09 mars 2005
CHEESE NAAN
Pour accompagner mes brochettes de poulet au yaourt, plutôt que de faire du riz, j'ai décidé de cuisiner des cheese naan. Vous savez, le pain indien au fromage...
Et encore une fois, j'ai trouvé la recette sur Marmiton: Cheese Naan
Bien sûr, je me doute que mes cheese naan seront quelque peu différent de ceux des restos indiens, mais j'adore tellement ça, que je suis prête à tout!
Voilà donc un résumé de la recette que j'ai faite (avec mes adaptations):
Cheese Naan
Ingrédients
- 300 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile
- un peu d'eau tiède (6 cuillères à soupe)
- du kiri (ou vache qui rit)
Préparation
- Mélanger la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.
- Pétrir la pâte en ajoutant progressivement l'eau, afin d'obtenir une pâte molle.
- Laisser reposer 1h.
- Séparer la pâte en 8 parts que l'on aplatit en forme de galettes très fines.
- Etaler du kiri au centre d'une galette (finement). Laisser un bon centimètre sans kiri.
Superposer une 2eme galette sur la 1ère, et bien souder les bords. Recommencer lìopération avec les autres galettes.
- Cuire dans une poêle couverte pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.
Comment ai-je procédé?
La recette ne précisait pas la quantité d'eau à utiliser, mais les commentaires parlaient de 4 à 5 cuillères à soupe. J'ai donc commencé par cette quantité mais j'ai du en rajouter encore pour obtenir une pâte vraiment molle. La quantité d'eau totale correspond à 6 ou 7 cuillères à soupe.
Voilà la consistance de ma pâte avant repos.
J'ai laissé la pâte une bonne heure (la recette initiale parle de 10 minutes).
J'ai essayé d'étaler la pâte le plus finement possible, ai également étalé très finement le kiri (en fait, j'ai utilisé un fromage italien qui y ressemble, parce qu'allez trouver du kiri à Rome!!). Et pour souder les bords, je me suis mouillee les mains.
Enfin, j'ai rajouté un peu cumin (graines) dans certains naans.
Résultat
Très bon! C'est différent des cheese naan du resto indien, mais je m'y attendais. La pâte ayant été étalé finement, ca n'est pas trop lourd. On sent bien le fromage, et les naan dans lesquels il y avait le cumin sont meilleurs que les autres. Ceux qui ne contiennent que du kiri sont plus fades, ils manquent de sel en particulier.
Mon seul problème a été la cuisson. Les commentaires de la recette suggérait de couvrir la poele afin de faire gonfler les naan, mais malgre cette astuce, les miens n'ont pas tellement gonflé!
Conclusion
Une bonne recette si vous adorez les naans. A parfumer un peu plus (sel, cumin, et pquoi pas d'autres épices). J'essaierai prochainement de faire des naan différents (aux oignons, etc...). Parfaits pour accompagner du poulet au yaourt!
BROCHETTES DE POULET AU YAOURT (INDE)
Je suis une vraie fan des épices, des recettes ethniques et des marinades en tout genre. Marmiton regorge de recettes remplissant ces critères, et j'en avais donc repéré quelques unes depuis un bon moment. Ce WE, j'ai décidé de tester les brochettes de poulet au yaourt (inde). Il vous suffit de cliquer sur le lien pour accéder à la recette originale.
Je vous remets tout de même les grandes lignes de la recette ici:
Brochettes de poulet au yaourt (Inde)
Ingrédients:
- 500 g de blancs de poulet
- 1 botte de petits oignons
- 2 yaourts
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre
Préparation:
- Découper le poulet en petits morceaux et le mettre à mariner avec les épices et les yaourts, pendant 3 heures au frigo.
- Egoutter le poulet.
- L'enfiler sur des brochettes en les alternant avec des quartiers d'oignons.
- Saler, poivrer et faire cuire 10 à 12 minutes sous le gril du four.
- Pendant ce temps, hacher 2 oignons, et les faire revenir dans l'huile.
Mixer les avec la marinade. Chauffer doucement sans faire bouillir. Saler, poivrer et terminer par le citron.
- Servir les brochettes avec la sauce en accompagnement.
Comment ai-je procédé?
N'ayant qu'un seul yaourt, j'ai remplacé le 2nd par du fromage blanc allégé. Je ne pense pas que ca ait changé grand chose, mais il vaut mieux l'indiquer. J'ai utilisé un peu moins de 500g de poulet. Et ai respecté les 3h de marinade.
Voilà une photo de ma marinade avant les 3h au frigo.
Je ne savais pas comment égoutter correctement le poulet sans perdre la marinade, et j'ai donc fait ca très vite. Je pense que le poulet était encore trop recouvert de yaourt.
Pour faire cuire les brochettes, j'ai huilé la grille de mon four, déposé les brochettes, et calé la grille sur la position la plus haute de mon four, à quelques centimètres du grill (j'avais fait préchauffer mon four auparavant, il était donc très chaud). Au bout d'une dizaine de minutes, les brochettes étaient cuites.
J'ai du allonger la sauce (je n'avais pas de yaourt, j'ai donc mis un peu de crème fraîche et d'eau), parce qu'il n'y en avait pas assez à mon gout. Et je n'ai pas mis de citron.
Résultat
C'était divin!! Le mélange des épices est parfait, le poulet n'est pas du tout sec, au contraire. Il est bien moelleux (peut-être l'a t-il été encore plus car il était encore bien couvert de marinade lors de la cuisson?) et très parfumé. Et la sauce... mmm... la sauce est divine!
La partie la plus longue est la "mise en brochettes". C'était ma première fois, et je ne suis vraiment pas douée. Mais globalement la recette est très facile et courte.
J'ai servi les brochettes avec des cheese naan (voir article suivant), ca allait très bien ensemble.
Mon seul reproche à cette recette est son manque de sauce. Je conseille d'utiliser 4 yaourts au lieu de 2 et, par conséquent, de doubler les proportions des épices.
Conclusion
A essayer absolument!! Je crois que je vais la refaire souvent, avec plein de sauce.
Désolée pour la photo du résultat un peu floue et pas très artistique, mais on salivait bien trop pour résister plus longtemps à ces brochettes. Alors on a fait ça à la va-vite... (plutôt très bon signe pour la recette).
