (la déco, le concept ... ). Alors je vais les soumettre au verdict des internautes et peut-être qu'un jour ...
2) Pour quoi "Bo Bun" : Parce que c'est un plat mythique du Vietnam, (prononcer "bo boune" )et que ce plat commence à être connu en France, et que c'est une folie comment c'est bon ...J'ai donc envie de partager des recettes vietnamiennes, asiatiques, francaises et autres avec tous les culino-bloggers de la planete !!
Allez donc faire un tour au Bo Bun Café et vous m'en direz des nouvelles. Entre le thon mi-cuit, sauce à la moutarde japonaise, le rougail de saucisse, le fondant au marron et bien évidemment le fameux Bo Bun, il y en a pour tous les gouts!
Marie.
18 mars 2007
Une nouvelle venue dans ma cuisine
Allez, hop, je continue sur ma lancée. Pour la 1ère fois depuis plusieurs semaines, je dispose d'un peu de temps pour mettre à jour ce blog. Il faut que j'en profite!!
Au tout début de l'année, je me suis rendue à Lidl, pour acheter quelques articles en promo, une mappemonde entre autre, si je me souviens bien. Je n'avais encore jamais mis les pieds dans un Lidl, et j'en ai donc profité pour jeter un oeil à tout. Le hasard a voulu que cette semaine là, un des articles en promotion soit la MAP Bifinett (Machine à Pain pour celles qui ne connaissent pas l'abréviation). J'en avais beaucoup entendu parler de cette machine à pain, et en particulier sur le blog de Marmiton. A l'époque, je recherchais des infos sur les MAP économiques que l'on pouvait trouver, et sur le pain qui en résultait. J'étais assez sceptique parce que j'avais souvent entendu dire que l'on ne réussissait jamais vraiment à préparer du pain, mais plutôt du pain de mie. Excellent, mais de mie malgré tout. Investir dans une machine à pain de mie ne me tentait guère et j'avais un peu laissé tomber malgré les commentaires extrêmement positifs sur la MAP Lidl.
J'étais en train de lire les détails de fonctionnement de cette fameuse MAP, quand une cliente s'est approchée du tas de MAP, en a rapidement saisi une et s'est tournée vers moi en me disant "faut pas hésiter, elles sont géniales ces MAP, moi j'en ai déjà une et je suis revenue en 4ème vitesse pour en acheter une à ma fille avant que le stock ne se termine".
J'en ai aussitot profité pour la harceler de questions, et lui demander, en tout sincérité, si ca ne faisait pas du pain de mie. Sa réponse a été très claire: la cuve est rectangulaire et non carrée, ce qui fait donc un pain avec pas mal de croute. Que l'on peut dorer à souhait et c'est donc du pain, du vrai, que prépare cette MAP.
Alors, voilà, j'ai craqué, et je suis rentrée chez moi avec ma MAP sous le bras, un peu honteuse d'avoir cédé à un coup de tête mais bien décidée à la tester immédiatement.
Je vous présente donc la nouvelle venue dans ma cuisine: La MAP Bifinett:
MON PREMIER PAIN EN MAP
Ingrédients:
- 500g de farine
- 350g d'eau
- 1 cs de sel fin
- 1 sachet de levure briochin
Préparation:
1) Après avoir fixé les pétrins dans le bol de la MAP, ajouter l'eau.
2) Verser le sel dans l'eau.
3) Ajouter la farine
4) Et enfin, verser la levure sur la farine
5) Fermer la MAP, choisir le programme "pain rapide" (en 2h), demander à ce que le pain soit bien doré, et hop c'est parti
Résultat
Pour un 1ère expérience, c'est une réussite. La croûte est bien dorée, et bien croustillante. Encore plus que celle de mes pains habituels et ca, j'adore! Ce qui est marrant c'est que la cuisson rend le pain un peu bizarre. La résistance étant sur le bas du pain, le dessus n'est pas doré mais tout le reste du pain l'est. C'est étrange mais au final, ca donne encore plus de croute dorée et on s'y fait donc très vite.
