Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

27 octobre 2006

Pain aux céréales Francine

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Une fois n'est pas coutume, je vais citer une marque et proposer une recette de cette marque. Il y a quelques mois de cela, une personne m'a contacté pour me parler de la farine Francine et me proposer un échantillon d'essai. Sa démarche était motivée par mes nombreux articles sur le pain.
J'étais un peu sceptique, je dois le reconnaitre, car jusqu'à présent, j'avais essayé de ne pas tomber dans la facilité en achetant des sachets touts prets etc... mais j'ai quand même voulu essayer la méthode Francine. Bien m'en a pris!!!

Voilà donc la recette pas à pas d'un pain aux céréales en utilisant les 2 produits de la marque: la farine aux céréales et la levure spécial pain.


PAIN AUX CEREALES

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 275g d'eau
  • 2 sachets de levure spécial pains
  • 1,5 cc de sel

Préparation:

1) Mélanger le sel, la farine et la levure.

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2) Ajouter progressivement l'eau et pétrir pendant une 10aine de minutes. Dans mon cas, j'ai utilisé le robot et n'ai pétri que pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

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3) Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 30 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

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4) Aplatir la pâte pour faire un carré de 20cm environ.

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5) Rabattre les 4 pointes. Puis les 4 nouvelles pointes.

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6) Retourner le paton et l'arrondir pour former une boule.

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7) Poser cette boule sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'un saladier posé à l'envers et laisser lever 40 minutes.

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8) La pâte a de nouveau doublé de volume. Entailler le dessus du pâton, et l'humidifier.

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9) Enfourner à four chaud, à 200° en chaleur tournante, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. L'idéal est d'avoir déposé un récipient contenant de l'eau dans le four, afin de l'humidifier.

10) Le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux.

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Résultat

A ma grande surprise, ce pain était très beau à voir, et très bon. La mie était aérée, le goût de céréales prononcé et agréable. Vraiment, je ne m'y attendais pas.

Conclusion

Je continuerai à faire du pain avec d'autres farines, d'autres levures et en tentant chaque fois de nouvelles expériences. Mais c'est un excellent moyen de faire du pain maison sans trop se fatiguer, et d'avoir du pain chaud le soir même. Je garde désormais un sachet de farine et de levure chez moi, au cas où...
Juste une précision: je ne gagne rien à dire du bien de Francine, mais lorsque mes expériences sont des réussites, je trouve normal de les partager...

Posté par marie5210 à 14:09 - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    Je tiens a rappeler que le sel se met en dernier .. Il a pour role de bloquer la levure (ou controler la pousse du pain) ... Je recommande de cette maniere :

    - Petrir 5min la farine et ajouter peu a peu de l'eau
    - Ajouter la levure a la pate et petrir une quinzaine de minutes...
    - Ajouter le sel et petrir 5min

    Former une boule en rabattant les extremites au centre et bien serrer la soudure en dessous..

    laisser pousser 1h30...

    Prechauffer le four a 240degres y mettre un recipient d'eau bouillante (dans un moule) pour faire un minimum de vapeur ...

    Lamez votre boule et mettez la au four pendant 25min ..

    Note :
    -Arroser avec de l'eau tiede dans le four pour plus de vapeur a l'aide d'un vaporisateur (type pour laver les vitres mais remplace par de l'eau biensur)
    -Pour ceux qui utilisent un batteur (2min eau + farine/10min levure/5min sel)
    -Vous pouvez laisser la pate se reposer apres l'avoir petri pendant environ 45min et vous la faconnez ..

    Vous pouvez aussi decorer a l'aide de farine


    Le Boulanger de 18ans

    Posté par DocBanG, 07 novembre 2008 à 18:36
  • Levure

    A aussi pour la levure ...

    levure boulangere ? levure seche/fraiche ? levure instantanee ? C'est quoi tout ca ?

    Alors ...

    Il existe 4 types de levure: la levure fraiche, seche, chimique et instantanee...

    Quelle est la diference entre la levure fraiche et seche ?

