06 juin 2005
Giuda Ballerino...
Qu'est ce donc que ce nom étrange? Il s'agit de l'expression (en italien) que Dylan Dog répàte régulièrement... Les amateurs de BD comprendront... Giuda Ballerino pourrait se traduire par "Judas danseur"...
Mais vous vous demandez sûrement pourquoi donc je vous parle de cette expression qui n'a, apparemment, rien à voir avec la cuisine. Et bien détrompez vous, il existe un lien entre "Giuda Ballerino" et nos estomacs puisqu'il s'agit du nom d'un restaurant "gastronomique" de Rome. Pas un de ceux que vous trouverez sur les guides, car il ne fait que très peu de publicité et ne se trouve pas en centre ville. Et pourtant, certainement un des meilleurs.
Ce restaurant a été créé par un passioné de bande dessinée (d'où le nom) afin de permettre à d'autres passionnés de se retrouver autour d'un bon repas. Le restaurant est bien sûr ouvert à tout, et propose une cuisine très innovative et à un rapport qualité/prix excellent!!
En mail dernier, pour fêter nos 2 anniversaires simultanés (et oui, nous sommes nés le même jour), nous avons décidé de nous offrir une soirée dans ce restaurant, qui nous avait été fortement conseillé par plusieurs personnes. Le restaurant se trouve dans la périphérie de Rome, dans un quartier pas vraiment agréable (autant oublier tout de suite la balade digestive!) mais cette situation est voulue par les propriétaires. Il s'agit en effet d'une initiative pour redonner vie à un des "mauvais" quartiers de Rome.
Afin que vous me croyiez lorsque je parle d'excellent rapport qualité/prix, je tiens à vous parler de la note. Nous avons payé en tout et pour tout 68 euros par personne, en incluant 2 coupes de champagne, 2 menu dégustations (que je vais m'empresser de vous décrire), une bouteille de vin rouge et une bouteille d'eau minérale.
LE MENU
- Mise en bouche: Mini-brochettes de tomates cerises et de fromage de chèvre, à l'huile d'olive et servi avec une émulsion de basilic: Simple, frais, excellent!
- Pains maison: Tout au long du repas, nous ont accompagné différents pains maison. Tous excellents. Du pain aux amandes, du pain au blé dur etc...
- 1er antipasti: Tartare de cerf à la gelée de grenade accompagné d'ananas caramélisé. Ce plat est le plus étrange que nous avons mangé durant le repas. Le tartare de cerf était divin, mais l'association était assez complexe. Nous avons eu du mal à apprécier le mélange des saveurs.
- 2ème antipasti: Terrine de foie gras et de maquereau, sauce au café et dés de gelée à la réglisse. L'association foie gras/maquereau était extraordinaire. Et pourtant, nous ne sommes pas des amateurs du mélange poisson/viande. Mais c'était succulent. La sauce au café semblait de trop au début, nous avons fini par lui trouver un intérêt vers la fin... Il fallait que notre palais s'y habitue.
- 3ème antipasti: Poitrines de cailles grillés, servies avec une sauce au pomme et une escalope de foie gras poêlée. Venant du sud ouest, je suis habituée à ce genre d'associations de saveurs, ety j'ai trouvé ce plat tout simplement exquis. Même Massimiliano qui n'est pas un fan du sucré/salé ni de la pomme cuite, a beaucoup aimé.
- Primo: Spaghettis (maison) caccio e pepe, aux artichauts frits et à la morue. Les spaghettis caccio e pepe sont un classique de la cuisine romaine. Il s'agit d'un plat très simple, à base de pecorino (fromage semblable au parmesan) et de poivre. Ici, avaient été rajoutées de jeunes artichauts frits et de la morue. Le mélange était extraordinairement bon. A tel point que je compte sous peu essayer de recréer la recette... Les artichauts étaient croquants à souhait, la morue fondante...
- Secondo: "Assiette de beouf à notre façon". Le contenu exact de ce plat ne nous a pas été donné, je vais donc essayer de le décrire sans être sûr d'avoir tout repéré. Cette assiette contenait 4 préparations à base de boeuf, à manger dans un ordre pré-défini. On commençait par une entrecôte déposée sur un lit d'épinards et accompagnée d'asperges. La viande était excellente, et le mélange boeuf/asperges m'a positivement surprise! La 2ème préparation était un roulé d'endives farcie au boeuf. Je ne saurais pas décrire exactement les morceaux de boeuf utilisé, mais il fallait manger cette préparation avec une sauce au chocolat. La 3ème préparation est celle qui nous a le plus décu. Il s'agissait d'une boulette panée aux abats de boeuf. Le tout était bien trop gras (à notre goût) et la texture désagréable. La dernière préparation était de type argentin. Il s'agissait d'un morceau de boeuf argentin, que nous ne connaissions pas. Il s'agissait d'un morceau du dos de l'animal qui contenait à la fois la chair, le gras et l'os (si j'ai bien compris l'explication, au lieu de couper les cotes dans un sens, on les coupe dans l'autre). Ce morceau était servi avec une sauce piquante, typiquement argentine. Et vraiment excellente
- Fromages: Dégustation de 3 fromages: Un fromage doux dont le nom m'échappe, un provolone vieux de plusieurs années (fromages fort, très piquant, et très dur), et un gorgonzola. Le tout accompagné d'une confiture de framboise et d'une confiture de vin à la cannelle.
- Desserts. Avant de passer au dessert, nous avons eu droit à un immense choix de mignardises (que nous n'avons pas pu finir). Le dessert quant à lui était un gateau chaud au chocolat amer, non sucré, accompagné d'une confiture de framboise. J'adore le chocolat noir, très noir même. Mais je dois avouer que ce gâteau était un peu trop amer à mon goût. Il asséchait vraiment le palais.
A la fin du repas (qui a duré 4 heures), nos estomacs étaient épuisés. C'est d'ailleurs la 1ère fois que je peine à finir les desserts, les quantités étaient énormes, à la fin du "Primo", je n'avais déjà plus faim (et nous sommes de gros mangeurs).
Ah, j'allais oublier de parler du vin. Nous cherchions depuis un moment un vin italien ayant un léger goût de bois. Le sommelier nous a trouvé, pour un somme modique (20 euros) LE vin que nous cherchions. Un "Aglianico" Quarto di Sole...
Bref, si vous passez à Rome, avez un peu de temps et voulez tester un restaurant italien, différent, pour un rapport qualité/prix extraordinaire, allez faire un tour au Giuda Ballerino. Il est loin du centre, il vous faudra donc une voiture, mais vous ne le regretterez pas! Le site du restaurant est http://www.giudaballerino.it
Marie.
Commentaires
Un repas qui dure 4 heures, il fallait au moins ça pour fêter vos deux anniversaires respectifs ! Alors bon anniversaire !
Au passage, je remarque la popularité de la sauce au café, ça fait trois fois que j'en entends parler cette semaine (chew toi, chez Elvira et chez Ester). Il va peut-être falloir que je m'y mette aussi !
Je salive à la lecture de cet exposé...
Merci de nous faire partager ces délices.
J'y vais ce soir!!! D'ailleurs mon Uomo t'as laissé un commentaire sur ton blog italien malheureusement delaissé...
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