Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

02 août 2005

Nuggets de poulet et salade de roquette au parmesan et aux pignons

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J'ai récemment regardé les nouveautés du site Marmiton, et je suis tombée sur une recette de nuggets de poulet qui avait l'air excellente. Et surtout, très facile à faire.

J'ai donc décidé de me lancer dans la confection de ces fameux nuggets et au décidé, pour que l'accompagnement soit assez léger, de préparer à côté une salade très italienne, à base de roquettes, de parmesan et de pignons.

Avant de vous donner la recette en détails, je voulais vous présenter mes pignons corses:

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Je dois avouer que j'en suis très fière. Durant nos vacances en Corse, alors que nous passions la journée sur la plage de la baie de San Ciprianu, nous nous sommes un peu aventurés dans la pinède et avons ramassé plein de pignons de pin. Je les ai ramenés à Rome et c'esty donc eux que j'ai utilisé dans ma salade italienne... A propos, si vous avez une méthode sympa pour récupérer rapidement les pignons à partir de leur "coque", je suis preneuse. Parce que là, j'ai fait ça, au marteau, un par un, et ça m'a pris un temps fou!!

La recette originale des nuggets de poulet sur trouve: ici. La recette de la salade, par contre, est de mon invention (enfin, j'ai rien inventé c'est quand même un grand classique!).


NUGGETS DE POULET ET SALADE DE ROQUETTE

Ingrédients:

Pour les nuggets:

  • Une "poitrine" de poulet

  • 1/2l de lait

  • 100g de farine

  • 2 oeufs

  • 150g de chapelure

  • sel, poivre

Pour la salade:

  • De la roquette

  • des pignons

  • du parmesan

  • vinaigre balsamique, huile d'olive, sel

Préparation:

1) Couper le poulet en gros cubes. Le mettre dans un grand saladier et verser le lait. Le lait doit complètement recouvrir les morceaux de poulet. Laisser mariner le poulet pendant toute une nuit au réfrigérateur.

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2) le lendemain, bien égoutter les morceaux de poulet. Saler et poivrer.

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3) Verser la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes. Battre les oeufs dans une 3ème assiette.

4) L'opération de panure est la suivante: Rouler un morceau de poulet dans la farine. Rouler le ensuite dans l'oeuf, et ensuite, rouler le dans la chapelure. Il doit être complètement recouvert de chapelure.

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5) Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer tous les morceaux de poulet sur cette feuille, ils ne doivent pas se toucher.

6) Enfourner à four chaud à 180°C, sur une des positions hautes du four. Laisser cuire 10 minutes de chaque côté. Les nuggets doivent être dorés mais attention à ne pas les faire cramer!!!

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7) Parallèlement à la cuisson, on peut préparer la salade. Commencer par disposer la roquette lavée et égouttée dans chaque assiette. Saupoudrer la roquette avec des copeaux de parmesan. Saupoudrer ensuite avec les pignons de pin. La sauce idéale est faite à base de vinaigre balsamique, huile d'olive (peu), et de sel.

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8) Et bien, quand les nuggets sont cuits, il ne reste plus qu'à les disposer à côté de la salade, et vos plats sont prêts.

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Résultat

Très bon plat et très bonne association. Nous avons dégusté les nuggets avec différentes sauces. Du ketchup et de la mayonnaise bien sûr, mais la sauce que j'ai préférée a été un chutney de mangues!

Le seul reproche que je ferai à ce plat est que en dépit du trempage dans le lait, le poulet reste sec. Il faudrait peut etre rajouter un peu d'alcool à la marinade pour le rendre plus tendre.

Conclusion

Je referai souvent ce plat. Ca ne prend que très peu de temps, et c'est assez équilibré grâce à la salade!

Posté par marie5210 à 13:34 - Viandes - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    Bravo ! magnifique réalisation ! A l'occasion essaie avec un mélange : chapelure et poudre de pistache ; chapelure et noix de coco en poudre; chapelure et poudre d'amande. Tu me diras ce que tu en penses.

    Posté par saveurs sucrees, 02 août 2005 à 16:45
  • ça va plaire à mes enfants et aux plus grands ce petit plat !! Miam miam.

    Posté par Mijo, 02 août 2005 à 18:05
  • Appétissant !

    Sympa cette recette !
    tu devrais aussi essayer d'ajouter un peu de sauce soja pour rendre le poulet moins sec!

    Posté par mercotte, 03 août 2005 à 00:54
  • Je confirme, j'ai mariné dans la sauce au soja, et c'est vraiment bien. Mais ne pas saler...

    Posté par texmex, 25 septembre 2006 à 20:43
  • En 1ere ligne et 1ere page de Google aujourd'hui (bravo !!) en tapant "nuggets de poulet", hop ! je prend ta recette ... et je la bricole avec le temps et les ingrédients que j'ai.

    Posté par Karine, 26 juillet 2007 à 12:08

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