    Ce sont les memes mais la levure seche se garde pendant 8mois environ et la levure fraiche ne se garde que 2 semaines..
    La levure fraiche peut etre petrie avec la farine directement alors que la levure seche doit etre diluee dans l'eau avant d'ajouter la farine.

    Je recommande la levure fraiche(boulangere) pour ceux qui font du pain regulierement .. Et la levure seche(deshydratee) pour ceux qui font du pain occasionnellement..

    Levure Instantanee a quoi de different ?

    La levure instantanee a autant de differences que la machine a ecrire et l'ordinateur de maintenant ... La technologie a fait que la levure instantanee soit aussi bonne que la levure fraiche et se garde aussi lontemps que la levure seche ... Plus besoin de la melanger avec l'eau en premier etc... Mais personnellement je travaille avec la levure fraiche

    Apres nous allons voir les pourcentages de ces 3 types de levures..

    Levure fraiche : 6%
    Levure seche : 6%
    levure instantanee : 2%

    Comment marche les pourcentages ?

    Sur votre recette vous regardez toujours le 100% (farine en general)

    Exemple :
    INGREDIENTS % Gr

    Farine de ble 100 500
    Levure fraiche 6 30 (500x6/100)
    Sel 2.5 12
    Eau (+/-) 60 (calculez et vercez peu a peu)


    PS : Chaque levure est bonne et peut donner son bon resultat .. Mais faut savoir ce que je viens d'ecrire pour savoir comment les utiliser ..

    J'en profite pour vous signaler que le sucre est comme un "aide-levure" il facilite l'action de la levure

    Posté par DocBanG, 07 novembre 2008 à 18:57
  • bravo!

    C'est une belle réussite!
    Je ne connais pas ce système de plier la pâte...
    c'est vraiment joli!

    Posté par lory, 27 octobre 2006 à 14:50
  • IL est beau ce pain, dommage que je ne trouve pas cette farine au Canada!!

    Posté par awoz, 27 octobre 2006 à 15:23
  • j'en utilise aussi parfois, elles sont bonnes, mais je me demande s'il n'y a pas des additifs.... j'aime autant utiliser une farine cinq céréales traditionnelle, qui donne un pain différent, mais également très bon!

    Posté par auré, 27 octobre 2006 à 15:25
  • Pour moi qui n'ai pas de MAP, voir ce que tu as fait me tente bien. Merci Francine!!!

    Posté par mamina, 27 octobre 2006 à 17:07
  • Je me sers de cette gamme de farine et je n'en suis absolument pas déçue, que ce soit pour le différents pains ou pour les brioches, en MAP ou non selon mes envies.

    Posté par Mélinda, 27 octobre 2006 à 18:27
  • Il est magnifique ton pain !

    Posté par Fabienne, 28 octobre 2006 à 00:01
  • moi aussi j'ai testé cette farine mais avec ma MAP. J'ai beaucoup aimé le résultat.

    Posté par anne, 31 octobre 2006 à 16:44
  • farine

    Malheureusement, francine vient de changer sa farine et le pain est moins bon !!

    Posté par tig, 30 juin 2014 à 07:49
  • Bonjour. J'ai du mal a faire lever la pate une fois les ingrédients mélangés. Je ne comprends pas pourquoi ! Surtout qu'avec la farine d'épautre, la boule gonfle au bout de 15 min. Mais avec la farine francine, rien à faire... ca bouge pas... je n'ai pas de MAP, j'utilise 16g de levure boulangère vahiné. J'ai changé ma tactique pour la 2e tentative. J'ai mis la levure à gonfler dans un peu d'eau avant de la melanger a la farine. J'ai laissé reposer la pâte toute l'après midi (500g de farine). J'ai fait 2 petits pains ronds et la pâte commence à lever en cuisant... un début de solution à portée de main ?

    Posté par carine, 20 juillet 2016 à 23:03
  • bonjour
    j'utilise de la levure de boulanger en sachet désidrater
    c'estla meme que l'on trouve au supermarcher au rayon frais en boulangerie
    je voudrais savoir si c'est le meme dosage car c'est 1 sachet pour 500g de farine
    je vous remercie

    Posté par patrik, 21 mai 2007 à 18:24

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