Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

27 novembre 2006

Croquants pistaches et citron

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Ma belle-mère - italienne - m'a récemment donné la recette des cantucci, sortes de croquants aux amandes que l'on mange en Toscane, le plus souvent en les trempant dans un von blanc très liquoreux. Cette recette est extraordinairement bonne mais je n'ai pas encore pris le temps de faire des photos de sa réalisation et ne peux donc pas encore vous la présenter.
Sur ma lancée, j'ai quand même voulu tester d'autres croquants, moins classiques que ceux aux amandes, trouvés sur un livre de cuisine italienne de la colection Marabout (livre dont j'ai déjà testé plusieurs recettes, toutes meilleures les unes que les autres!!! je le conseille fortement).
Bref, j'ai donc décidé de tester la recette des "Biscotti au citron et aux pistaches". La voici


    CROQUANTS PISTACHES ET CITRON

Ingrédients:

  • 30g de beurre
  • 110g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 cs de zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 170g de farine
  • 1 cc de levure
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude
  • 75g de pistaches décortiquées

Préparation:

1) Faire fondre le beurre au micro-onde.

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2) Le battre avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.

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3) Ajouter 1,5 oeufs (je sais c'est pas facile, la recette parlait de dose doubles donc de 3 oeufs mais je n'avais pas assez de pistaches et j'ai donc du tout diviser par 2) et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

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4) Ajouter la levure, le bicarbonate de soude et la farine.

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5) Hacher grossièrement les pistaches et les rajouter au mélange précédent.

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6) Travailler la pâte jusqu'à pouvoir former une petite buchette de 30cm de long. La disposer sur une feuille de papier alu.

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7) Battre le 1/2 oeuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner la buchette avec ce mélange.

8) Enfourner à 170°, à four chaud, pendant 25/30 minutes. Laisser refroidir.

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9) Avec un couteau à dents, couper les buchettes en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les étaler sur une feuille de papier alu et les faire dorer 15 à 20 minutes au four (les retourner à mi-cuisson).

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10) Laisser refroidir à température ambiante et déguster!!!

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Résultat

Avant de parler du résultat, je voudrais juste préciser quelques petites choses sur ma manière de procéder. J'ai respecté la recette écrite ci-dessus et je me suis retrouvée avec une pâte trop molle, trop liquide. J'ai donc rajouté de la farine (mais je ne saurais pas vous dire combien) jusqu'à obtention d'une pâte que je pouvais vraiment modeler en buchette, sans qu'elle ne s'effondre immédiatement. De même, les temps de cuisson indiqués étaient un peu justes. Je me souvenais de ma première expérience de croquants que je n'avais pas fait cuire assez longtemps. Et du coup, il m'avait été difficile de couper la buchette et ils n'étaient pas assez "aérés". Il faut donc suivre la recette ok mais ensuite faire en fonction de son four et de la consistance de la pâte.
Le résultat, maintenant: vraiment excellent! On sent bien le goût des pistaches, les biscuits sont aérés, pas trop lourds. Je garde cette recette sous le coude pour la refaire de temps en temps. Les biscuits sont beaux à voir et bons au gout.

Conclusion

Y a plus qu'à se préparer un petite tasse de thé, et c'est parti!!

Posté par marie5210 à 20:53 - Confiseries - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    merci , je vais tester

    Posté par caillou, 15 avril 2011 à 20:24
  • moi aussi je garde ta recette sous le coude!

    Posté par Esmeralda, 28 novembre 2006 à 19:51
  • Super! Je cherchais ce type de biscotti: merci à toi.

    Posté par marie,Au bain M., 28 novembre 2006 à 20:10
  • délicieux biscotti!

    Posté par mimosa, 28 novembre 2006 à 21:29
  • Des biscotti qui me plaisent... pistache et citron, le bonheur.

    Posté par mamina, 28 novembre 2006 à 22:15
  • des biscotti. j'en ai publié moi aussi aujourd'hui

    Posté par Anne (P&P), 28 novembre 2006 à 23:36
  • Pafaits pour le thé !

    Posté par bergeou, 29 novembre 2006 à 00:03
  • Pistache citron, ça me parle une si jolie association !

    Posté par Fabienne, 29 novembre 2006 à 00:10
  • C'est plein de soleil !!!!!
    Je retiens ta recette !!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par Barbichounette, 29 novembre 2006 à 09:35
  • Très agréables à regarder tes croquants... et je suis certaine qu'à la dégustation, c'est encore meilleur !!

    Posté par Marie Cuisine, 29 novembre 2006 à 10:39

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