La mie est très aérée, on voit d'ailleurs énormément de petites bulles. Le goût quant à lui est très bon. Assez neutre puisqu'il s'agit d'un pain blanc classique mais vraiment parfait pour un repas où il faut saucer...
Ce 1er pain a donc été une réussite et m'a confirmé les dires de la cliente à l'origine de mon achat irraisonné: c'est bien du pain et non du pain de mie que prépare cette machine. Et je remercie donc infiniment cette gentille dame qui m'a fait découvrir la MA Lidl, et à laquelle je pense désormais presque chaque soir, lorsque je rentre d'une journée de travail et que m'accueille une bonne odeur de pain chaud dès que j'ouvre la porte de l'appartement.
Depuis, j'ai essayé énormément de recettes. J'ai utilisé les farines et recettes Francine, elles sont excellentes. J'ai essayé les farines à MAP de chez Lidl et elles ne le sont pas moins. Comme elles sont bien moins chères que Francine, je me fournis très souvent chez Lidl.
Ca c'est pour quand je suis flemmarde ou n'ai pas le temps. Le reste du temps, j'essaie des pains aux graines de sésame, aux olives ou autre... Et cela fait désormais plusieurs mois que je n'ai pas mis les pieds chez le boulanger!!
Conclusion
C'est extraordinaire. Vraiment, je ne m'attendais pas à ca. Je pense que la cuve rectangulaire y est pour bcp car le pain est plus large que haut et il y a donc bcp de croute, bien croustillante. Depuis cet achat, j'ai redécouvert le plaisir d'avoir du pain chaud sur la table presque tous les soirs, et je m'amuse avec les différentes farines, les différents ingrédients, sans me préoccuper du temps que cela risque de me prendre. C'est sur, pétrir soi même son pain et le faire cuire au four, c'est aussi un plaisir immense, mais l'un n'empêche pas l'autre. Et je peux vous assurer que cet achat là a été une idée de génie.
La dernière tartiflette de la saison
La coincidence a voulu qu'à quelques centaines de km de distance, Olivier et moi décidions de cuisiner une tartiflette et d'en parler sur le blog. Durant le même WE...
La mienne fut tout aussi "classique" et "consistante" que la sienne fut "originale" et "aérienne". Je m'en suis tenue à la tartiflette que l'on mange après une bonne journée de ski, et qui malgré tout l'effort physique qu'on a pu faire sur les pistes, nous laisse toujours un fort sentiment de culpabilité, l'impression d'avoir quand même exagéré. Surtout quand on pense que le printemps approche et qu'il va bientôt falloir rentrer dans le bikini de l'année dernière.
Mais peu importe, quand j'ai envie de tartiflette, je rêve de fromage dégoulinant, d'oignons et de lardons revenus à la poêle, je rêve d'un plat bien consistant qui me réchauffe et me reste sur l'estomac. C'est donc une recette bien consistante que j'ai préparé vendredi soir.
TARTIFLETTE
Ingrédients:
- 3/4 de reblochon
- 1 kg de pommes de terre
- 200/250g de lardons
- 1 brique de crème fraîche
- 2 gros oignons
- un peu d'huile, et du poivre
Préparation:
1) Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Jusqu'à ce qu'ils soient dorées, mais ne brunissent pas.
2) Faire revenir les lardons (sans ajout de gras, ca n'est vraiment pas la peine vu la quantité de lipides de la recette).
3) Cuire les pommes de terre, soit à la vapeur, soit en les faisant bouillir. Les détailler en cubes, et les disposer dans un plat à gratin
4) Ajouter les oignons, puis les lardons aux pommes de terre.
5) Rajouter le contenu de la brique de crème fraîche et bien mélanger le tout.
6) Assaisonner si vous aimez le poivre. Et disposez sur le dessus des pommes de terre des tranches de reblochon. En gardant la peau bien sûr...
7) Faire cuire le tout pendant 30 à 40 minutes, et terminer par quelques minutes de grill pour que la peau du reblochon soit bien croustillante.
