Avis aux gourmands

Le blog d'une apprentie cuisinière... Mes tests culinaires, pas à pas; des recettes et des astuces récoltés ici ou là!

04 avril 2005

Magrets au poivre vert

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A chaque fois que je retourne en France pour des vacances, je ramène dans mes bagages tous les produits français qui me manquent. Ce sont ceux que l'on trouve difficilement en Italie, ou bien ceux qui coûtent une fortune de par leur origine française. Un de ces produits est le magret de canard. Etant d'origine toulousaine, c'est une des viandes dont je peux difficilement me passer...
Ramener du magret depuis la france est toujours une expédition, et puisqu'il s'agit d'une viande, je dois le congeler dès mon arrivée à Rome. Je la cuisine quelques semaines ou mois après, lorsque je craque et que je ne résiste plus à la vue du magret dans mon congelo!!

Le premier plat français que Massimiliano a gouté en France a justement été le magret. Et heureusement pour moi, il a tout de suite apprécié, et c'est donc autant un plaisir pour lui que pour moi de manger ce plat.

Jusqu'à présent, je préparais le magret soit au barbecue, soit avec une sauce aux mandarines et au miel. Mais à Noel, ma mère nous a cuisiné une recette trouvée dans un Cuisine actuelle de l'hiver: Le magret au poivre vert. Ca nous a tellement plu que je suis repartie avec la photocopie de la recette et que ce WE, j'ai décidé de cuisiner mon magret congelé, au poivre vert...

Voilà la recette, tirée donc d'un numéro hivernal de Cuisine actuelle, un peu modifiée par mes soins


Magrets au poivre vert

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 magret de canard
  • 15cl de crème liquide
  • 5cl de cognac
  • 1 cuillère à café rase de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en conserve (non déshydraté)
  • sel et poivre

Préparation:

1) Couper le magret en 2 parties égales. Posez les dans une poele, côté gras au fond et faites cuire 8 minutes à feu doux.

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2) Jeter le gras, retournez les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
Réservez.

3) Déglacez la poele avec le cognac et ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de veau.
Pour bien parfumer la sauce, écraser les grains de poivre vert.

4) Laisser frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.

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5) Server les magrets nappés de la sauce chaude.

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Remarque:

Pour info, j'ai effectué les modifications suivantes:
J'ai doublé la sauce car elle était prévue pour 2 magrets
J'ai remplacé le vermouth par du cognac
J'ai remplacé le fond de volaille par du fond de veau


Comment ai-je procédé?

J'ai suivi la recette à la lettre. Mais j'ai du bien écraser les grains et laisser cuire plus longtemps la sauce pour qu'elle soit bien parfumée. J'ai égaqlement du rajouter un peu d'eau car ma crème était épaisse et non liquide.

Résultat

Divin. La sauce est bien parfumée, se marie parfaitement avec le magret. Et la cuisson indiquée est parfaite. je la respecte à chaque fois à la lettre, et le magret est saignant exactement comme on le souhaite...
Le seul problème de cette recette concerne l'organisation. Les magrets deviennent un peu froids pendant que la sauce cuit. Comment les garder au chaud? Si vous avez des suggestions qui évitent que la viande ne recuisent, je suis preneuse!!
Pour le moment, nous remettons la viande ds la sauce au moment de servir.

Conclusion

Je vous conseille fortement cette recette. Elle est très rapide, et vraiment excellente!!

Posté par marie5210 à 09:37 - Viandes - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    sauce au roquefort

    vers la fin de cuisson rajouter un petit peu de vin blanc sec.Et à la place du roquefort vous pouvez très bien prendre du gorgonzola.

    Posté par fabu, 07 mai 2009 à 10:49
  • Sauce au povre vert

    C'est facile et c'est bon!

    Posté par Michèle, 29 mai 2006 à 17:39
  • pour que mes magrets restent chaud, je me mon four en position "maintient au chaud", en espérant que le tien ait la même fonction. Sinon tu mets ton four sur 80°. c'est impec

    Posté par domi, 18 avril 2007 à 15:43
  • duck is back

    i hope this one will be the good one
    have fun and sex aftzer

    bye bye

    Posté par MICHEL GOURMAND, 28 avril 2007 à 14:24
  • Manouefolledemagrets...

    Coucou, pour que tes magrets ne se refroidissent pas lors de la préparation de la sauce, tu peux les couvrir de papier aluminium, ainsi ils conserveront leur chaleur...
    Et merci pour la recette !

    Posté par Manoue, 19 mai 2005 à 13:18

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