26 janvier 2006
Pâtes au tofu et aux légumes
Depuis quelques temps, j'ai envie de m'essayer au tofu. Je n'en avais jamais cuisiné jusqu'à il y a quelques mois, et ne savait même pas à quel goût m'attendre. Honnêtement, je n'ai pas trouvé à ce jour une recette qui me fasse apprécier réellement le tofu, mais je persévère et je suis sûre que je finirai bien par trouver.
cette semaine, j'ai décidé de tenter une recette assez simple, à partir d'une base que je maitrise déjà bien. Je suis partie d'n mix entre une recette que j'utilise souvent à base de poulet, de divers légumes et de pâtes asiatiques, et une recette trouvée sur le site marmiton: Légumes sautés au tofu
PÂTES ASIATIQUES AU TOFU ET AUX LEGUMES
Ingrédients:
- 1 bloc de tofu nature (donc la moitié d'un paquet)
- 1 poivron
- des pâtes asiatiques
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cc de coriandre
- 1/2 cc de cumin en grains
- sauce soja
- 2 petits piments secs
Préparation:
1. Couper finement l'oignon et le faire revenir pendant quelques minutes dans 3 cuillères à soupe de sauce soja, la coriandre et le cumin.
2. Rajouter le tofu et le faire dorer.
3. Couper les poivrons en lanières, et les ajouter au mélange oignons/tofu.Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus tendres (environ 7 minutes).Vers la fin de la cuisson, rajouter les piments coupés en petits morceaux. Assaisonnez au besoin.
4. Parallèlement, vous aurez fait cuire les pâtes asiatiques (quelques minutes dans de l'eau bouillante). Bien les égoutter et les verser dans la poêle. Mélanger, rajouter de la sauce soja selon vos goûts, et lorsque les pâtes et les légumes sont bien mélangés, servir!!
Résultat
Dans ma recette habituelle de pâte, je n'utilise pas d'épices. Et je préfère effectivement sans. Massimiliano quant à lui n'a pas du tout aimé l'ajout d'épices. Je ne sais pas vraiment ce qui lui a déplu car il me semble que dans d'autres plats, il apprécie ces épices. Peut être est ce l'association avec la sauce soja, toujours est il que je n'en remettrai pas.
Le tofu quant à lui, et bien, je trouve qu'il n'apporte rien. Il a bcp moins de goût que le poulet, et on pourrait fort bien s'en passer. Ce n'est donc pas ce plat qui me fera vraiment apprécier le poulet.
Conclusion
Un plat malgré tout agréable, mais qui ne casse pas des briques. Je testerai très prochainement des hamburgers au tofu pour faire dans un tout autre registre... Si vous avez des conseils pour cuisiner le tofu, je suis preneuse!!!
24 janvier 2006
Saucisses fumées aux lentilles
Voilà un plat très hivernal mais très facile à préparer et succulent... L'association saucisses/lentilles n'a rien de nouveau et il plait généralement à tout le monde. La variante consiste ici à utiliser des saucisses fumées au lieu de simples saucisses. Et je dois vous faire une confession: Et bien c'était la 1ère fois que je mangeais et donc cuisinais des saucisses fumées. L'idée d'acheter ces saucisses est venue de Massimiliano. Alors qu'il cherchait des saucisses de strasbourg pour satisfaire un récurrent besoin de hot-dog, il est tombé dessus par hasard et a eu envie d'essayer. Grand bien lui en a pris!!!
La recette présentée ici n'a donc rien de révolutionnaire, elle est très simple, mais pour ceux qui n'ont jamais tenté de faire ainsi cuire des lentilles (c'était mon cas jusqu'à il y a peu, j'utilisais tjs des lentilles en boite), c'est une valeur sûre!
SAUCISSES FUMEES AUX LENTILLES
Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes):
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250g de lentilles
- 4 saucisses fumées
- huile
- eau, sel, bouillon, poivre
Préparation:
1. Coupez les oignons finement, et hachez les gousses d'ail pelées et rincées.
2. Faites revenir ail et oignon dans de l'huile d'olive, sans les faire trop dorer.
3. Ajoutez les lentilles, les saucisses coupées en 2, couvrez d'eau et rajoutez 2 à 3 dés de bouillon.
4. Laissez mijoter pendant 1 bonne heure, en remuant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau dès que nécessaire (c'est à dire dès que le tout s'assèche et risque d'attacher. Bien entendu, mieux vaut prévenir que guérir, donc n'hésitez pas à rajouter de l'eau).
5. Quand les lentilles sont bien cuites (elles doivent être vraiment molles), rectifiez l'assaisonnement si besoin, et régalez vous!