Résultat
Je ne vous le cacherai pas, après un plat comme ca, généralement, on n'a plus faim. Certains rajoutent du vin blanc. Personnellement, je préfère le boire en accompagnement, et ne pas en rajouter dans le plat. Quant à la crème fraîche, je vous vois venir, vous vous dites surement que c'est exagéré, pourquoi rajouter de la crème fraîche alors qu'il y a déjà le fromage et une bonne dose de gras. Et bien, pour avoir essayé avec et sans, je n'hésite pas une seule seconde, et je rajoute la crème fraîche. Ca rend le fromage encore plus coulant, plus crémeux, plus... c'est meilleur quoi! Et honnêtement, puisque vous avez décidé de manger une tartiflette, ca n'est pas le moment de compter les calories. Alors lachez vous sur la crème fraîche:-)
Conclusion
Moi j'adore. Je n'en mange que quelques unes durant l'hiver, j'attends d'en avoir vraiment très envie pour l'apprécier à sa juste valeur. Et alors, je laisse tomber tout sentiment de culpabilité, je me la cuisine comme je l'entends en oubliant tous les bons principes de diététique. Et je ressors toujours du repas avec le sourire jusqu'aux oreilles. Parce que, y a pas à dire, qu'est ce que c'est bon une tartiflette!!!
Tartiflette déstructurée
Comme ma gloutonne revenait d'une semaine au ski, hier soir j'avais décidé de lui préparer un repas "retour des alpages". Le plat était assez simple (truite sauce à l'oseille, gnocchis de courge), j'avais plutôt décidé de me lâcher sur l'entrée : une tartiflette.
En entrée ? Faut vraiment avoir de l'appétit !
Non, en fait, c'est une tartiflette un peu spéciale, pleine d'air, faite au siphon et à l'écume : une tartiflette déstructurée, où on retrouve les ingrédients et les goûts de la tartiflette, mais sous des formes diverses. D'ailleurs, ça ressemble à ça :
Pas vraiment une allure de tartiflette, non ? En tout cas, je trouve que ça en jette.
C'est constitué ainsi :
· une languette d'oignons cuits (le petit truc qui dépasse de la mousse mauve en haut à gauche)
· un espuma de pommes de terre (ici des vitelottes, d'où la couleur mauve) au reblochon
· une écume de lard virtuel
· quelques petits lardons croustillants pour faire un peu de mâche au milieu de tout cet air.
Les quantités sont pour 4 personnes.
L'espuma de pommes de terre au reblochon
Un espuma, c'est un nom espagnol qui vient des travaux du chef Ferran Adria, celui qui dirige El Bulli en Catalogne. Un dingue de cuisine moléculaire, de chimie, d'ustensiles improbables comme ce siphon.
Pour l'espuma, il faut :
· 4 à 5 pommes de terre (des vitelottes si vous en trouvez, pour la couleur sympa)
· 40 cl de lait
· un morceau de reblochon de, mettons, 50 g
· 1 siphon (pas un siphon à chantilly, un vrai siphon culinaire) d'un demi-litre
· 2 cartouches de gaz
Laver les pommes de terre, puis les peler et les couper en cubes. Les cuire comme pour une purée dans de l’eau. Quand elles sont tendres (1/2 heure après environ), les récupérer sans leur eau et les mettre dans la cuve du mixer avec le lait. Mixer jusqu’à obtenir un liquide lisse.
Remettre dans une casserole, pour le réchauffer au dernier moment.
L’écume au lard virtuel
Une écume, ce n’est pas un espuma, pour des raisons de densité d’abord, et de technique ensuite. C’est nettement plus aérien en bouche, et on l’obtient en fouettant un liquide dans lequel on a dissous de la lécithine de soja (en grandes surfaces au rayon bio).
- 20 cl de lait
50 g
- une cuillère à café de lécithine de soja
- un mixer plongeant
Faire chauffer le lait (au micro-ondes par exemple). Quand il est brûlant, il jetter les lardons, laisser infuser.