Résultat
Excellent!! le goût des saucisses fumées est très particulier et nous a beaucoup plu à tous les 2. Massimiliano était carrément aux anges car ca lui a enfin permis de comprendre pquoi les hot dogs qu'il mangeait en Angleterre étaient si bons. Ils étaient préparés avec ces saucisses fumées!!! Et je suis donc bonne à préparer très bientôt des hot-dogs!!!
Ce plat est classique, remplit bien le ventre ce qui convient très bien à la saison. mais il n'est pas si lourd que ca. Le gras provient des saucisses, il suffit de ne pas trop en manger. Cette fois-ci, ce plat nous a servi par 2 fois de repas (réchauffé au micro-onde le lendemain, ca nous a fait un excellente repas de midi!!!!).
Juste une précision: J'ai vraiment rajouté de l'eau très souvent, et en abondance. J'ai également goûté le tout assez souvent et corrigé l'assaisonnement, principalement en utilisant des dés de bouillon supplémentaires. Si c'était à refaire, je préparerais également un peu plus de lentilles.
Conclusion
Une excellente façon de cuisiner des lentilles, et de se réchauffer autour d'un bon plat consistant...
22 janvier 2006
Semola b attuta
Comme prévu, voici une nouvelle recette typiquement italienne, dégustée à l'occasion des fêtes de Noel.
le 26 décembre est un jour férié en Italie, pour l'occasion de San Stefano. Et ce jour là, à midi, il est de tradition de manger de la Semola battuta. Littéralement ce plat se traduirait "Semoule battue", mais je ne pense pas que ca reflète vraiment l'essence du plat.
En réalité il s'agit de très petites boules de pâte, la pâte de base étant confectionnée à partir d'oeufs et de "farine semoule". La fabrication de ces petites boules de pâtes prend un temps fou, et c'est certainement une des raisons pour lesquelles ce plat ne se mange qu'une fois par an. Par le passé,(mes sources sont les parents de Massimiliano) toute les femmes (ou filles) de la famille se mettaient autour d'une table et préparaient la "semola battuta" tout en papotant. C'était une façon agréable de passer le temps, en cette journée de fête durant laquelle d'ordinaire, chacun restait chez soi. Je ne sais pas ce qu'il en est aujourd'hui, mais la famille de Massimiliano respecte cette tradition et chaque année, nous préparons donc cette recette. Cette année, j'ai réussi à récupérer la recette familiale. La voici:
SEMOLA BATTUTA
Ingrédients:
- semoule (il ne s'agit pas de semoule telle qu'on s'en sert dans un couscous mais de farine qui en italien s'appelle SEMOLA. Elle est granuleuse, et plus jaune que la farine normale)
- oeufs (à raison d'1 pour 100g de semola)
- persil (un 1/2 bouquet pour 4 personnes environ)
- fromage (mélange de pecorino et de parmesan râpé)
- 1 pincée de sel
Préparation:
1. La première étape est la préparation de la pâte. Il faut mélanger tous les ingrédients à la main. Normalement, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, les oeufs suffisent à hydrater la semoule. La pâte doit être lisse, homogène, et compacte. Plus elle sera sèche, plus il sera facile ensuite de préparer les boules de pâte. Il faut compter environ 10 minutes de préparation (la pâte ne doit pas être trop pétrie).
2. Commence alors le travail de patience. Je vous conseille de vous y mettre à plusieurs sans quoi vous allez devenir fou!! Pour info, nous étions 3 à préparer 500g de pâte et nous avons mis 4 à 5h!!! Il faut récupérer une toute petite quantité de pâte. Former un boudin de très faible épaisseur, en roulant la pâte entre ces doigts. Il faut ensuite pincer l'extrémité du boudin, et en détacher un tout petit morceau en le roulant entre ses doigts. Se forme alors une toute petite boule (vous pouvez en voir la dimension sur les photos).
3. Il est assez difficile d'expliquer le procédé. Il vaut mieux faire comme vous le sentez, sachant que plus les boules sont petites, meilleur ce sera. L'idéal est que chacun dispose devant soi d'un plat recouvert de sopalin. Il faut éviter que les boules de pâtes se superposent trop, car elles colleraient alors entre elles. L'idéal est donc de bien les répartir dans le plat au fur et à mesure de la préparation. Au besoin, il est possible de rajouter un tout petit peu de semola sur les boules de pâte et de bien mélanger afin de les séparer.
4. Une fois toute la pâte préparée, il faut laisser sécher les pâtes pendant plusieurs heures (une idée est de les préparer la veille). Et en profiter pour préparer un bouillon à base de volaille et de légumes.
5. Lorsque vient l'heure de manger, verser les pâtes dans de l'eau bouillante salée, les faire cuire comme des pâtes normales. Servir à chaque personne une assiette de bouillon, et y rajouter les pâtes.
Bon appétit!!
Conclusion
Et bien moi, j'adore!!! Le temps de préparation est colossal et c'est un plat très simple. Mais il convient parfaitement à un lendemain de Noel toujours un peu difficile pour la digestion. Voilà donc une tradition italienne de plus, qui je l'espère ne disparaitra pas!
10 janvier 2006
Pizze Fritte
Enfin, me voici de retour!!! Ces derniers temps, je n'ai pas eu une minute à moi pour prendre des photos et écrire sur ce blog. je m'excuse pour mon silence, mais entre les vacances de Noel et le boulot, j'ai du vous abandonner quelques temps...
Mon premier article de l'année, je voudrais le consacrer au Noel italien que j'ai passé cette année, à Bologne. Et plus spécifiquement, vous présenter la tradition italienne à laquelle j'ai le plus adhérer: les Pizze fritte (que vous aurez traduit tout seul par "Pizzas frites").
Je sais, sans y avoir goûté, on imagine tout de suite quelquechose de très lourd, gras, écoeurant. Moi aussi, lorsque Massimiliano m'en a parlé pour la 1ère fois, j'ai pris peur. Mais croyez moi, tous les a priori s'envolent lorsqu'on les goûte, c'est le plat que je préfère entre toutes les spécialités italiennes. Egalement, parce qu'il ne se sert que le 24 à midi et que l'atmosphère le rend encore plus spécial.
Pourquoi sert on donc des pizzas frites le 24 à midi? Et bien, parce que ce jour là, généralement, personne n'a le temps de s'installer à table et de manger calmement. La mamma cuisine toute la journée, les enfants courent partout pour compléter les cadeaux, et chacun mange donc lorsqu'il a quelques minutes pour le faire, en vitesse. Ces pizze fritte sont donc un repas "rapide" qui permet à chacun d'organiser sa journée du 24 comme il l'entend sans pour autant mal manger.
La recette est simplissime, la voici:
PIZZE FRITTE
Ingrédients:
- Pate à pizza classique (vous pourrez la trouver dans différents articles de ce blog, donc je ne la reprends pas, il suffit d'explorer le thème "pizze e focaccie").
- Huile de friture
- Sauce tomate MAISON
- parmesan
Préparation:
1. Bien sur, la préparation de la pate à pizza doit se faire quelques heures avant de préparer les pizzas, pour lui laisser le temps de bien lever.
2. Dans le même temps, il faut faire réduire la sauce tomate, à feu doux, pendant 30 minutes à 1h (plus c'est long et plus le feu est doux, mieux c'est). J'insiste sur le fait que la sauce tomate doit être maison car c'est un des ingrédients principal de ces pizze fritte, et c'est sa qualité qui les rendra "spéciales". ne pas hésiter donc à goûter souvent la sauce tomate, à la corriger avec un peu de sucre pour en supprimer l'acidité, et à la laisser mijoter très longtemps.
3. Voici venu l'heure de frire ces fameuses pizzas. Et là, et bien oui, ce sera fastidieux, je vous l'accorde. Mais c'est tellement bon. Remplir une poele d'huile, et récupérer une cuillère à soupe de pâte environ. La manipuler un peu, juste pour l'étirer et l'applatir (il ne doit pas s'agir d'une boule, mais d'une disque plat). La plonger dans l'huile bouillante, et la laisser cuire, en la retournant à mi-cuisson. A vue d'oeil, je dirai que chaque rond de pate doit cuire 2 à 3 minutes mais tout dépend bien sur de la quantité de pâte de chaque disque.
4. Lorsque la pizza frite est encore chaude, la couvrir de sauce tomate, et parsemez la de parmesan, fraichement rapé. Dégustez, et je suis sûre qu'aucun d'entre vous se reprochera d'avoir essayé. Bien sur, il ne s'agit pas d'un "vrai repas", mais juste d'un "snack", de quelquechose à manger à la va-vite, ca n'est pas léger, pas diététique. Mais si vous le préparez le 24 à midi ou bien à l'occasion d'une fête spéciale pour vous et votre famille, alors je vous assure que pour vous aussi, ce plat deviendra "spécial"... (Bien sur ne la cuisiner pas trop souvent, sans quoi elle perdra de son charme)
Et bien voilà, c'était un avant gout du Noel italien. Je préparerai très bientot d'autres articles sur tout ce que j'ai mangé à Bologne, cela me me laissera le temps de cuisiner de nouvelles recettes...
Bonne année à tous et toutes...
Marie.
08 janvier 2006
Canelés bordelais
Bonjour à tous et toutes, et bonne année.