Une demi-heure plus tard, récupérer à l’écumoire les lardons, les jeter. Ajouter la lécithine, remettre à chauffer et verser dans un récipient haut et étroit, genre le verre mesureur. Attention, pas trop étroit quand même : il faut que le mixer plongeant ait la place d’y entrer et d’y être un peu incliné.
Plonger le mixer, d’abord profondément pour finir de dissoudre la lécithine, puis en surface, en l’inclinant un peu de côté, pour mélanger de l’air au liquide et faire des bulles. Grâce à la lécithine, ces bulles vont tenir (pendant plusieurs heures !) et ça constituera notre écume. Au moment de servir, actionner encore une dernière fois le mixer, et récupérer à la cuillère de l’écume.
La languette d’oignons cuits
Emincer un oignon, le mettre dans la casserole avec un peu d’huile d’olive. Quand il est translucide, mouiller avec 5 cl d’eau. Laisser compoter jusqu’à ce que l’eau ait quasiment disparu. Récupérer les oignons, poser en tas sur du papier absorbant, presser. Réserver.
Au dernier moment, couper la galette obtenue en languettes, poêler rapidement. Déposer sur le côté du bol de service.
Les lardons croustillants
C’est juste une poignée de lardons fumés passés à la poêle et épongés dans du papier absorbant, puis repassés à la poêle pour être très croquants.
Le montage final
On y est presque ! Réchauffer la purée pommes de terre / reblochon, la passer au chinois ou au tamis pour retenir d’éventuels grumeaux ou morceaux de fromages mal fondus qui boucheraient le siphon. Verser dans le siphon, visser la tête. Tête
Mixer une dernière fois le lait parfumé aux lardons, pour avoir une bonne quantité d’écume.
Dans les bols de service : disposer une bonne couche d’espuma de pomme de terre chaude et parsemer de lardons croustillants (leur poids fait qu’ils s’enfoncent un peu dans la mousse), mettre par-dessus une cuillérée d’écume de lard virtuel.
Servir sans attendre.
Est-ce que c’est bon ?
Je ne vous cacherai pas que le but de ce plat est plus esthétisant que gustatif : ça n’a pas le goût d’une tartiflette, mais on en ressort plus léger aussi. Par contre,l’odeur entêtante de reblochon qui vient de l’espuma chaud est bluffante, et l’aspect du final impressionne.
Les languettes d’oignon ont été désignées « meilleur élément du plat » par ma chérie. L’écume m’a vraiment impressionné par sa tenue.
Verdict : je n’en ferai pas tous les week-end, mais à l’occasion, pour impressionner belle-maman, c’est une idée à garder dans un tiroir, même si ça demande du matériel et un peu d’organisation.
15 mars 2007
Mignardises soviétiques
L'histoire commence le week-end dernier, je recevais Marie chez moi et on est allé au resto. Chouette le resto, avec des étoiles dans les guides et tout ça, mais un peu pingre sur les "à-côtés" de ce qu'on commande (un seul amuse-bouche, pas de mignardises). Autant j'avais un peu mal pris chez Thierry Marx à Pauillac de manger plus de choses choisies par le chef que commandées par moi, là c'était vraiment l'inverse et on est rentré tous les deux du resto un peu soûls mais surtout vénères.
Alors depuis je réfléchis "mignardises". Pas en continu, mais bon, je ne suis pas surpris de m'être couché hier soir en pensant à cette recette : des Cochonneries Croustillantes Choco-Poire (CCCP, d'où le titre de ce post). Et ce matin, après le petit déjeuner , au boulot !
Pour une dizaine de CCCP, il faut :
- 1 petit paquet de crêpes dentelle (genre Gavotte, en vente chez Pic**d, vous savez, les surgelés)
- 30 g de bon chocolat à cuire
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1/2 poire ferme mais fondante
- et en matériel indispensable : 1 cuillère parisienne (celle qui sert à faire des billes de melon)
Réduire en poudre les crêpes dentelle dans un petit bol.