Je vous rassure sur Marie, elle est juste ensevelie sous une avalanche de travail, mais elle reviendra bientôt avec plein de belles recettes. De mon côté, j'ai passé pas mal des fêtes de fin d'année aux fourneaux, pour des choses ordinaires et d'autres plus exceptionnelles, mais bon, le plus spectaculaire (et qui a bien bluffé belle-maman), c'était le gâteau au chocolat objet de mon précédent post.
Aujourd'hui, je vous parle d'une recette super simple, les canelés bordelais. Pour ceux qui ne sont jamais allés dans la moitié ouest de la France, voici de quoi nous parlons :
Il s'agit d'un dessert, d'une friandise, d'un gentil petit truc sucré en forme de... en forme de canelé, quoi ! C'est un cylindre avec des stries sur les côtés, un petit "puits" sur le dessus, et un fond plus ou moins plat (pas les miens. Ils sont restés bombés au fond et quand je les ai présentés, ils oscillaient comme des culbutos). Ca ressemble à un kouglopf pour la forme, mais ça fait entre 3 et 6 cm de haut. Et du point de vue texture, rien à voir : l'extérieur du canelé est caramélisé, croquant (surtout à peine tiède), et l'intérieur est plus élastique, un peu caoutchouteux, un peu avec la résistance de la réglisse en bâtons.
Bref, j'adore les canelés, j'adore m'acheter des accessoires de cuisine, et comme il faut des moules spéciaux, ben là j'étais aux anges. J'ai fait un tour chez Mora (http://www.mora.fr) et j'en suis revenu avec mon trésor :
Ils sont en silicone alimentaire, souples, ils résistent à tout (et il faudra bien ça). Les stages en lave-vaisselle ne leur font pas peur, ils résistent à 250° et à -40°, enfin bref ils vont en baver mais ils aiment ça.
Je me suis également muni d'une recette glanée sur Marmiton (http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=29816) et là, stupeur : C'EST SUPER SIMPLE !
Moi qui associais les canelés aux mignardises de fin de repas dans les restos super chics, je tombe des nues : je peux en faire à peu près tous les jours... Je vais vite devenir canelé-addict, moi. Enfin, presque tous les jours, parce que le truc, c'est : LA PATIENCE. C'est le principal ingrédient.
Il faut s'y prendre au moins la veille. Moi, j'ai attendu deux jours, mais je n'ai pas été déçu.
La recette
J'ai très légèrement adapté la recette de Marmiton, mais je remercie énormément son auteur sans qui les canelés resteraient un rêve.
Les proportions permettent de remplir ma plaque de 18 mini-canelés. Ce n'est pas de trop, on en a mangé une dizaine après ce qui était déjà un repas copieux. C'est très difficile d'arrêter.
- 1/4 de litre de lait bouilli
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 g de farine
- une bonne rasade de rhum -- meilleur est le rhum, meilleurs sont les canelés. J'y ai mis du rhum cubain qui me sert pour les cocktails d'ordinaire
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Nous sommes donc à J-2 : l'avant-veille de la dégustation.
Faire bouillir le lait.
Mélanger à la cuillère en bois le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajouter l'oeuf et le jaune, d'un coup, incorporer. Verser enfin le lait encore chaud. Changer éventuellement la cuillère en bois pour un fouet si quelques grumeaux semblent apparaître, la pâte devant avoir la consistance d'une pâte à crêpes.
Laisser refroidir, et mettre le saladier au frigo pour 24 heures minimum (pour les gourmands) et 48 heures (pour les patients).
Le jour J, sortir la pâte environ 30 minutes à l'avance (je vous ai dit qu'on n'était pas pressés dans cette recette). Préchauffer le four à son maximum, genre 250°C. Sortir la grille avant que le four ne chauffe.
Faire fondre environ 15g de beurre, et badigeoner les moules au pinceau (ou au papier absorbant) avec le beurre fondu. Oui, même si vos moules sont en silicone. L'emploi des beaux moules en cuivre est déconseillé, parce que c'est quasiment impossible d'en faire sortir ces #[{@^{§£¤$ de canelés une fois qu'ils sont cuits.
Saupoudrer l'intérieur des moules d'un peu de sucre en poudre (pour avoir une croûte bien caramélisée).
Verser la pâte dans les empreintes du moule, APRES avoir posé le moule sur la grille du four (mais avant d'enfourner). Remplir à moitié les empreintes. Enfourner.
Cuisson : 5 minutes à 250°, puis environ 1 heure à 180°. Une fois que le dessus est bien brun, et que l'heure (ou davantage selon les performances de votre four) est écoulée, sortir la grille du four et laisser refroidir.
Attendre que ce soit tiède pour démouler, environ 10 minutes plus tard.
Voici le résultat :