Peler la demi-poire, ôter le trognon et les pépins. Faire chauffer la crème liquide (30 secondes au micro-ondes) et la verser sur le chocolat grossièrement haché. Bien mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache. Préparer une petite plaque allant au frigo, en posant dessus une feuille de papier guitare (ou à défaut de papier sulfurisé).
Prélever avec la cuillère parisienne des billes de poire. Que faire des restes informes de poire ? Les manger pardi ! Je les ai jetés dans une compote poire/mange que je mijotais non loin de là, avec l'autre moitié de poire.
Piquer une bille sur un cure-dent, la rouler dans les crêpes émiettées...
...puis la tremper dans la ganache. Poser délicatement sur la feuille guitare, sans retirer le cure-dents (qui sera bien pratique au moment de manger les CCCP).
Mettre au frigo pendant quelques heures, sortir au dernier moment, décoller de la feuille guitare en tenant le cure-dent et en poussant par-dessous... ça doit se décoller raisonnablement bien.
Je suis un poil déçu, au final, par le "croustillant" qui est assez léger. Soit il faut réfléchir à un moyen de faire mieux adhérer les crêpes (avec un liant comme l'oeuf battu quand on pane), soit il faut incorporer d'emblée les crêpes émiettées à la ganache. Mais là, l'humidité de la poire et la faible quantité de crêpes ayant adhéré à la poire ont un peu ramolli ma "chapelure".
Enfin je vous rassure : des poires et une ganache au chocolat, c'est quand même délicieux, pas de souci là-dessus !
07 mars 2007
Saltimbocca roulé
Dimanche dernier, en allant au marché, j'ai admiré avec quelle dextérité mon boucher tranchait très finement ses escalopes de veau. Ca s'est mis à cliqueter dans ma petite tête, qui à force d'aller traîner sur le blog de Mercotte, pense très fort aux roulés. Rouler du veau avec une farce dedans, OK, mais une farce à quoi ? Mozarella et sauge pour faire des saltimbocca alla romana, bien sûr.
Qu'est-ce qu'il nous faut pour ça ? Pour deux personnes avec des petits estomacs :
- 2 escalopes de veau bien fines (demander au boucher de les applatir comme pour faire des paupiettes)
- 5 tranches de jambon fumé genre Parme
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- de la sauge fraîche ou déshydratée
- du film alimentaire résistant à la chaleur (le mien est un film spécial micro-ondes qui supporte 145°, regardez sur l'emballage)
- un cube de bouillon (pour moi, de boeuf).
Etaler sur une natte à sushis le film alimentaire, en voyant large. Y poser les deux escalopes côte à côte, de manière à ne pas laisser d'espace.
Ajouter par-dessus 3 des tranches de jambon de Parme.
Couper la mozarella en bâtonnets, la mélanger à la sauge si elle est déshydratée. Si c'est de la sauge fraîche, l'étaler sur le jambon.
Poser la mozarella au bord des escalopes, et rouler en serrant au maximum. Emballer dans du film plastique en faisant éventuellement plusieurs épaisseurs pour que ce soit bien étanche. On obtient une sorte de saucisse.
Préparer un bouillon dans une cocotte/casserole assez grande pour y plonger le boudin ci-dessus. Quand le bouillon est à 100°, y plonger le saltimbocca et l'y laisser 15 minutes. Le sortir avec une écumoire, le déballer.
Le trancher avec un couteau bien afûté et poêler les tranches pour obtenir une belle couleur, surtout si comme nous vous aimez la viande de veau bien cuite.
Quand les tranches sont bien dorées, dresser les assiettes. Au centre, de la purée de brocolis à la fourme d'Ambert (brocolis cuits vapeur + crème liquide + fourme, passé au mixer) et autour / dessus, les rouelles de saltimbocca.
Que faire avec les 2 tranches de jambon restantes ? On ne le voit pas sur la photo, mais je les avais laissées pendant 1 heure au four sur une plaque à pâtisserie à 80°, jusqu'à avoir des feuilles croquantes. Je les ai plantées verticalement dans la purée pour donner un peu de volume et de craquant à la recette, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo car ma vorace adorée a subtilisé les assiettes pour tout manger au plus vite !
